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10 Borbones y Ryes geniales para probar ahora

10 Borbones y Ryes geniales para probar ahora

Ahora que el bourbon y el centeno se han establecido firmemente como los poderosos pilares de la barra trasera, los productores de whisky han comenzado a buscar la próxima novedad, que resulta ser algo antiguo.

En los últimos años, un número cada vez mayor de marcas ha comenzado a lanzar whiskies extra añejos al mercado a un ritmo de rápido crecimiento. La tendencia puede explicarse en parte por la popularidad de una década de Pappy Van Winkle Family Reserve, un conjunto de bourbon de 10 a 23 años que ha atraído a coleccionistas y bebedores de bourbon frenéticos durante la última década.

Tradicionalmente, los productores de whisky estadounidenses generalmente se han alejado de las cosas extra viejas, excepto para mezclarlas con whiskies más jóvenes. Había una percepción en la industria de que nadie realmente lo quería solo.

"Cuando entré en el negocio hace 20 años, iría a Kentucky de vacaciones, y sabía que todo este viejo bourbon se estaba mezclando con whisky de cuatro años o se estaba evaporando en la nada", dice Trey Zoeller, el director y fundador de Jefferson Bourbon, que recientemente lanzó su bourbon Presidential Select de 16 años. “Recuerdo haber hablado con Julian Van Winkle en uno de los primeros WhiskyFests, y bromeábamos acerca de cómo ambos regalaríamos un caso de las cosas más antiguas. En aquel entonces, no había mucho apetito ".

Los tiempos ciertamente han cambiado, y también nuestras opciones. Hoy en día, hay más etiquetas que venden más whisky viejo que en cualquier otro momento de la historia. Pero dado que muchas de las marcas en el juego obtienen inventario de las destilerías establecidas de Kentucky, Indiana y Canadá, un suministro listo se está volviendo más difícil de conseguir. "La demanda ha crecido tan dramáticamente que hay que buscar mucho para encontrarla", dice Roy Danis, CEO de Whisky de Clyde May. "Pero está ahí afuera".

Y con ese poco de aliento, hemos buscado por todas partes para encontrar 10 de los mejores "nuevos" viejos bourbon y centenos en el mercado.

  • Cuando el destilador y mezclador inconformista Rob Cooper lanzó su centeno recto de 13 años en 2014, fue un éxito instantáneo. El centeno, procedente de los destiladores de Alberta de Canadá, es rico y elegante, con una compleja mezcla de notas dulces y especiadas. Él siguió en 2016 con un joven de 16 años que era más audaz y más madera, con ligeras notas de toffe vegetal y quemado.

    Cooper falleció inesperadamente ese mismo año, pero Cooper Spirits continúa el viaje con esta nueva expresión de 18 años. Catalogado como uno de los whiskys de centeno más antiguos del mercado estadounidense, es el malhumorado de 16 años dos años después, y ha madurado maravillosamente. Con un 54.5 por ciento de ABV, sigue siendo un centeno impetuoso "caliente" pero con un hermoso equilibrio entre madera, rico caramelo, manzana y durazno cocidos, tabaco crudo y un acabado brillante y picante.

  • El fundador de Virgil Kaine, David Szlam, proviene del mundo culinario de Charleston, Carolina del Sur, y sus whiskies reflejan esa sensación de equilibrio y aventura. Degustando a ciegas el búho eléctrico, estarías bastante seguro de que estaban involucrados barriles de jerez, gracias a las notas de frutas cocidas y especias suaves para hornear. De hecho, Szlam usó barriles ex-pinot-noir de Oregon, que luego acunan la cerveza de granja salvaje de Oregon antes de mantener bourbon de ocho años durante un par de meses. (Los barriles luego rebotan en Revelry Brewing de Charleston para envejecer una cerveza escocesa).

    "Somos fanáticos del sabor en el fondo", dice Szlam. "Cuando pudimos encontrar un bourbon de puré agrio funky de ocho años que era súper picante y con mucho maíz, nos entusiasmó hacer algo con él". El bourbon es suave y suave, con notas distintivas de tarta de cereza cocida, mantequilla y caramelo y un final largo y tostado que revela solo un toque de especias.

  • Esta es la expresión más joven de la serie Presidential Select, que se lanzó en 2012 y presenta otros whiskies de entre 17 y 30 años. "Ciertamente, en los últimos siete años, ha habido una serie de bourbon más antiguos que han salido", dice Zoeller.

    Esta edición limitada (10,000 botellas) no parece ser diferente. En lo que Zoeller dice que es muy inusual, el barril no está "terminado" en un ex-jerez u otros barriles utilizados anteriormente. En cambio, el bourbon de Kentucky pasó 10 años en un barril de roble americano nuevo de carbón # 3, luego seis años adicionales en otro barril de roble americano nuevo de carbón # 3. Los resultados son agradables: un bourbon con una nariz brillante y rica y notas limpias de fruta y caramelo. En boca, es redondo y suave, con toques de chocolate, roble y tabaco fresco y un final dulce y persistente.

  • Clyde May se lanzó hace unos cinco años con una intrigante versión "estilo Alabama" del bourbon tradicional, infundido con esencias de manzana, canela y vainilla, inspirado en una técnica utilizada por el moonshiner de los años cuarenta Clyde May. "Los paladares de consumo se han vuelto más refinados y están buscando entradas especiales para mantener su deseo", dice Danis. "Estamos muy contentos de poder hacer eso con nuestra cartera de barricas".

    Esta misma acción fue lanzada anteriormente como una expresión de ocho años, y Danis dice que los fanáticos pueden esperar un niño de 10 años y, con suerte, uno de 11 y 12 años. "Quiero tener una alineación vertical completa para los fanáticos". Danis dice que la compañía también planea lanzar una expresión de barril puro de 10 años de antigüedad.

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  • El tatarabuelo del fundador Dixon Dedman poseía un alambique a fines del siglo XIX y produjo un bourbon llamado Kentucky Owl, que hizo hasta la Prohibición. En 2011, Dedman decidió honrar el legado de su familia con una nueva iteración de la marca, obteniendo bourbon de muy alta calidad y difícil de encontrar para combinar en lotes vendidos hasta el año pasado exclusivamente en Kentucky, para alegría y frustración de los coleccionistas serios. .

    Mientras el bourbon está en el lote # 7, Dedman solo está entrando en el grupo de centeno con este lanzamiento muy pequeño. Bajó la fuerza del barril de 132.6 a una prueba más manejable (pero aún emocionante) de 110.6. El resultado final es un centeno maravillosamente bebible y rico con una complejidad que va mucho más allá de la madera y las especias. Dedman dice que aún no ha terminado con este lote. "Probablemente me quedaré con algo de centeno y dejaré que envejezca", dice. “Personalmente me gusta ese rango de 8 a 12 años. Hay mucho carácter en este centeno a esa edad ".

  • La redención comenzó en 2010 con un enfoque en el abastecimiento y el embotellado de barriles huérfanos de centeno y borbón de Indiana y Kentucky. El joven de 18 años es parte de la nueva Colección de Antiguos de Redemption, whiskies extra viejos (¡también hay un bourbon de $ 1,200 y 36 años!) En ediciones limitadas.

    Establecido en 1998 en la antigua destilería de Seagram (ahora MGP), la nariz de este centeno es todo roble, pero en el paladar, evita, casi mágicamente, ser demasiado tánico y leñoso. En cambio, espere un rico lienzo de manzana cocida, chocolate negro, roble y especias para hornear que termine por mucho tiempo, con un equilibrio encantador de picante de centeno y una dulzura de fruta suave que viene con la edad.

  • Diageo lanzó Blade and Bow en 2015, inspirado en la difunta destilería Stitzel-Weller en Kentucky y diseñado para atraer a los fanáticos aspirantes más jóvenes de bourbon. Al mismo tiempo que Blade y Bow lanzaron su bourbon insignia (de cuatro a seis años), también lanzó una expresión de 22 años de edición limitada. Para muchos de nosotros, era una reminiscencia de la Retórica de 22 años de Orphan Barrel, otra etiqueta de Diageo de la misma época. Se agotó rápidamente. En 2017, Diageo lanzó otro lote de bourbon de 22 años, y las licorerías lo compraron.

    Aunque la madera sigue siendo una fuerza dominante, en comparación con Rhetoric, encontrará un matiz ligeramente más ligero y dulce con notas de ciruela dulce y plátano. Hay una ligera nota de especias y fuertes sabores de caramelo, con un acabado ligeramente astringente. Si el precio del jugador de 22 años parece fuera de alcance, considere que una expresión de Blade and Bow de 24 años se vendió por más de $ 95,000 en la casa de subastas de Christie en 2016.

  • Esta es la expresión más antigua de Tullahoma, George Dickel, Tenn. "Definitivamente estamos en un nuevo territorio", dice el embajador de la marca Brian Downing. Los restos de un programa privado de barriles, whisky de 14 años, se trasladaron desde la cima de una colina en el rickhouse de la marca a un almacén cerca de la destilería en la parte inferior (una diferencia de elevación de 600 pies, que es bastante grande para el envejecimiento de los whiskies en el sur de Estados Unidos), donde se sentaron durante otros tres años hasta su descubrimiento. Los barriles restantes exhibieron una amplia gama de pruebas, y se tomó la decisión de reducir el producto terminado a 86.8 pruebas.

    "Queremos que pruebes el grano en sí, no necesariamente el barril", dice Downing. El delicioso jugo de color ámbar profundo muestra su maduración de roble en una rica nariz de caramelo, roble, melaza oscura y chocolate. En la lengua, se abre dulce con especias para hornear y se mueve a notas de pimienta más picantes.

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  • La mayor parte del programa de barriles huérfanos de Diageo consiste en bourbons de Kentucky y otros lugares, que explotan su extenso stock de ex Stitzel-Weller y otros suministros. Con este lanzamiento, la compañía se sumerge en sus reservas canadienses de whisky (Diageo posee Crown Royal). El líquido de 25 años de antigüedad proviene de las "sobras" del espíritu depositado en barriles en 1992 y destinado a integrarse en Crown Royal Deluxe.

    No es un centeno (incluso según las definiciones canadienses), este whisky tiene una cuenta de puré de 97 por ciento de maíz y 3 por ciento de cebada malteada. La dulzura del maíz llega, incluso después de todas las décadas en la madera. En la nariz hay un carácter pesado de vainilla, caramelo y ciruela. En el paladar, es ligeramente a nuez, con una mordida de tabaco y un final de ciruela guisada.

  • Michter's comenzó su vida como una marca de la década de 1970 para una destilería de Pennsylvania que existía de una forma u otra desde mediados de la década de 1700. Luego cerró, sin ceremonias, en 1990. Joe Magliocco y su equipo revivieron la marca, comenzando con whiskies de bourbon y centeno cuidadosamente seleccionados y más recientemente la apertura de una destilería en Kentucky.

    A pesar de los anuncios sobre la escasez y las asignaciones de su emblemático whisky amargo US * 1 en los últimos años, la marca ocasionalmente lanza un bourbon extra envejecido (10 o 20 años), lanzado solo cuando el destilador lo considera listo. El año pasado fue la primera vez desde 2008, Michter ha lanzado una expresión de 25 años.


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