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Esta es su oportunidad de visitar Cuba con un chef galardonado con el premio James Beard

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El chef Guillermo Pernot de Cuba Libre te invita a un recorrido por la Habana y más allá

Los puntos destacados incluyen cenas con chefs de La Habana y una visita a la casa cubana de Ernest Hemingway.

Ahora que Estados Unidos ha ampliado significativamente las capacidades de viaje a Cuba, un chef dos veces ganador del premio James Beard está aprovechando la oportunidad para invitar a los estadounidenses a un recorrido gastronómico guiado por el país, con cenas organizadas por reconocidos chefs cubanos.

Desde 2012, el chef de Filadelfia Guillermo Pernot de Cuba Libre ha viajado a Cuba en misiones para comprender mejor la historia culinaria de La Habana.

Pernot también es responsable de una serie especial de intercambio culinario, Pop-Up Paladar, en la que se invita a chefs de La Habana a hacerse cargo de la cocina de Cuba Libre.

Ahora que los ciudadanos estadounidenses han tenido más acceso a Cuba, el chef Pernot ha abierto al público su serie de giras, que incluyen seis días y cinco noches en La Habana y otras regiones de Cuba.

Los aspectos más destacados del viaje incluirán visitas a la Escuela Culinaria de La Habana, el Mercado de Agricultores de La Habana, el Museo Cubano del Vudú y la casa cubana de Ernest Hemingway. El espacio para el próximo viaje, del 2 al 7 de octubre, está limitado a 24 personas, así que reserve sus boletos pronto.

“Siempre es un gran placer poder presentarles a otros este hermoso país con una historia tan notable, pero poder hacerlo en un momento en el que Estados Unidos y Cuba continúan forjando una relación diplomática positiva es realmente una oportunidad increíble ”, dijo Pernot en un comunicado. “La cultura, la herencia y, por supuesto, los sabores de Cuba son tan únicos e inolvidables. Es un destino que todo el mundo debería experimentar ”.


Dónde comer comida cubana en Miami, según Guillermo Pernot

En el prólogo del nuevo libro de cocina de Guillermo Pernot & rsquos, Jos & eacute Andr & eacutes lo llama el maestro de la cocina cubana, pero Pernot no creció comiendo comida cubana. El chef dos veces ganador del premio James Beard es originario de Argentina y ahora vive en el área de Filadelfia, hogar de uno de sus cuatro restaurantes Cuba Libre.

Se interesó por la cocina gracias a su esposa de origen cubano, Lucía; han estado juntos por más de 30 años, tiempo suficiente para que el chef se convierta en un "maestro".

Pernot visitó Cuba por primera vez en 2010, después de años de cocinar comida cubana y aprender sobre la cultura. "Los cubanos hablan de todo, de historia y de todo lo demás", dice. "Me casé con esta hermosa mujer con una hermosa familia, y les encanta charlar sobre todo".

Un día, la hermana de Lucia Pernot & rsquos, María Rosa Menocal, autora y profesora en Yale, dijo que quería volver a Cuba, que no había vuelto desde que la familia se fue en 1959. "Le dije: '¿Puedo acompañarme?'" Pernot recuerda. "Yo he estado cocinando comida cubana durante todos estos años y siempre imaginé cómo era la isla, por lo que solía contar mi suegra, las anécdotas que contaba cuando solíamos cocinar juntas".

Foto de Cuba Cooks: Recetas y secretos de los paladares cubanos y sus chefs & mdash Foto cortesía de Steve Legato

Menocal estaba inicialmente interesado en investigar y escribir sobre su familia, que había sido prominente en Cuba. Pernot quería comer. Comenzó a hablar sobre la creación de un libro de cocina, y Menocal, a quien también le encantaba cocinar, sugirió que lo escribieran juntos. "Quería mostrarle al mundo que la comida cubana no es lo que conoces aquí, no es solo arroz y frijoles", dice Pernot. "Hay mucha más historia. Hay tantos obstáculos que [los chefs cubanos] tienen que atravesar".

Después de ese primer viaje, viajó de ida y vuelta a Cuba, uniéndose a cocineros en sus cocinas, liderando grupos en recorridos gastronómicos y reuniendo recetas y técnicas en un país donde los recursos son escasos y los chefs aprenden rápidamente a improvisar. Menocal murió mientras trabajaban en el proyecto, pero Pernot decidió continuar, trayendo a la autora y profesora de libros de cocina cubanoamericana Lourdes Castro. El resultado es el recientemente lanzado Cuba Cooks: Recetas y secretos de los paladares cubanos y sus chefs.

Foto de Cuba Cooks: Recetas y secretos de los paladares cubanos y sus chefs & mdash Foto cortesía de Steve Legato

Pernot y Castro buscaron recetas de toda la enorme isla caribeña, desde los ambiciosos paladares (restaurantes de propiedad privada) en la bulliciosa Habana, hasta los puestos de carretera que venden pollo ahumado o ropa vieja con plátanos maduros en el centro del país, hasta el picante jamaicano. y platos con tintes haitianos de la región sureste.

"Cuba es tan versátil. Es una isla grande, grande, con muchas culturas diferentes, diferentes sabores. Puedes probar tantas cosas", dice Pernot. "La cocina cubana es muy compleja. Sí, están los clásicos, pero la nueva generación está saliendo con todas estas cosas nuevas".


Dónde comer comida cubana en Miami, según Guillermo Pernot

En el prólogo del nuevo libro de cocina de Guillermo Pernot & rsquos, Jos & eacute Andr & eacutes lo llama el maestro de la cocina cubana, pero Pernot no creció comiendo comida cubana. El chef dos veces ganador del premio James Beard es originario de Argentina y ahora vive en el área de Filadelfia, hogar de uno de sus cuatro restaurantes Cuba Libre.

Se interesó por la cocina gracias a su esposa de origen cubano, Lucía; han estado juntos durante más de 30 años, tiempo suficiente para que el chef se convierta en un "maestro".

Pernot visitó Cuba por primera vez en 2010, después de años de cocinar comida cubana y aprender sobre la cultura. "Los cubanos hablan de todo, de historia y de todo lo demás", dice. "Me casé con esta hermosa mujer con una hermosa familia, y les encanta charlar sobre todo".

Un día, la hermana de Lucia Pernot & rsquos, María Rosa Menocal, autora y profesora en Yale, dijo que quería volver a Cuba, que no había vuelto desde que la familia se fue en 1959. "Le dije: '¿Puedo acompañarme?'" Pernot recuerda. "Yo he estado cocinando comida cubana durante todos estos años y siempre imaginé cómo era la isla, por lo que solía contar mi suegra, las anécdotas que contaba cuando solíamos cocinar juntas".

Foto de Cuba Cooks: Recetas y secretos de los paladares cubanos y sus chefs & mdash Foto cortesía de Steve Legato

Menocal estaba inicialmente interesado en investigar y escribir sobre su familia, que había sido prominente en Cuba. Pernot quería comer. Comenzó a hablar sobre la creación de un libro de cocina, y Menocal, a quien también le encantaba cocinar, sugirió que lo escribieran juntos. "Quería mostrarle al mundo que la comida cubana no es lo que conoces aquí, no es solo arroz y frijoles", dice Pernot. "Hay mucha más historia. Hay tantos obstáculos que [los chefs cubanos] tienen que atravesar".

Después de ese primer viaje, viajó de ida y vuelta a Cuba, uniéndose a cocineros en sus cocinas, liderando grupos en recorridos gastronómicos y reuniendo recetas y técnicas en un país donde los recursos son escasos y los chefs aprenden rápidamente a improvisar. Menocal murió mientras trabajaban en el proyecto, pero Pernot decidió continuar, trayendo a la autora y profesora de libros de cocina cubanoamericana Lourdes Castro. El resultado es el recientemente lanzado Cuba Cooks: Recetas y secretos de los paladares cubanos y sus chefs.

Foto de Cuba Cooks: Recetas y secretos de los paladares cubanos y sus chefs & mdash Foto cortesía de Steve Legato

Pernot y Castro buscaron recetas de toda la enorme isla caribeña, desde los ambiciosos paladares (restaurantes de propiedad privada) en la bulliciosa Habana, hasta los puestos de carretera que venden pollo ahumado o ropa vieja con plátanos maduros en el centro del país, hasta el picante jamaicano. y platos con tintes haitianos de la región sureste.

"Cuba es tan versátil. Es una isla grande, grande, con muchas culturas diferentes, diferentes sabores. Puedes probar tantas cosas", dice Pernot. "La cocina cubana es muy compleja. Sí, están los clásicos, pero la nueva generación está saliendo con todas estas cosas nuevas".


Dónde comer comida cubana en Miami, según Guillermo Pernot

En el prólogo del nuevo libro de cocina de Guillermo Pernot & rsquos, Jos & eacute Andr & eacutes lo llama el maestro de la cocina cubana, pero Pernot no creció comiendo comida cubana. El chef dos veces ganador del premio James Beard es originario de Argentina y ahora vive en el área de Filadelfia, hogar de uno de sus cuatro restaurantes Cuba Libre.

Se interesó por la cocina gracias a su esposa de origen cubano, Lucía; han estado juntos por más de 30 años, tiempo suficiente para que el chef se convierta en un "maestro".

Pernot visitó Cuba por primera vez en 2010, después de años de cocinar comida cubana y aprender sobre la cultura. "Los cubanos hablan de todo, de historia y de todo lo demás", dice. "Me casé con esta hermosa mujer con una hermosa familia, y les encanta charlar sobre todo".

Un día, la hermana de Lucia Pernot & rsquos, María Rosa Menocal, autora y profesora en Yale, dijo que quería volver a Cuba, que no había vuelto desde que la familia se fue en 1959. "Le dije: '¿Puedo acompañarme?'" Pernot recuerda. "Yo he estado cocinando comida cubana durante todos estos años y siempre imaginé cómo era la isla, por lo que solía contar mi suegra, las anécdotas que contaba cuando solíamos cocinar juntas".

Foto de Cuba Cooks: Recetas y secretos de los paladares cubanos y sus chefs & mdash Foto cortesía de Steve Legato

Menocal estaba inicialmente interesado en investigar y escribir sobre su familia, que había sido prominente en Cuba. Pernot quería comer. Comenzó a hablar sobre la creación de un libro de cocina, y Menocal, a quien también le encantaba cocinar, sugirió que lo escribieran juntos. "Quería mostrarle al mundo que la comida cubana no es lo que conoces aquí, no es solo arroz y frijoles", dice Pernot. "Hay mucha más historia. Hay tantos obstáculos que [los chefs cubanos] tienen que atravesar".

Después de ese primer viaje, viajó de ida y vuelta a Cuba, uniéndose a cocineros en sus cocinas, liderando grupos en recorridos gastronómicos y reuniendo recetas y técnicas en un país donde los recursos son escasos y los chefs aprenden rápidamente a improvisar. Menocal murió mientras trabajaban en el proyecto, pero Pernot decidió continuar, trayendo a la autora y profesora de libros de cocina cubanoamericana Lourdes Castro. El resultado es el recientemente lanzado Cuba Cooks: Recetas y secretos de los paladares cubanos y sus chefs.

Foto de Cuba Cooks: Recetas y secretos de los paladares cubanos y sus chefs & mdash Foto cortesía de Steve Legato

Pernot y Castro buscaron recetas de toda la enorme isla caribeña, desde los ambiciosos paladares (restaurantes de propiedad privada) en la bulliciosa Habana, hasta los puestos de carretera que venden pollo ahumado o ropa vieja con plátanos maduros en el centro del país, hasta el picante jamaicano. y platos con tintes haitianos de la región sureste.

"Cuba es tan versátil. Es una isla grande, grande, con muchas culturas diferentes, diferentes sabores. Puedes probar tantas cosas", dice Pernot. "La cocina cubana es muy compleja. Sí, están los clásicos, pero la nueva generación está saliendo con todas estas cosas nuevas".


Dónde comer comida cubana en Miami, según Guillermo Pernot

En el prólogo del nuevo libro de cocina de Guillermo Pernot & rsquos, Jos & eacute Andr & eacutes lo llama el maestro de la cocina cubana, pero Pernot no creció comiendo comida cubana. El chef dos veces ganador del premio James Beard es originario de Argentina y ahora vive en el área de Filadelfia, hogar de uno de sus cuatro restaurantes Cuba Libre.

Se interesó por la cocina gracias a su esposa de origen cubano, Lucía; han estado juntos durante más de 30 años, tiempo suficiente para que el chef se convierta en un "maestro".

Pernot visitó Cuba por primera vez en 2010, después de años de cocinar comida cubana y aprender sobre la cultura. "Los cubanos hablan de todo, de historia y de todo lo demás", dice. "Me casé con esta hermosa mujer con una hermosa familia, y les encanta charlar sobre todo".

Un día, la hermana de Lucia Pernot & rsquos, María Rosa Menocal, autora y profesora en Yale, dijo que quería volver a Cuba, que no había vuelto desde que la familia se fue en 1959. "Le dije: '¿Puedo acompañarme?'" Pernot recuerda. "Yo he estado cocinando comida cubana durante todos estos años y siempre imaginé cómo era la isla, por lo que solía contar mi suegra, las anécdotas que contaba cuando solíamos cocinar juntas".

Foto de Cuba Cooks: Recetas y secretos de los paladares cubanos y sus chefs & mdash Foto cortesía de Steve Legato

Menocal estaba inicialmente interesado en investigar y escribir sobre su familia, que había sido prominente en Cuba. Pernot quería comer. Comenzó a hablar sobre la creación de un libro de cocina, y Menocal, a quien también le encantaba cocinar, sugirió que lo escribieran juntos. "Quería mostrarle al mundo que la comida cubana no es lo que conoces aquí, no es solo arroz y frijoles", dice Pernot. "Hay mucha más historia. Hay tantos obstáculos que [los chefs cubanos] tienen que atravesar".

Después de ese primer viaje, viajó de ida y vuelta a Cuba, uniéndose a cocineros en sus cocinas, liderando grupos en recorridos gastronómicos y reuniendo recetas y técnicas en un país donde los recursos son escasos y los chefs aprenden rápidamente a improvisar. Menocal murió mientras trabajaban en el proyecto, pero Pernot decidió continuar, trayendo a la autora y profesora de libros de cocina cubanoamericana Lourdes Castro. El resultado es el recientemente lanzado Cuba Cooks: Recetas y secretos de los paladares cubanos y sus chefs.

Foto de Cuba Cooks: Recetas y secretos de los paladares cubanos y sus chefs & mdash Foto cortesía de Steve Legato

Pernot y Castro buscaron recetas de toda la enorme isla caribeña, desde los ambiciosos paladares (restaurantes de propiedad privada) en la bulliciosa Habana, hasta los puestos de carretera que venden pollo ahumado o ropa vieja con plátanos maduros en el centro del país, hasta el picante jamaicano. y platos con tintes haitianos de la región sureste.

"Cuba es tan versátil. Es una isla grande, grande, con muchas culturas diferentes, diferentes sabores. Puedes probar tantas cosas", dice Pernot. "La cocina cubana es muy compleja. Sí, están los clásicos, pero la nueva generación está saliendo con todas estas cosas nuevas".


Dónde comer comida cubana en Miami, según Guillermo Pernot

En el prólogo del nuevo libro de cocina de Guillermo Pernot & rsquos, Jos & eacute Andr & eacutes lo llama el maestro de la cocina cubana, pero Pernot no creció comiendo comida cubana. El chef dos veces ganador del premio James Beard es originario de Argentina y ahora vive en el área de Filadelfia, hogar de uno de sus cuatro restaurantes Cuba Libre.

Se interesó por la cocina gracias a su esposa de origen cubano, Lucía; han estado juntos por más de 30 años, tiempo suficiente para que el chef se convierta en un "maestro".

Pernot visitó Cuba por primera vez en 2010, después de años de cocinar comida cubana y aprender sobre la cultura. "Los cubanos hablan de todo, de historia y de todo lo demás", dice. "Me casé con esta hermosa mujer con una hermosa familia, y les encanta charlar sobre todo".

Un día, la hermana de Lucia Pernot & rsquos, María Rosa Menocal, autora y profesora en Yale, dijo que quería volver a Cuba, que no había vuelto desde que la familia se fue en 1959. "Le dije: '¿Puedo acompañarme?'" Pernot recuerda. "Yo he estado cocinando comida cubana durante todos estos años y siempre imaginé cómo era la isla, por lo que solía contar mi suegra, las anécdotas que contaba cuando solíamos cocinar juntas".

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Menocal estaba inicialmente interesado en investigar y escribir sobre su familia, que había sido prominente en Cuba. Pernot quería comer. Comenzó a hablar sobre la creación de un libro de cocina, y Menocal, a quien también le encantaba cocinar, sugirió que lo escribieran juntos. "Quería mostrarle al mundo que la comida cubana no es lo que conoces aquí, no es solo arroz y frijoles", dice Pernot. "Hay mucha más historia. Hay tantos obstáculos que [los chefs cubanos] tienen que atravesar".

Después de ese primer viaje, viajó de ida y vuelta a Cuba, uniéndose a cocineros en sus cocinas, liderando grupos en recorridos gastronómicos y reuniendo recetas y técnicas en un país donde los recursos son escasos y los chefs aprenden rápidamente a improvisar. Menocal murió mientras trabajaban en el proyecto, pero Pernot decidió continuar, trayendo a la autora y profesora de libros de cocina cubanoamericana Lourdes Castro. El resultado es el recientemente lanzado Cuba Cooks: Recetas y secretos de los paladares cubanos y sus chefs.

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Pernot y Castro buscaron recetas de toda la enorme isla caribeña, desde los ambiciosos paladares (restaurantes de propiedad privada) en la bulliciosa Habana, hasta los puestos de carretera que venden pollo ahumado o ropa vieja con plátanos maduros en el centro del país, hasta el picante jamaicano. y platos con tintes haitianos de la región sureste.

"Cuba es tan versátil. Es una isla grande, grande, con muchas culturas diferentes, diferentes sabores. Puedes probar tantas cosas", dice Pernot. "La cocina cubana es muy compleja. Sí, están los clásicos, pero la nueva generación está saliendo con todas estas cosas nuevas".


Dónde comer comida cubana en Miami, según Guillermo Pernot

En el prólogo del nuevo libro de cocina de Guillermo Pernot & rsquos, Jos & eacute Andr & eacutes lo llama el maestro de la cocina cubana, pero Pernot no creció comiendo comida cubana. El chef dos veces ganador del premio James Beard es originario de Argentina y ahora vive en el área de Filadelfia, hogar de uno de sus cuatro restaurantes Cuba Libre.

Se interesó por la cocina gracias a su esposa de origen cubano, Lucía; han estado juntos por más de 30 años, tiempo suficiente para que el chef se convierta en un "maestro".

Pernot visitó Cuba por primera vez en 2010, después de años de cocinar comida cubana y aprender sobre la cultura. "Los cubanos hablan de todo, de historia y de todo lo demás", dice. "Me casé con esta hermosa mujer con una hermosa familia, y les encanta charlar sobre todo".

Un día, la hermana de Lucia Pernot & rsquos, María Rosa Menocal, autora y profesora de Yale, dijo que quería volver a Cuba - no había vuelto desde que la familia se fue en 1959. "Le dije: '¿Puedo acompañarme?'" Pernot recuerda. "Yo he estado cocinando comida cubana durante todos estos años y siempre imaginé cómo era la isla, por lo que solía contar mi suegra, las anécdotas que contaba cuando solíamos cocinar juntas".

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Menocal estaba inicialmente interesado en investigar y escribir sobre su familia, que había sido prominente en Cuba. Pernot quería comer. Comenzó a hablar sobre la creación de un libro de cocina, y Menocal, a quien también le encantaba cocinar, sugirió que lo escribieran juntos. "Quería mostrarle al mundo que la comida cubana no es lo que conoces aquí, no es solo arroz y frijoles", dice Pernot. "Hay mucha más historia. Hay tantos obstáculos que [los chefs cubanos] tienen que atravesar".

Después de ese primer viaje, viajó de ida y vuelta a Cuba, uniéndose a cocineros en sus cocinas, liderando grupos en recorridos gastronómicos y reuniendo recetas y técnicas en un país donde los recursos son escasos y los chefs aprenden rápidamente a improvisar. Menocal murió mientras trabajaban en el proyecto, pero Pernot decidió continuar, trayendo a la autora y profesora de libros de cocina cubanoamericana Lourdes Castro. El resultado es el recientemente lanzado Cuba Cooks: Recetas y secretos de los paladares cubanos y sus chefs.

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Pernot y Castro buscaron recetas de toda la enorme isla caribeña, desde los ambiciosos paladares (restaurantes de propiedad privada) en la bulliciosa Habana, hasta los puestos de carretera que venden pollo ahumado o ropa vieja con plátanos maduros en el centro del país, hasta el picante jamaicano. y platos con tintes haitianos de la región sureste.

"Cuba es tan versátil. Es una isla grande, grande, con muchas culturas diferentes, diferentes sabores. Puedes probar tantas cosas", dice Pernot. "La cocina cubana es muy compleja. Sí, están los clásicos, pero la nueva generación está saliendo con todas estas cosas nuevas".


Dónde comer comida cubana en Miami, según Guillermo Pernot

En el prólogo del nuevo libro de cocina de Guillermo Pernot & rsquos, Jos & eacute Andr & eacutes lo llama el maestro de la cocina cubana, pero Pernot no creció comiendo comida cubana. El chef dos veces ganador del premio James Beard es originario de Argentina y ahora vive en el área de Filadelfia, hogar de uno de sus cuatro restaurantes Cuba Libre.

Se interesó por la cocina gracias a su esposa de origen cubano, Lucía; han estado juntos durante más de 30 años, tiempo suficiente para que el chef se convierta en un "maestro".

Pernot visitó Cuba por primera vez en 2010, después de años de cocinar comida cubana y aprender sobre la cultura. "Los cubanos hablan de todo, de historia y de todo lo demás", dice. "Me casé con esta hermosa mujer con una hermosa familia, y les encanta charlar sobre todo".

Un día, la hermana de Lucia Pernot & rsquos, María Rosa Menocal, autora y profesora de Yale, dijo que quería volver a Cuba - no había vuelto desde que la familia se fue en 1959. "Le dije: '¿Puedo acompañarme?'" Pernot recuerda. "Yo he estado cocinando comida cubana durante todos estos años y siempre imaginé cómo era la isla, por lo que solía contar mi suegra, las anécdotas que contaba cuando solíamos cocinar juntas".

Foto de Cuba Cooks: Recetas y secretos de los paladares cubanos y sus chefs & mdash Foto cortesía de Steve Legato

Menocal estaba inicialmente interesado en investigar y escribir sobre su familia, que había sido prominente en Cuba. Pernot quería comer. Comenzó a hablar sobre la creación de un libro de cocina, y Menocal, a quien también le encantaba cocinar, sugirió que lo escribieran juntos. "Quería mostrarle al mundo que la comida cubana no es lo que conoces aquí, no es solo arroz y frijoles", dice Pernot. "Hay mucha más historia. Hay tantos obstáculos que [los chefs cubanos] tienen que atravesar".

Después de ese primer viaje, viajó de ida y vuelta a Cuba, uniéndose a cocineros en sus cocinas, liderando grupos en recorridos gastronómicos y reuniendo recetas y técnicas en un país donde los recursos son escasos y los chefs aprenden rápidamente a improvisar. Menocal murió mientras trabajaban en el proyecto, pero Pernot decidió continuar, trayendo a la autora y profesora de libros de cocina cubanoamericana Lourdes Castro. El resultado es el recientemente lanzado Cuba Cooks: Recetas y secretos de los paladares cubanos y sus chefs.

Foto de Cuba Cooks: Recetas y secretos de los paladares cubanos y sus chefs & mdash Foto cortesía de Steve Legato

Pernot y Castro buscaron recetas de toda la enorme isla caribeña, desde los ambiciosos paladares (restaurantes de propiedad privada) en la bulliciosa Habana, hasta los puestos de carretera que venden pollo ahumado o ropa vieja con plátanos maduros en el centro del país, hasta el picante jamaicano. y platos con tintes haitianos de la región sureste.

"Cuba es tan versátil. Es una isla grande, grande, con muchas culturas diferentes, diferentes sabores. Puedes probar tantas cosas", dice Pernot. "La cocina cubana es muy compleja. Sí, están los clásicos, pero la nueva generación está saliendo con todas estas cosas nuevas".


Dónde comer comida cubana en Miami, según Guillermo Pernot

En el prólogo del nuevo libro de cocina de Guillermo Pernot & rsquos, Jos & eacute Andr & eacutes lo llama el maestro de la cocina cubana, pero Pernot no creció comiendo comida cubana. El chef dos veces ganador del premio James Beard es originario de Argentina y ahora vive en el área de Filadelfia, hogar de uno de sus cuatro restaurantes Cuba Libre.

Se interesó por la cocina gracias a su esposa de origen cubano, Lucía; han estado juntos durante más de 30 años, tiempo suficiente para que el chef se convierta en un "maestro".

Pernot visitó Cuba por primera vez en 2010, después de años de cocinar comida cubana y aprender sobre la cultura. "Los cubanos hablan de todo, de historia y de todo lo demás", dice. "Me casé con esta hermosa mujer con una hermosa familia, y les encanta charlar sobre todo".

Un día, la hermana de Lucia Pernot & rsquos, María Rosa Menocal, autora y profesora en Yale, dijo que quería volver a Cuba, que no había vuelto desde que la familia se fue en 1959. "Le dije: '¿Puedo acompañarme?'" Pernot recuerda. "Yo he estado cocinando comida cubana durante todos estos años y siempre imaginé cómo era la isla, por lo que solía contar mi suegra, las anécdotas que contaba cuando solíamos cocinar juntas".

Foto de Cuba Cooks: Recetas y secretos de los paladares cubanos y sus chefs & mdash Foto cortesía de Steve Legato

Menocal estaba inicialmente interesado en investigar y escribir sobre su familia, que había sido prominente en Cuba. Pernot quería comer. Comenzó a hablar sobre la creación de un libro de cocina, y Menocal, a quien también le encantaba cocinar, sugirió que lo escribieran juntos. "Quería mostrarle al mundo que la comida cubana no es lo que conoces aquí, no es solo arroz y frijoles", dice Pernot. "Hay mucha más historia. Hay tantos obstáculos que [los chefs cubanos] tienen que atravesar".

Después de ese primer viaje, viajó de ida y vuelta a Cuba, uniéndose a cocineros en sus cocinas, liderando grupos en recorridos gastronómicos y reuniendo recetas y técnicas en un país donde los recursos son escasos y los chefs aprenden rápidamente a improvisar. Menocal murió mientras trabajaban en el proyecto, pero Pernot decidió continuar, trayendo a la autora y profesora de libros de cocina cubanoamericana Lourdes Castro. El resultado es el recientemente lanzado Cuba Cooks: Recetas y secretos de los paladares cubanos y sus chefs.

Foto de Cuba Cooks: Recetas y secretos de los paladares cubanos y sus chefs & mdash Foto cortesía de Steve Legato

Pernot y Castro buscaron recetas de toda la enorme isla caribeña, desde los ambiciosos paladares (restaurantes de propiedad privada) en la bulliciosa Habana, hasta los puestos de carretera que venden pollo ahumado o ropa vieja con plátanos maduros en el centro del país, hasta el picante jamaicano. y platos con tintes haitianos de la región sureste.

"Cuba es tan versátil. Es una isla grande, grande, con muchas culturas diferentes, diferentes sabores. Puedes probar tantas cosas", dice Pernot. "La cocina cubana es muy compleja. Sí, están los clásicos, pero la nueva generación está saliendo con todas estas cosas nuevas".


Dónde comer comida cubana en Miami, según Guillermo Pernot

En el prólogo del nuevo libro de cocina de Guillermo Pernot & rsquos, Jos & eacute Andr & eacutes lo llama el maestro de la cocina cubana, pero Pernot no creció comiendo comida cubana. El chef dos veces ganador del premio James Beard es originario de Argentina y ahora vive en el área de Filadelfia, hogar de uno de sus cuatro restaurantes Cuba Libre.

Se interesó por la cocina gracias a su esposa de origen cubano, Lucía; han estado juntos durante más de 30 años, tiempo suficiente para que el chef se convierta en un "maestro".

Pernot visitó Cuba por primera vez en 2010, después de años de cocinar comida cubana y aprender sobre la cultura. "Los cubanos hablan de todo, de historia y de todo lo demás", dice. "Me casé con esta hermosa mujer con una hermosa familia, y les encanta charlar sobre todo".

Un día, la hermana de Lucia Pernot & rsquos, María Rosa Menocal, autora y profesora de Yale, dijo que quería volver a Cuba - no había vuelto desde que la familia se fue en 1959. "Le dije: '¿Puedo acompañarme?'" Pernot recuerda. "Yo he estado cocinando comida cubana durante todos estos años y siempre imaginé cómo era la isla, por lo que solía contar mi suegra, las anécdotas que contaba cuando solíamos cocinar juntas".

Foto de Cuba Cooks: Recetas y secretos de los paladares cubanos y sus chefs & mdash Foto cortesía de Steve Legato

Menocal estaba inicialmente interesado en investigar y escribir sobre su familia, que había sido prominente en Cuba. Pernot quería comer. Comenzó a hablar sobre la creación de un libro de cocina, y Menocal, a quien también le encantaba cocinar, sugirió que lo escribieran juntos. "Quería mostrarle al mundo que la comida cubana no es lo que conoces aquí, no es solo arroz y frijoles", dice Pernot. "Hay mucha más historia. Hay tantos obstáculos que [los chefs cubanos] tienen que atravesar".

Después de ese primer viaje, viajó de ida y vuelta a Cuba, uniéndose a cocineros en sus cocinas, liderando grupos en recorridos gastronómicos y reuniendo recetas y técnicas en un país donde los recursos son escasos y los chefs aprenden rápidamente a improvisar. Menocal murió mientras trabajaban en el proyecto, pero Pernot decidió continuar, trayendo a la autora y profesora de libros de cocina cubanoamericana Lourdes Castro. El resultado es el recientemente lanzado Cuba Cooks: Recetas y secretos de los paladares cubanos y sus chefs.

Foto de Cuba Cooks: Recetas y secretos de los paladares cubanos y sus chefs & mdash Foto cortesía de Steve Legato

Pernot y Castro buscaron recetas de toda la enorme isla caribeña, desde los ambiciosos paladares (restaurantes de propiedad privada) en la bulliciosa Habana, hasta los puestos de carretera que venden pollo ahumado o ropa vieja con plátanos maduros en el centro del país, hasta el picante jamaicano. y platos con tintes haitianos de la región sureste.

"Cuba es tan versátil. Es una isla grande, grande, con muchas culturas diferentes, diferentes sabores. Puedes probar tantas cosas", dice Pernot. "La cocina cubana es muy compleja. Sí, están los clásicos, pero la nueva generación está saliendo con todas estas cosas nuevas".


Dónde comer comida cubana en Miami, según Guillermo Pernot

En el prólogo del nuevo libro de cocina de Guillermo Pernot & rsquos, Jos & eacute Andr & eacutes lo llama el maestro de la cocina cubana, pero Pernot no creció comiendo comida cubana. The two-time James Beard Award-winning chef is originally from Argentina and now lives in the Philadelphia area, home to one of his four Cuba Libre restaurants.

He got interested in the cuisine thanks to his Cuban-born wife, Lucia – they&rsquove been together for more than 30 years, plenty of time for the chef to become a "maestro."

Pernot first visited Cuba in 2010, after years of cooking Cuban food and learning about the culture. "Cubans talk about everything, about history and everything else," he says. "I married this beautiful woman with a beautiful family, and they love to chat about everything."

One day, Lucia Pernot&rsquos sister, María Rosa Menocal, an author and professor at Yale, said she wanted to go back to Cuba – she hadn&rsquot returned since the family left in 1959. "I said, 'Can I tag along?'" Pernot recalls. "I&rsquod been cooking Cuban food for all these years and I always imagined what the island was like, because of what my mother-in-law used to talk about, the anecdotes she would tell when we used to cook together."

Photo from Cuba Cooks: Recipes and Secrets From Cuban Paladares and Their Chefs &mdash Photo courtesy of Steve Legato

Menocal was initially interested in researching and writing about her family, which had been prominent in Cuba. Pernot wanted to eat. He started talking about creating a cookbook, and Menocal, who also loved to cook, suggested they write it together. "I wanted to show the world that Cuban food is not what you know here – it&rsquos not just rice and beans," Pernot says. "There&rsquos a lot more history. There are so many hurdles that [Cuban chefs] have to go through."

After that first trip, he journeyed back and forth to Cuba, joining cooks in their kitchens, leading groups on food tours, and gathering recipes and techniques in a country where resources are scarce and chefs quickly learn how to improvise. Menocal died while they were working on the project, but Pernot decided to continue on with it, bringing in Cuban-American cookbook author and professor Lourdes Castro. The result is the recently released Cuba Cooks: Recipes and Secrets From Cuban Paladares and Their Chefs.

Photo from Cuba Cooks: Recipes and Secrets From Cuban Paladares and Their Chefs &mdash Photo courtesy of Steve Legato

Pernot and Castro sought out recipes from throughout the massive Caribbean island, from the ambitious paladares (privately owned restaurants) in bustling Havana, to roadside stands selling smoked chicken or ropa vieja with ripe plantains in the middle of the country, to the spicy Jamaican- and Haitian-tinged dishes of the southeastern region.

"Cuba is so versatile. It&rsquos a big, big island with a lot of different cultures, different flavors. You can taste so many things," Pernot says. "Cuban cuisine is very complex. Yes, there are the classics, but the new generation is coming up with all these new things."


Ver el vídeo: María Elvira Salazar explica como llegaría el Internet gratis a todos los cubanos en Cuba (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Hueil

    Confirmo. Y con esto me he encontrado. Discutiremos esta cuestión.

  2. Kamlyn

    Este tema es simplemente incomparable :), es interesante para mí)))

  3. Malagor

    Cabe destacar que es una respuesta muy valiosa.

  4. Bercilak

    En su lugar me dirigiría a la ayuda en los motores de búsqueda.



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