Caliente como Kohli

Esta versión de una Margarita picante de Mikey Belasco, el cantinero principal del GupShup de la ciudad de Nueva York, produce notas herbales y florales.

  • 2 onzas de tequila verde-chile, mezcal y pera cordial *
  • 1 onza de jarabe simple matcha-cilantro-menta **
  • 3/4 onza de jugo de lima, recién exprimido
  • 2 gotas de tintura de chile
  • Decoración: mezcla de chile y sal ***
  • Guarnición: rueda de limón
  1. Borde un vaso bajo con una mezcla de sal y chile.

  2. Agregue todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agite.

  3. Colar en el vaso preparado sobre hielo fresco.

  4. Decorar con una rueda de limón.

* Lote de tequila, mezcal y cordial de pera con infusión de chile verde: en un frasco Mason de 32 onzas, agregue 12 onzas de tequila Tromba blanco, 6 onzas de mezcal El Silencio, 6 onzas de cordial de pera, 5 chiles verdes enteros pequeños y 5 chiles verdes pequeños cortado por el medio con semillas expuestas. (Cuando manipule chiles, use guantes de plástico). Selle y deje reposar durante 24 horas, luego cuele bien para quitar las semillas.

** Jarabe simple de matcha-cilantro-menta: Agregue 1 cuarto de jarabe simple y 1 cucharada de polvo de matcha en una olla mediana a fuego medio y revuelva durante 2 a 3 minutos. Agregue 1 pizca de cilantro picado suelto, sin tallos, y 1 pizca de hojas de menta, sin tallos. Cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos. Vierta en un recipiente grande y colóquelo en un baño de hielo durante 15 minutos, luego déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Cuele bien para eliminar las hojas y los residuos de polvo. Puede conservarse refrigerado durante 1 mes.

*** Mezcla de sal y chile: combine 8 onzas de polvo de Marhaba Tajín, 4 onzas de sal kosher, 2 chiles Thai Bird secos, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de chile negro pasilla molido y 1/2 onza de jugo de lima recién exprimido.


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