Recetas de cócteles, licores y bares locales

4 cosas útiles que los bartenders pueden aprender de los programas de cócteles de las aerolíneas

4 cosas útiles que los bartenders pueden aprender de los programas de cócteles de las aerolíneas



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La mixología de una milla de altura tiene sus desafíos. Desde la falta de espacio hasta el hielo que se derrite rápidamente, los asistentes de vuelo que juegan a los camareros a 35,000 pies tienen mucho trabajo por delante. Tome prestado sus soluciones de carritos de bebidas en el cielo para su bar plantado en tierra firme.

1. Crear un manual de barras

El manual básico de 23 páginas del bar de Virgin Atlantic para los bartenders que trabajan en los salones de los clubes del aeropuerto cubre consejos de protocolo de servicio como "dé la bienvenida a cada cliente en 15 segundos; si estás ocupado, asiente o sonríe "y" conoce tu mapa de gustos y tus productos; escucha sus respuestas ". También desglosa las tareas pendientes para la apertura y el cierre diarios y semanales, y proporciona imprimaciones sobre licores, equipos y técnicas como agitar, agitar y rimming. Las recetas van acompañadas de iconos fácilmente identificables para la cristalería correcta, el tipo de hielo y cómo se debe mezclar la bebida. (Virgin Atlantic también es una de las pocas aerolíneas con un elegante bar en cada avión, abierto a pasajeros de cabina de primera clase).

Sin embargo, no se asuste ante la perspectiva de crear un tomo elaborado, especialmente si asiste a un pequeño bar. Encuentre consejos y plantillas en línea, comience con lo básico y modifique y desarrolle con el tiempo. Una guía de operaciones completa significa que los huéspedes no tendrán que preguntarse con qué iteración de una Margarita terminarán dependiendo de quién esté detrás del palo esa noche.

2. Sé inteligente con tus batidoras

Con la falta de ingredientes de barra que limitaran el espacio y no había suficiente tiempo entre los saltos entre islas para mezclar bebidas durante el servicio de bebidas, Hawaiian Airlines buscó una solución creativa para los viajeros sedientos. Desde 2017, la aerolínea se ha asociado con On the Rocks, una línea de cócteles embotellados totalmente naturales. Los huéspedes sentados en primera clase son recibidos a bordo con el emblemático Mai Tai. Otros pueden comprar uno, así como un Li Hing Vodka Gimlet o el Tropical Landing, hecho con ginebra, violeta, guayaba, coco y cítricos.

"Los cócteles artesanales premezclados permiten a las aerolíneas agregar de manera eficiente opciones nuevas y atractivas a las tarifas de bebidas típicamente tradicionales", dice Renee Awana, directora gerente de desarrollo de productos en Hawaiian Airlines. "Las combinaciones creativas pueden evocar un sentido de lugar o reflejar elementos y asociaciones de marca importantes donde las selecciones estándar no lo hacen". En bares de gran volumen o pequeños donde los cantineros se topan constantemente, las mezclas de calidad pueden elevar los programas de bebidas con un mínimo esfuerzo.

3. Recuerde que menos es siempre más

Incluso si eres bendecido con suficiente espacio para almacenar estantes rebosantes de licores exóticos, eso no significa que tengas que usarlos todos en cada bebida. Los carros de bebidas de aviones se almacenan de manera conservadora por una razón: el espacio es escaso, con casi cada pulgada contabilizada y utilizada. “Las bebidas increíbles no necesitan ser elaboradas”, dice Mark Murphy, gerente de alimentos y bebidas de la casa club de Virgin Atlantic. “Los cócteles que se ofrecen deben coincidir con las capacidades de su equipo, así como con el espacio en el que tienen que trabajar. [No hay] nada peor que hacer promesas excesivas y entregar de forma insuficiente ".

Las bebidas con tres y cuatro ingredientes (que son prácticamente el máximo que se ha usado en los vuelos) también están regresando al suelo. Después de todo, si un cóctel contiene 15 cosas, probablemente sea difícil identificar o probar incluso cinco. Complicar demasiado es cuando todo puede salir mal, dice Murphy. Virgin Atlantic lanzó recientemente cócteles bajos en alcohol disponibles en cabinas económicas, premium y de primera clase con el vermut Regal Rogue Quaffing de Australia. El Bold Spritz utiliza vermú Regal Rouge Bold Red, refresco y limón. The Bold Mule mezcla el vermut Regal Rogue Bold Red con Fever-Tree ginger ale y limón. Ambos son tan fáciles de servir como un Gin & Tonic pero tienen un sabor más potente, dice Murphy.

4. Lote, Lote, Lote

Si bien podemos devolver el bourbon, el burbujeante y el Burdeos para tomar el bocado de un largo vuelo, lo mejor es ir con calma en el aire. Cathay Pacific tiene una amplia variedad de licores, mezcladores y aderezos en sus vuelos y ofrece cócteles gratis en primera clase y clase ejecutiva y en sus salones (incluidos The Pier, The Deck y The Wing) en Hong Kong. Sin embargo, sus dos opciones sin alcohol hablan mejor de los orígenes asiáticos de la aerolínea. El Oriental Breeze es una mezcla de té de ciruela agria, jugo de arándano, miel, jugo de limón y agua de rosas, adornado con un capullo de rosa seco, mientras que Cathay Delight mezcla jugo de kiwi, leche de coco y menta en polvo, adornado con una ramita de menta.

Como no hay barman a bordo, las bebidas se mezclan para que las sirva la tripulación de cabina. Para bebidas que le permitan ahorrar tiempo, piense en los productos, las especias o las hierbas que se relacionan con el tema del concepto o por las que la región es conocida, mezcle un lote y constrúyalo en el vaso.


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