Receta de flan gruyere



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Este flan de queso gruyere obviamente se prepara con gruyere rico y con nueces. Es mejor enfriar la masa durante la noche en el refrigerador si tiene tiempo, ¡o obviamente puede hacer trampa y usar comprada en la tienda!

1 persona hizo esto

IngredientesPara 4 personas

  • Para la pastelería
  • 200 g de harina común
  • 70 g de mantequilla fría, cortada en trozos
  • 60 ml de agua
  • 1 pizca de sal
  • Para el llenado
  • 500g de queso gruyere rallado
  • 200 ml) de leche
  • 200ml de crema doble
  • 2 huevos
  • sal y pimienta negra recién molida

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 30min› Tiempo extra: 2 h de reposo ›Listo en: 2 h 50 min

  1. Tamiza la harina sobre una superficie de trabajo. Refresque sus manos pasándolas por agua fría. Forme un hueco en el medio de la harina y agregue la mantequilla fría y la sal. Agrega poco a poco el agua. Con las manos frías, frote los ingredientes con los dedos hasta que estén bien mezclados. Amasar hasta que esté suave. Forme una bola con la masa, cúbrala con un paño y déjela al menos dos horas, mejor durante la noche, en el frigorífico.
  2. Precalentar el horno a 220 C / Gas 7. Engrasar bien una bandeja de horno con mantequilla. Enrolle la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y colóquela sobre el fondo de una lata de flan. Pinchar con un tenedor varias veces. Extienda el queso rallado sobre la masa.
  3. Batir la leche, la nata y las yemas de huevo y sazonar con sal y pimienta. Vierta sobre el queso y hornee el bizcocho en horno precalentado 30-40 minutos. La superficie debe estar bien dorada.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)


Para la pastelería

  • 200 g / 7 oz de harina común, tamizada
  • pizca de sal
  • 125 g / 4½ oz de mantequilla fría, en cubos
  • 1 huevo mediano de corral, batido

Para el llenado

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 175 g / 6 oz de tocino rayado, cortado en lardones de 1 cm / ½ pulgada
  • 100g / 3½ oz de cebollas, picadas
  • 2 huevos de gallinas camperas
  • 2 yemas de huevo de corral
  • 300ml / ½ pinta de crema doble
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 cucharaditas de cebollino picado
  • 1 cucharadita de tomillo picado
  • 50 g / 2 oz de queso cheddar rallado
  • 50g / 2oz Gruyère, rallado
  • sal y pimienta negra recién molida
  • puñado de flores de cebollino, para decorar (opcional)

Receta de Flan La Lechera, el delicioso postre clásico a base de leche

Para aquellos que quieran hacer la receta de flan de La Lechera pero no saben cómo, a continuación se explica la receta completa. Descubra lo fácil que es cocinar el clásico postre a base de leche. Casi no se necesita cocinar y todos pueden hacerlo fácilmente.

Ingredientes:

  • 1 lata (equivale aproximadamente a 12 onzas) de leche evaporada
  • 3/4 de azúcar blanca granulada
  • 6 huevos de tamaño grande
  • 1 lata (equivale aproximadamente a 14 onzas) de leche condensada azucarada
  • 1 cucharadita de extractos de vainilla

Instrucciones de cocina:

  1. Para comenzar a cocinar de acuerdo con esta receta de flan de La Lechera, precaliente el suyo a 350 grados Fahrenheit o 177 grados Celsius durante al menos 10-15 minutos.
  2. Prepare una cacerola de fondo grueso. Caliéntalo a fuego medio-bajo. Agregue azúcar y deje que se derrita a caramelo mientras lo revuelve constantemente. El tiempo que tarda el azúcar en convertirse en caramelo es de unos 6-8 minutos.
  3. Una vez que el azúcar esté completamente derretido y convertido en caramelo dorado, viértalo en un molde redondo para pastel (alrededor de 9 pulgadas de diámetro). Hazlo a un lado.
  4. Prepare una licuadora en la jarra y agregue la leche evaporada, los huevos, el extracto de vainilla y la leche condensada azucarada. Licúa todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
  5. Vierta la mezcla mezclada sobre el caramelo en la sartén. Prepare un molde para hornear grande y coloque el molde para pasteles encima del molde para hornear. Luego, agregue el agua tibia (hasta 1 pulgada) en la sartén para crear baño maría.
  6. Hornea el flan dentro del horno precalentado durante 50 minutos. Una vez transcurridos 50 minutos, pega un tenedor en el centro del flan y si sale limpio, el flan está completamente cocido.
  7. Retire la bandeja para flan del baño de agua y luego transfiérala a una rejilla para que se enfríe.
  8. Cuando el flan esté completamente frío, transfiéralo al refrigerador y déjelo reposar durante la noche.
  9. Para servir el flan, use un cuchillo pequeño y pase el cuchillo alrededor del borde. Luego, agite la sartén hasta que el flan salga de la sartén.

La parte más crucial de esta receta fácil de flan de La Lechera es dejar que el flan se enfríe en el refrigerador durante la noche. Este paso es para asegurarse de que el flan esté completamente listo y crear su textura ondulada y agradable.

No omita ese paso y cocine el flan con anticipación si desea servirlo en la cena o en cualquier ocasión especial. Esta receta de flan de La Lechera debería ayudarte a preparar uno delicioso.


Reseñas (9)

¡FANTÁSTICO! Ignore las críticas que dicen que esto es insípido o que algo está mal. Lo hice muchas veces y me instalé en un supermercado común o en el Gouda ahumado de Trader Joe como mi queso favorito. Te divertirás experimentando con cualquier queso que te guste, y si haces esto muchas veces, te acostumbrarás a la cantidad de huevo que debes usar (tu masa puede estar pegajosa y flácida si tus huevos son un poco más grandes que el promedio , pero sigue adelante, se inflarán maravillosamente). Puede usar fácilmente dos cucharas para dejarlas caer del tazón a la sartén (una para sacar del tazón y la otra al revés para deslizarla desde la primera cuchara a la sartén). ¡Gracias por esta receta!

¿Alguna idea sobre la harina de almendras? ¿Quizás con un poco de harina de cáscara de psylium?

Esta no es una buena receta. Bolas de masa prácticamente insípidas. Si decide hacerlo, tenga en cuenta que el queso gruyere rallado no se pega a la masa. Entonces, si espolvorea el queso antes de ponerlos en el horno, recomendaría ponerles un poco de mantequilla derretida primero. Mi mejor consejo es buscar otra receta.

Chef pastelero Red Seal aquí. Primero, el video que acompaña a esta receta es terrible. La masa debe cocinarse mucho más tiempo de lo que se representa, debe cocinarse en una cacerola y no en una sartén. Sin embargo, la receta no es terrible, estoy bastante seguro de que Alain Ducasse nunca habría horneado un pastel de aspecto anémico como este, no lo suficientemente oscuro como para garantizar que el interior esté bien cocido. Carece de sal de la peor manera y definitivamente se beneficia de 1 cucharadita de mostaza de Dijon. Los comentarios sobre que no es lo suficientemente cursi se deben a la falta de sal. Esta receta necesita 1 cucharadita de sal kosher para la receta anterior (1/2 cucharadita de sal de mesa si eso es lo que usa). Si la masa se cocina el tiempo suficiente (para gelatinizar el almidón en la harina), entonces no se derrumbará como el lamentable ejemplo que ha publicado con la receta. ¡Vamos FoodandWine! ¡Puedes, y lo has hecho, mejor que esto! Receta de dos estrellas como está


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3 chalotas picadas
  • 3 manojos de espinacas de hoja plana, sin tallos gruesos y hojas cortadas en trozos grandes
  • Sal gruesa y pimienta molida
  • 8 onzas de queso gruyere rallado (aproximadamente 2 tazas)
  • 1 receta de masa básica para tarta para quiches de espinacas y gruyere, colocada en dos platos para tarta de 9 pulgadas
  • 8 huevos grandes
  • 3 tazas mitad y mitad
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada molida

Precaliente el horno a 350 grados, con parrillas colocadas en los tercios superior e inferior. En una sartén grande, caliente la mantequilla a fuego medio. Agregue las chalotas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 1 a 2 minutos. Agregue la cantidad de espinacas a la sartén que quepa, sazone con sal y pimienta, y mezcle, agregando más espinacas a medida que haya espacio disponible, hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos.

Transfiera la mezcla de espinacas a un colador. Presione firmemente con el dorso de una cuchara para exprimir la mayor cantidad de líquido posible. Divida la mezcla de espinacas y el queso entre las cortezas preparadas. Coloque cada corteza en una bandeja para hornear con borde separada.

En un tazón grande, mezcle los huevos, la mitad y la mitad, la nuez moscada, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta. Dividiendo uniformemente, vierta la mezcla de huevo en las costras.

Coloque las bandejas para hornear en las rejillas y hornee hasta que el centro de cada quiche esté listo, de 55 a 60 minutos, girando las bandejas de arriba hacia abajo a la mitad. Deje reposar las quiches 15 minutos antes de servir.


Vídeo relatado

Gran receta. Cuando lo hice de nuevo, agregué mostaza seca, sugerida por un crítico, y un poco de ajo picado al roux. ¡Delicioso!

Absolutamente delicioso. Completamente infalible: seguí la receta tal como está, sin modificaciones y funcionó a la perfección: ¡una cena lujosa y bellamente inflada en una noche entre semana!

Muy contento con cómo salió esto, y me gusta esta receta en particular porque puedes cambiar los quesos (siempre que tengas las mismas cantidades) sin ningún problema. Hice esto la última vez como soufflés individuales para poder colocarlos encima de shakshuka y todos tenían segundos y querían la receta. . He leído las reseñas (especialmente algunas frustraciones) y compartiré algunos consejos (por lo que valen). Primero, en lugar de cubrir el plato de soufflé con queso y mantequilla, hice una mezcla de aceite de oliva y harina de maíz y pinté el plato. El aceite de oliva tiene una temperatura de combustión alta y la harina de maíz (no la harina) significa que sacarlo del plato es muy fácil. También espolvoco algunas migas de pankow en la parte inferior, lo que también hace que se salga rápidamente. No se requiere nada de esto, pero facilita el trabajo rápido. . A continuación, algunas personas han declarado que la cantidad en la receta era mayor que su plato de soufflé. Considere colocar un collar de papel pergamino engrasado en el interior de su plato souflle si está preocupado. Si está haciendo soufflés individuales en moldes, descubrí que hacen 12 (no 6) de los pequeños. De hecho, esta receta se puede cortar por la mitad con bastante facilidad. . Finalmente, me pregunto para algunas personas que no tuvieron buena suerte si estaban revisando demasiado el horno. Los souffles necesitan calor constante en un ambiente cerrado, por lo que probablemente no sea una buena idea verificarlos hasta que hayan estado allí durante al menos 25 minutos. Por cierto, descubrí que los soufflés individuales solo toman 25 minutos.

No estoy seguro de qué hice mal aquí: el soufflé es demasiado grande para mi plato de soufflé y se desborda como un volcán. Tan pronto como vi esto, puse una bandeja para galletas debajo para atraparlo, pero ¿me he perdido algunos conocimientos importantes? ¿El plato de soufflé de diez tazas no significa un plato de soufflé de diez tazas? Medí cuántas tazas cabían en mi plato y diez era el número mágico. Todavía no lo he probado, pero sin duda estará delicioso. ¿Alguien me explica mi problema de medición?

Excelente e impresionante. Adjunté cuellos a los moldes de soufflé individuales y se levantaron maravillosamente. Siguiendo el consejo, corté la sal por la mitad y agregué casi una cucharadita de mostaza seca. También usé pimienta blanca para evitar manchas en el soufflé. Por último, los souffles se pueden dejar completamente preparados durante 30 minutos antes de meterlos en el horno. Esto me permitió visitar a mis invitados y no tener que batir claras de huevo después de que llegaran.

¡Súper fácil y muy sabroso! Agregué un poco de mostaza seca y solo agregué la mitad de la sal y verifiqué el condimento y descubrí que estaba lo suficientemente salado, probablemente debido a la sal en los quesos. ¡Incluso mi horno de mala muerte no podía arruinarlo!

Lo he hecho con éxito varias veces. La última vez, no tomé leche entera y el 1% estuvo bien. Intento separar los huevos con anticipación y dejarlos reposar a temperatura ambiente por un tiempo. He cambiado las medidas a 6 claras y 4 yemas y he reducido los otros ingredientes en aproximadamente un tercio sin ningún problema. No olvide dejar tiempo para que la base se enfríe antes de agregar las claras. También me gustaría probar a congelar esto (escuché que esto se puede hacer con souffles antes de hornear). Solo comí sobras de soufflé para el almuerzo y, aunque ya no estaba muy hinchado, todavía estaba bastante bueno.

Esto es fantástico, tal cual. Llene probablemente un plato de soufflé de seis tazas, luego ponga el resto en cuatro moldes pequeños. El soufflé grande resultó el mejor: se levantó maravillosamente, se doró perfectamente en la parte superior. Los pequeños que horneé al día siguiente no subieron tanto y se pusieron un poco marrones en la parte superior. Este es un guardián. Perfecto para el brunch, con huevo y queso.

Esto es excelente. Fácil de hacer y los resultados son incomparables. Usé la mezcla de Gruyere / White Cheddar de Trader Joe & # x27s y su mezcla de pecorino / romano / parmesano porque eso es lo que tenía a mano. No omita la pimienta de cayena y la nuez moscada que añaden la profundidad sutil perfecta de sabor. El soufflé se horneó perfectamente y quedó suave como la seda. Me encanta que puedas agregar cualquier otra cosa que quieras. son excelentes las cebolletas, o el tomillo o la salvia, o el tocino o. Pero tal como está escrito es delicioso. A mi marido también le ENCANTÓ.

He hecho esta receta decenas de veces y siempre es perfecta. Sigo la receta exactamente. La masa es hermosa y el soufflé hermoso y delicioso. Recomiendo medir y preparar con anticipación para que pueda trabajar rápidamente.

Hice la receta tal como estaba escrita, y fue rápida, fácil y llena de sabor. Usé un gruyere realmente bueno. No pide mucho, por lo que vale la pena usar un buen queso. Una base excelente para ser creativo y desarrollar tus sabores favoritos, pero realmente excelente como es.

Esta es una de mis recetas para un almuerzo o cena ligera. Siempre lo sirvo con ensalada. Es la única receta de soufflé que he sido lo suficientemente valiente para hacer y no me ha defraudado. Pongo el plato de soufflé de 10 tazas en el refrigerador para que se enfríe después de untarlo con mantequilla y cubrirlo con el parmesano. Si tiene suerte de tener sobras. es realmente delicioso a la mañana siguiente para el desayuno.

Realmente disfrutamos este soufflé. ¡Sencillo de hacer y excelente los viernes durante la Cuaresma! No quería comprar gruyere, así que usé una mezcla italiana rallada que ya tenía junto con un buen parmesano. Se redujo a la mitad la receta y se hizo en moldes más pequeños. Servido con ensalada fresca y estábamos listos para ir. Incluso mi esposo amante de la carne quedó impresionado.

Este es el mejor soufflé que he hecho. Es totalmente confiable. Nunca he tenido un fracaso. Le he añadido verduras y / o carne con gran efecto. Lo he reducido a la mitad con éxito.

¡Esta es una receta increible! Ajusté los aromas usando pimentón ahumado en lugar de cayena y agregando 1/2 cucharadita de mostaza seca. Luego, sustituí el queso cheddar fuerte de Tilamook por el gruyere y el bourbon por el vino blanco. Después de eso, agregué la carne de 1 cangrejo Dungeness cocido y limpio (alrededor de 6 oz de carne en total, supongo) y 1 cucharadita colmada de tomillo fresco picado. Debido a la presencia del cangrejo, también agregué 1/2 taza extra de leche, lo que provocó que el tiempo de cocción fuera unos 15 minutos más. Dicho todo esto, ¡sabía absolutamente maravilloso! ¡Mi esposo y yo no podíamos dejar de comerlo!

De acuerdo, hice sub Jarlsberg (más barato) y Romano (para compensar menos sabor en el Jarlsberg) pero estaba súper salado. Creo que la receta es buena excepto por la sal, así que creo que la volveré a intentar con la mitad de la sal. También quedaría bien con cebollino picado y / o jamón finamente picado.

Este fue mi primer intento de hacer un soufflé. La receta fue muy fácil de seguir y claramente escrita. Los resultados fueron perfectos y muy impresionantes. A todos les encantó. Usé gouda ya que el gruyere no estaba disponible en mi mercado local. Haré esto de nuevo, pero sustituiré la mitad del queso por cangrejo y lo serviré con una ensalada de pepino para que sea una comida más completa. También dejaría que se horneara cinco minutos más para que se asentara realmente en el centro. ¡Fue una experiencia excepcional!

Esto es delicioso. Me encanta cocinar, pero nunca había probado un soufflé, ¡este es fácil, fácil! A mi marido le encantó. Ahora le agrego un poco de mostaza y un poco más de queso después de prepararlo varias veces. Tomando un consejo de otra reseña, hago la mitad de una receta y compartimos la sobrante como un gran desayuno o almuerzo. Altamente recomendado.

Blahhh. La textura de este soufflé era realmente genial, pero no tenía absolutamente ningún sabor. No estoy seguro de lo que necesita. ¿Queso de cabra? ¿Muchas más especias? ¿Cebollín? ¿Espinacas? ¡Alguna cosa! Mi esposo lo ahogó en salsa picante y yo lo ahogué en cebollino y yogur natural. Aún así, bla. Incluso usé huevos locales que tienen mucho sabor. Ojalá no los hubiera desperdiciado en esto. No volvería a hacer esto sin agregar algo de sabor.

MUY simple de hacer, no tenía idea de cómo se hacía un soufflé hace 2 días pero decidí que lo iba a hacer y lo hice y fue perfecto!

Muy bien. Usé Gouda, lo cual fue bueno. Sin embargo, realmente necesitas reducir la sal. Nos encanta la sal y esta era demasiado salada. Casi omitiría la sal por completo. Esto sería genial con hierbas u otras adiciones como espárragos. Hice un lote de 4/5 para adaptarse a mi plato de soufflé de 8 c. Todavía podría servir 3-4 con grandes porciones. Lo volveré a hacer con ajustes.

Esto es realmente bueno, bastante fácil de hacer. Es una buena idea guardar el plato de soufflé preparado en el congelador mientras prepara la mezcla de soufflé. Agregué un poco de ajo picado a la mantequilla derretida y fui bastante generoso con la pimienta de cayena (todavía no era muy detectable). Quizás agregue más la próxima vez. Usé un plato de soufflé de 2 1/4 QT y resultó bien

¡Fantástico! Animado por otros fabricantes de soufflé por primera vez, probé este. ¡Fue delicioso!

¿Puedes hacer este soufflé en moldes para muffins en lugar de moldes individuales? Haré esto para un brunch para 15 durante las vacaciones y no tendré acceso a tantos moldes. ¡Cualquier consejo sería útil!

He hecho esto varias veces y nunca quedan sobras. Mi esposo (que dice, & quot; los huevos revueltos deben tener carne & quot;) lo pide con frecuencia. Es ideal para el brunch o la cena en nuestra casa.


Para hacer masa, ponga la harina, la mantequilla y el queso en un procesador de alimentos y procese hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado fino. Agregue la yema de huevo y el agua y procese hasta que la mezcla se una. Amasar sobre una superficie enharinada y extender hasta 5 mm de espesor. Forre una bandeja rectangular de silicona de 27 cm x 14 cm x 4 cm de profundidad con masa. Recorta los bordes y mete en el congelador por 30 minutos.

Precalienta el horno a 180 ° C. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue el puerro y cocine hasta que esté suave pero no dorado. Retirar de la sartén. Cortar los hongos shiitake en rodajas finas. Recorta los hongos enoki y ostra.

Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue el ajo y todos los champiñones excepto el enoki y la ostra. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5-6 minutos o hasta que comience a colorear. Agrega las hojas de 3 ramitas de tomillo. Temporada.

Coloque la bandeja de silicona en una bandeja para horno. Cubra el fondo de la caja de pastelería con puerro, luego cubra con gruyère. Agregue los hongos cocidos, luego coloque los hongos enoki y ostra en parches encima.

Batir los huevos y la nata y verter por encima. Hornee por 40-45 minutos o hasta que cuaje y esté dorado. Déjelo enfriar un poco y luego retírelo con cuidado de la bandeja de silicona. Espolvorea con el tomillo restante para servir.

Nota: Las mezclas de hongos gourmet pueden estar compuestas por hongos enoki, marrón suizo, shiitake y hongos ostra rosados ​​o blancos. Puede sustituir cualquier champiñón con botón extra o champiñones marrones suizos.


Flan de Espárragos y Gruyere

¿Certezas en la vida? Hay muchos. En el centro de Praga, por ejemplo, vienen en forma de jóvenes vestidos como Mozart que venden entradas para los conciertos de Vivaldi. (No, tampoco lo entiendo. Aunque ahora que lo pienso, tal vez los que azotan las entradas para los conciertos de Mozart estén vestidos como Vivaldi). De todos modos, este vínculo muy tenue se relaciona con las temporadas. Temporadas y estacionalidad, como Jane Austen tituló provisionalmente una de sus novelas.

El problema con las estaciones es que tienen la costumbre de cambiar bastante rápido. Y cada mes de mayo, mi corazón y mi paladar se alegran al ver los espárragos ingleses. Si bien puede ser visto en abril, como lo fue este año, mi corazón de Fife está menos contento con un precio de £ 3.50 por siete tallos. A estas alturas, el precio está empezando a bajar. La combinación del presagio de una temporada y un ingrediente favorito plantea el riesgo de que se repita. En consecuencia, aunque tiendo a favorecer el simple con espárragos, soy consciente de haber ensalzado sus virtudes en algunos artículos anteriores. La receta de hoy implica un poco más de esfuerzo, pero está deliciosa.

Puedes llamar a esto quiche o flan o lo que sea. Esta es una versión bastante rica y, de hecho, es un primo cercano de nuestra vieja amiga Lorraine. La receta será mezcla suficiente para una lata de 20 cm. Lo ideal es utilizar uno con base extraíble. Recuerda engrasarlo bien. Una bandeja para hornear precalentada para colocar la lata evitará el temido fondo empapado.

Para aquellos que no saben qué es hornear a ciegas, necesitarán una hoja de papel de hornear lo suficientemente grande como para forrar y sobresalir de su masa. También necesitas algo para darle peso. Esto puede ser lentejas secas o legumbres o, si te apetece, puedes conseguir cuentas de cerámica. Tus lentejas o lo que sea se puede reciclar, pero solamente para su reutilización como lastre para hornear. Hacer no piense en cocinarlos y asegúrese de que el frasco de almacenamiento esté claramente etiquetado.

Para el queso sugiero gruyere, pero puedes sustituirlo por cheddar. Sin embargo, no omita el parmesano de la cobertura para darle un poco de sabor. Si, como yo, vive en un hogar sin crema, Elmlea funciona igualmente bien.

Ingredientes

Para la pastelería

170 g de harina común 55 g de mantequilla y 30 g de manteca de cerdo (o puede usar toda la mantequilla o toda la manteca de cerdo) 25 g de queso cheddar rallado (opcional) pizca de sal agua muy fría (primero lo congelaría)

Para el llenado

225 ml de nata doble 50 ml de leche 2 huevos batidos 350 g de espárragos cocidos (ver más abajo) 1 cucharadita de mostaza de Dijon 125 g de queso gruyere rallado 1 - 2 cucharadas de sal de pimienta negra parmesana rallada.

Cocina los espárragos. Rompa los extremos leñosos (doble el tallo suavemente y se romperá en el lugar correcto). Reserva los tallos para sopa o salsa. Lo ideal es cocinar los tallos al vapor hasta que Al dente. Si hay que hervirlas escurrirlas muy bien y secarlas. Dejar enfriar.

Haz tu masa de la forma habitual. Puedes hacerlo en una máquina, pero yo prefiero hacerlo a mano, te sientes mejor. Las recetas dirán que tamices la harina en un bol para hornear. Normalmente lo olvido. Mézclalo con la sal. Frote junto con la mantequilla / manteca / queso (que debe estar frío) hasta que la mezcla parezca pan rallado. Agregue 2 cucharadas de agua fría y mezcle hasta obtener una masa firme. Puede que necesite un poco más agua, pero no demasiada. Envolver en film transparente y dejar enfriar en el frigorífico durante una hora aproximadamente.

Precaliente el horno a 200˚C / Mark 6 y coloque una bandeja para hornear en el estante del medio.

Enrolle la masa hasta que tenga un grosor de 3 a 5 mm. Como guía, una moneda de £ 1 tiene un grosor de poco menos de 3 mm. (Para ver una buena demostración de cómo enrollar pasteles, vea el video de Gordon Ramsay en You Tube.) Forre la lata y métala bien en el fondo y los lados. Como le darás un horneado preliminar, no recortes los bordes todavía. Hornee a ciegas (ver arriba) durante unos 15 minutos. Verifique que los bordes estén cocidos, luego retire la persiana, es decir, papel y lentejas o lo que sea, luego hornee por 10 minutos más hasta que la base esté dorada.

Mientras se hornea la masa, hacer el relleno. Ponga la nata y la mantequilla en una jarra grande y agregue los huevos. Agregue la mostaza y mezcle bien. Condimentar con una buena ralladura de pimienta y un poco de sal. Recuerde que utilizará bastante queso salado. Mezcle la mitad del gruyere. Cortar los espárragos en rodajas de unos 3-4 cm. Separa las puntas del resto.

Sacar la masa del horno y reducir la temperatura a 1800˚C / Marca 4. Recortar los bordes de la masa. (La razón para hacer esto en esta etapa es evitar el riesgo de que la masa se encoja y los lados no sean lo suficientemente profundos). Deje enfriar un poco (mientras el horno se enfríe al calor requerido). Disponer los espárragos, aparte de las puntas, igualmente sobre la base de la masa. Vierta la mezcla en la tarta. Coloca las puntas de los espárragos cuidadosamente encima. Quieres que estén cubiertos con la mezcla, pero que sean visibles cuando salga la tarta. Espolvoree el gruyere restante y el parmesano uniformemente por encima.

Vuelva a colocar la tarta en la bandeja para hornear y cocine durante 30-40 minutos. La parte superior debe estar dorada y ligeramente hinchada, y el centro firme.


Tarta de cebolla caramelizada y gruy & egravere

En una sartén grande, derrita la mantequilla en el aceite vegetal. Agregue las cebollas en rodajas, cubra y cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 12 minutos. Destape la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén muy suaves y bien doradas, unos 45 minutos más agregue un poco de agua según sea necesario para evitar que las cebollas se peguen. Agregue el Marsala y cocine hasta que casi se evapore. Sazone las cebollas con sal y pimienta blanca y transfiéralas a un tazón mediano.

Mientras tanto, precaliente el horno a 375 ° C. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa de harina de maíz con mantequilla hasta formar una ronda de 13 pulgadas y un grosor de 1/8 de pulgada. Envuelva la masa alrededor del rodillo y colóquelo en un molde para tartas estriado de 10 pulgadas con un fondo extraíble. Pasa el rodillo sobre la llanta para recortar el saliente. Pinche el fondo con un tenedor y refrigere hasta que se enfríe, al menos 10 minutos.

Cubra la base de la tarta con papel de aluminio y rellénela con pesos de tarta o frijoles secos. Hornee en el centro del horno durante unos 25 minutos, o hasta que el borde esté dorado y el centro esté casi firme. Retire el papel de aluminio y las pesas, cubra el borde con papel de aluminio y hornee por 5 minutos más, hasta que la cáscara esté bien cocida y dorada.

Espolvoree el Gruy & egravere en la cáscara de la tarta y extienda las cebollas por encima. Hornee por 10 minutos, o hasta que el queso se derrita y las cebollas chisporroteen. Deje enfriar durante 15 minutos. Desmolda la tarta, córtala en gajos y sírvela tibia.


Método

  1. Primero haga la masa: coloque la harina en un tazón grande para mezclar. Agregue la margarina o la mantequilla y frote suavemente con la yema de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado fino. Agrega 3 cucharadas de agua fría hasta que la masa se junte en una bola.
  2. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y úsela para forrar una lata de flan de fondo suelto de 20 cm (8 pulgadas). Lo ideal es utilizar una lata estriada.
  3. Enfríe en la nevera durante 30 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 220 ° C. Pinche la caja de masa con un tenedor para evitar que se formen burbujas de aire durante la cocción. Cubra la base y los lados con papel de hornear y péselo con frijoles para hornear. Coloque en una bandeja para hornear y hornee por 10 minutos. Retire los frijoles y el papel y hornee la caja vacía durante 10 minutos más, o hasta que la base esté ligeramente dorada. Recorta la masa que sobresale.
  4. Reducir la temperatura del horno a 180 ° C. En una sartén para saltear el tocino crujiente a fuego medio durante 10 minutos. Transfiera a la caja de pastelería enfriada con una espumadera. Deja los jugos en la sartén.
  5. Coloca la cebolla en la sartén y cocina a fuego medio durante 8 minutos o hasta que esté dorada. Agregue al quiche Lorraine y cubra con el queso.
  6. En un tazón, combine los huevos, la crema, la sal y la pimienta, luego vierta en el quiche. Hornee durante 25-30 minutos hasta que esté dorado y listo. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el quiche, o el relleno se volverá duro y se llenará de agujeros.

Receta extraída de Curso de cocina Mary Berry & # x27s, publicado por DK, £ 25. Obtenga una copia aquí.