Recetas de cócteles, licores y bares locales

3 fantásticos cócteles de la apertura de bar de ron más esperada de 2019

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Si Thad Vogler es conocido por una cosa en el mundo de los cócteles, es por su fiel devoción por las bebidas espirituosas con sentido del lugar. Sus locales de San Francisco, Bar Agricole y Trou Normand, se basan en este espíritu, mostrando licores de origen agrícola como Armagnac, calvados y rhum agricole. Seleccionando cada bebida espirituosa de las degustaciones en barrica, importa directamente de pequeños productores a los Estados Unidos, lo que significa que si pides un cóctel en uno de sus bares, es probable que esté hecho con un producto que solo puedes encontrar en uno de sus bares.

El último enfoque de Vogler es el ron, que es el ancla de la lista de cócteles en su tan esperado Obispo en el Mission District de San Francisco. “Siempre me ha gustado el ron y he trabajado, vivido y viajado mucho en áreas productoras de ron”, dice Vogler. “Disfruto del estilo simple de comer y beber en lugares como Cuba, Puerto Rico, Belice, Guatemala y Martinica”.

Vogler dice que durante mucho tiempo ha querido abrir un lugar en San Francisco que capture la comida y la bebida que ha encontrado en sus viajes a esta parte del mundo. “Nada demasiado específico culturalmente”, dice. "No es un 'bar cubano'. Solo un lugar que se inspira en las áreas de ron y productores de ron".

Puede parecer una tarea difícil, pero Vogler ha pasado mucho tiempo preparándose para ella. Son tres cócteles que cuentan la historia de Obispo.

Mojito Criollo # 1

Ron blanco, menta, lima, azúcar, amargos aromáticos

Tres mojitos adornan el menú de Obispo, cada uno con un espíritu diferente. Pero estas no son las propias versiones de Vogler de un solo clásico. Los tres Criollo Mojitos aparecen en "Bar La Florida Cocktails", escrito por primera vez en 1935 por el Rey de los Cócteles de Cuba (y el bartender preferido de Ernest Hemingway), Constantino Ribalaigua. “Mucha gente no sabe que fueron hechos con ron, ginebra o coñac en el libro original”, dice Vogler.

Obispo tiene un menú de comida sencillo pero atractivo: empanadas, sándwiches cubanos y cosas por el estilo, algo que Vogler tuvo en cuenta al desarrollar la lista de cócteles. "Tenía muchas ganas de tener una bebida de sesión por menos de $ 10 que la gente pudiera beber mientras comen", dice.

Fiel a su estilo, Vogler fue particular sobre el ron en Criollo Mojito # 1. “Es un ron Royal Standard, una mezcla patentada creada con Pacific Edge Wine & Spirits. Participamos en el desarrollo de este ron blanco seco mezclado y estamos entusiasmados con él ".

Dedicar tres de sus siete cócteles a Mojitos es una declaración, pero Vogler mantiene la bebida. “Los mojitos cayeron en desgracia en los 90 y los años, pero en Cuba siguen siendo totalmente relevantes. La gente nunca ha dejado de beberlos. Hecho correctamente, agrio y con una pizca de amargo, es el mejor Collins del mundo ".

El presidente

Ron blanco de tres años El Dorado, vermú Bordiga bianco, granadina, curaçao seco

“El Presidente es una de las mejores bebidas de ron seco y espirituoso”, dice Vogler. “No estábamos tratando de ser particularmente innovadores cuando lo incluimos en el menú. Este es un clásico, y cuando está bien hecho, es invencible ".

Como era de esperar, la versión de Obispo se reduce a los ingredientes. Para el ron, Vogler usa El Dorado de tres años, que, dice, "es el más parecido al Havana Club de tres años, un gran ron blanco de cóctel". Se completa con el vermú Bordiga bianco de los Alpes piamonteses. La granadina es casera, y Vogler también participó en el curaçao. "Esta receta se basa en un curaçao seco que desarrollamos con nuestros amigos en Marian Farms aquí en California".

Obispo de Cuba

Ron Hamilton jamaicano dorado, vino tinto de California, lima

La bebida homónima del bar también es un descubrimiento de Vogler. Descubierto por Erik Adkins, el director del bar del Slanted Door Group de San Francisco, es un cóctel documentado por el prolífico escritor de cócteles de mediados de siglo Charles H. Baker Jr.

Habiendo abierto un bar que ofrece solo bebidas Baker, el ahora cerrado Heaven's Dog, Adkins es un verdadero estudioso de Baker. No es el único en el mundo de los bares, pero el Obispo de Cuba había estado más o menos sin descubrir hasta ahora. “No aparece en 'Jigger, Beaker and Glass' o 'The South American Gentleman's Companion'”, dice Vogler.

La bebida en sí es simple: ron Hamilton jamaicano dorado, lima y vino tinto. “Ya habíamos nombrado el lugar Obispo, así que el nombre es fortuito, por decir lo menos. Y la receta, que Adkins encontró en una revista antigua, pide vino tinto de California. ¿Que podria ser mas perfecto?"


Ver el vídeo: Secretos de Bar - Cocteles a base de Ron 1 de 3 (Enero 2022).