Receta Shakshuka



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Ruth Kay / Shutterstock

Receta Shakshuka

El nombre realmente no sale de la lengua en una mañana con resaca, pero esta receta, que usa una combinación de huevos y salsa de tomate picante, similar a los huevos rancheros mexicanos, aunque con un sabor distintivo del norte de África / Medio Oriente, ofrece un sabor memorable despegue ardiente para un día que de otro modo podría haber resultado monótono y aburrido.

El shakshuka generalmente se considera un plato de desayuno israelí, pero de hecho se come mucho en Marruecos, Túnez, Argelia y Yemen también. El único ingrediente ligeramente inusual es el pimentón ahumado, que le da a la salsa de tomate una maravillosa riqueza ahumada.

Esta versión es bastante picante; si prefiere un platillo más suave, puede reducir a la mitad las cantidades de jalapeño, pimiento y pimentón.

Haga clic aquí para ver la historia de Comer para salir de una resaca.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla picada
  • 2 hojas de laurel
  • 1 jalapeño, sin semillas y en rodajas finas
  • ½ pimiento morrón rojo, sin semillas y picado
  • 2 dientes de ajo machacados y picados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • Una lata de 14 onzas de tomates picados
  • Pizca de azúcar superfina
  • Sal y pimienta para probar
  • 4 huevos de gallinas camperas
  • 2 panes de pita grandes, cortados por la mitad
  • Unas cuantas hojas de perejil de hoja plana, para decorar

Direcciones

Enciende el asador.

Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocinar la cebolla durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande y adquiera un ligero color dorado.

Agregue las hojas de laurel, el jalapeño, el pimiento rojo y el ajo y revuelva. Sigue revolviendo y cocina por 1 minuto más.

Agrega el comino y el pimentón y continúa revolviendo por un minuto más.

Agregue los tomates y una pizca de azúcar extrafino, sazone con sal y pimienta y deje hervir a fuego lento durante unos 7 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Cuando la salsa se haya espesado, haga 4 pequeños "cráteres" en la mezcla de tomate y rompa un huevo en cada cráter.

Deje la mezcla a fuego lento durante 2 minutos, hasta que las claras de huevo comiencen a cuajar, luego coloque la sartén debajo de un asador mediano durante 3-4 minutos, vigilando cuidadosamente para asegurarse de que las yemas de huevo no se endurezcan por completo; las yemas líquidas son esenciales.

Saque la sartén de debajo del asador, sazone los huevos con sal y pimienta y déjelos a un lado mientras tuesta los panes de pita.

Tuesta los panes de pita debajo del asador durante aproximadamente 1 minuto.

Saque los huevos de la salsa, coloque 2 en cada plato y vierta la salsa al lado, quitando las hojas de laurel. Adorne con un poco de perejil de hoja plana. Coloque los panes de pita a un lado de cada plato y asegúrese de usarlos para sumergirlos en la deliciosa salsa.


Receta de Shakshuka (huevos escalfados al estilo norteafricano en salsa de tomate picante)

Por qué funciona

  • Quemar los pimientos y las cebollas les da otra dimensión de sabor.
  • Los tomates enlatados enteros tienen mejor sabor que los cortados en cubitos y son más consistentes durante todo el año que los frescos.
  • Poner la mezcla de tomate sobre las claras ayuda a que se asienten más rápido, lo que te permite dejar las yemas más líquidas.

Aunque es de origen norteafricano, en estos días shakshuka es popular en todo el Medio Oriente (particularmente en Israel, donde también puede ser uno de los platos nacionales) y en los restaurantes de barrio de moda en toda la costa de los EE. UU. Dada su versatilidad, es fácil ver por qué. Es rápido, simple, fácil de ampliar o reducir y funciona para el desayuno, el brunch, el almuerzo, la cena o un refrigerio de medianoche.


Shakshuka

De repente, el mundo entero parece estar haciendo shakshuka. Y eso es bueno. Seriamente.

Una vez amado solo por los cocineros que siguen las tradiciones del Medio Oriente, el shakshuka, esencialmente huevos cocinados en una salsa de tomate picante, tuvo un momento de ruptura hace un par de años, gracias al libro de cocina de Yotam Ottolenghi, "Plenty".

Por supuesto, ese auge de la popularidad no ha sido tan acalorado como la carrera por las berenjenas inspirada en la foto de portada del libro, pero el shakshuka definitivamente está apareciendo en lugares donde nunca antes lo había hecho. Como mi casa.

Después de varios meses de jugar con el plato, decidí ponerme serio y tratar de entenderlo. Eso requirió varias semanas de probar recetas de shakshuka de varias fuentes, y después de pasar por kilos de pimientos y tomates y un par de docenas de huevos, estoy aquí para decir definitivamente que el shakshuka es delicioso, como sea que lo arregles.

En realidad, shakshuka es más una idea que una receta. Como tantos platos tradicionales, es casi infinitamente variable, adaptándose a los gustos de diferentes países, regiones, ciudades, familias e incluso personas. No es más una receta que, digamos, "espaguetis con salsa de tomate".

La receta más básica que probé fue de la enciclopédica "El nuevo libro de la comida del Medio Oriente" de Claudia Roden: freír los pimientos, agregar el ajo y los tomates, echar los huevos. Pero debido a que esto es shakshuka, también tiene variaciones: agregar harissa, semillas de alcaravea, limón en conserva, alcaparras, papas cocidas, calabacín, berenjena, cebollas y, uno que voy a archivar para más tarde, freírlo con salchichas merguez. .

La mayoría de las recetas que encontré incluían algún tipo de pimiento morrón, pero hubo muchas que no. Ni siquiera hay un acuerdo definitivo sobre cómo se debe escribir el plato en inglés. Algunos prefieren chakchouka, otros van con shakshouka. La transliteración, como cocinar, es un arte, no una ciencia.

Si quieres un ejemplo perfecto de lo diversas que pueden ser las recetas de shakshuka, solo necesitas comparar los dos libros Ottolenghi más recientes.

En "Plenty" de 2010, la versión que impulsó la popularidad reciente del plato, la salsa de tomate está aromatizada con una combinación muy compleja y bastante de restaurante de cebollas, pimientos rojos y amarillos, azúcar, hojas de laurel, tomillo fresco, perejil, cilantro, azafrán y comino.

En "Jerusalem", que salió en 2012, el shakshuka proviene de su coguionista y socio comercial Sami Tamimi y es una versión más simplificada, ese condimento complejo abreviado por la sustitución de harissa, con solo comino agregado.

Al probar las recetas, aprendí que me gustan los pimientos en mi salsa de tomate, agregan dulzura y una cierta textura sedosa. Me gusta la harissa por su picante y complejidad (las marcas varían en especias, comienzan bajas y agregan más al sabor). Me gusta el comino, que agrega un amargor terroso al picante del chile.

Y, en mi propia adición a la mezcla de shakshuka, agrego un poco de pimentón de la Vera español, radical, tal vez, pero el ahumado agrega otra capa de complejidad.

Es mi shakshuka y lo agregaré si quiero. Solo sigo la tradición.


Esta auténtica receta de Shakshuka es fácil de hacer y nunca deja de impresionar.

Ingredientes

  • petróleo
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos
  • 4 dientes de ajo picados
  • 10 tomates medianos, picados
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 a 3 cucharadas de polvo de lingotes de pollo, vegetariano
  • agua
  • 6 huevos

Instrucciones

  1. Cubra el fondo de una sartén grande con aceite. Saltear y comer las cebollas y el ajo hasta que empiecen a ablandarse.
  2. Agregue los tomates, la pasta de tomate, la sopa de pollo en polvo y suficiente agua para casi cubrir los tomates.
  3. Cocine a fuego lento, presionando ocasionalmente los tomates con el fondo de la espátula hasta obtener una salsa muy espesa. Añadir sal y pimienta al gusto.
  4. Deje la salsa y deje caer los huevos en ese lugar y continúe hirviendo a fuego lento hasta que las claras estén cocidas pero la yema aún esté líquida.

Notas

Para obtener mejores resultados, cubra el shakshuka con una tapa después de agregar los huevos para que se cocinen de manera más rápida y uniforme.

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Receta Shakshuka verde

Empezar a acabar: 20

Ingredientes:

  • 3-4 cucharadas Ghee alimentado con pasto a prueba de balas
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 1 calabacín, cortado en cubitos
  • 1 cucharadita comino
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1 manojo de acelgas o remolacha plateada, despalillado y picado
  • 5-6 huevos grandes
  • 1/4 taza de cilantro o perejil fresco, picado
  • 1 aguacate grande, cortado en rodajas para decorar

Instrucciones:

  1. Caliente 1-2 cucharadas. ghee en una sartén a fuego medio.
  2. Agrega el calabacín cortado en cubitos y cocina hasta que adquiera un poco de color.
  3. Agrega 2 cucharadas. ghee en la sartén para que se derrita junto con el ajo, las verduras picadas y la sal. Cubra con una tapa y deje que todo se cocine al vapor durante unos minutos.
  4. Revuelve bien la mezcla. Cuando las verduras se hayan ablandado, aplanar la mezcla con una espátula y crear 5-6 pozos pequeños.
  5. Rompe los huevos en cada pocillo y cocínalos hasta que estén cocidos a tu gusto. (Sugerencia: use la tapa para crear vapor y acelerar el proceso).
  6. Espolvoree hierbas frescas por encima, decore con rodajas de aguacate y agregue sal adicional, si lo desea.
  7. Sirve una porción de esta receta de shakshuka verde, ¡disfruta y disfruta!

Información nutricional (1 porción):

  • Calorías: 149
  • Grasas: 13,2g
  • Grasa saturada: 7,2 g
  • Colesterol: 80 mg
  • Sal: 474 mg
  • Carbohidratos: 6,7 g
  • Fibra: 2,2 g
  • Azúcar: 1,7 g
  • Proteína: 4g

Cómo hacer Shakshuka

Obviamente hay muchas versiones de esta receta, pero esta es mi versión simple. Como de costumbre, me encanta simplificar las recetas, así que para hacer esto usé salsa marinara comprada en la tienda. También utilicé aproximadamente una cucharadita de hojuelas de chile rojo que, para mí, le dan a este plato la cantidad justa de calor, pero siéntase libre de ajustar eso según sus preferencias.

Y, por supuesto, no olvidemos la parte cursi. Usé queso mozzarella fresco, no lo trituré ni nada, solo lo corté en rodajas y luego lo agregué alrededor de los huevos. Mientras esto hornea, el queso se derrite, convirtiendo este plato en caseoso bondad. Para mi este es el Perfecto empezar a cualquier día.

Hornee esto a 375 F grados durante aproximadamente 8 a 10 minutos solo hasta que los huevos se pongan.


Hornea la receta de shakshuka

Una vez que sus yemas hayan alcanzado el codiciado estado de mermelada, es hora de sacar la receta de shakshuka del horno. Castellano recomienda cubrir la colorida creación con queso feta desmenuzado y hierbas frescas, ya sea cilantro o perejil, según su preferencia. Siéntase libre de condimentar su plato con sal y pimienta adicionales.

Mientras tanto, Castellano también señaló que Machacado ese shakshuka se sirve mejor caliente. Le preguntamos cómo se conservaría el plato como sobras, y ella nos reiteró: "Es mejor disfrutarlo caliente y fresco". No podemos esperar para profundizar en esta creación de huevo fácil pero deliciosa que seguramente inspirará elogios de amigos y familiares.

No olvides tostar un poco de pan crujiente para tomar hasta el último bocado de tu shakshuka. Y marque esta receta para que pueda hacerla una y otra vez, ¡estamos bastante seguros de que se enamorará de ella!


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos
  • ½ taza de champiñones frescos en rodajas
  • 1 cucharadita de sal o más al gusto
  • 1 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
  • 1 chile jalapeño, sin semillas y en rodajas
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 lata (28 onzas) de tomates San Marzano triturados u otros tomates ciruela de alta calidad
  • ½ taza de agua o más según sea necesario
  • 6 huevos grandes
  • 2 cucharadas de queso feta desmenuzado
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega las cebollas y los champiñones. Espolvorear con sal. Cocine y revuelva hasta que los champiñones suelten todo su líquido y comiencen a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Agregue los pimientos morrones y el chile jalapeño. Cocine y revuelva hasta que los pimientos comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Sazone con comino, pimentón, cúrcuma, pimienta negra y cayena. Revuelva y cocine para "despertar" los sabores, aproximadamente 1 minuto. Vierta los tomates triturados y el agua. Ajuste el fuego a medio y cocine a fuego lento sin tapar hasta que las verduras estén blandas y dulces, revolviendo ocasionalmente, de 15 a 20 minutos. Agregue más agua si la salsa se vuelve demasiado espesa.

Haga una depresión en la salsa para cada huevo con una cuchara grande. Rompe el huevo en un molde pequeño y deslízalo suavemente en cada hendidura, repite con el resto de los huevos. Condimentar con sal y pimienta. Cubra y cocine hasta que los huevos estén al punto de cocción deseado.

Cubra con queso feta y perejil.


Shakshuka

Este método del Medio Oriente de desayunar huevos escalfados consiste en hornear los huevos en una salsa terrosa de tomate y pimentón, condimentada ligeramente con chile y pimiento.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 20 ml (1 cucharada) de aceite de oliva
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 pimiento rojo (pimiento), finamente picado
  • 2 chiles largos, finamente picados
  • 2 cucharadas pasta de tomate (puré concentrado)
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 cucharadita pimentón ahumado
  • 1 cucharadita comino molido
  • 425 g (1 libra) de tomates en cubitos o triturados en lata
  • ½ cucharadita azúcar morena
  • 500 g (alrededor de ½ manojo) col rizada, sin tallos y en rodajas finas
  • 6 huevos
  • 1 puñado de ramitas de perejil
  • pan crujiente fresco, para servir

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Calentar el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento y la guindilla. Cocine de 3 a 5 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

Agregue la pasta de tomate, el pimentón y el comino y cocine por 1 minuto, o hasta que esté fragante. Agregue el tomate y el azúcar y revuelva para combinar. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 15 a 20 minutos.

Agregue la col rizada y revuelva con la salsa de tomate. Rompe los huevos uno por uno en la mezcla de tomate en la sartén.

Reduzca el fuego a bajo y cocine por 5 minutos, o hasta que los huevos estén cocidos a su gusto. Esparcir el perejil, sazonar con sal y pimienta y servir con pan fresco crujiente.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 ½ tazas de cebolla finamente rebanada
  • 1 taza de pimiento rojo en rodajas finas
  • 1 taza de pimiento amarillo en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 ½ tazas de tomates triturados sin sal
  • ⅓ taza de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ¾ cucharadita de sal kosher
  • 2 cucharaditas de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Spray para cocinar
  • 6 huevos grandes

Caliente una sartén grande a fuego medio. Agregue aceite en forma de remolino para cubrir. Agregue la cebolla, los pimientos morrones y el ajo. Cocine durante 10 minutos o hasta que las verduras estén muy blandas, revolviendo de vez en cuando. Agregue los tomates y los siguientes 6 ingredientes (a través del pimentón) cocine 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Divida la mezcla de manera uniforme entre 6 moldes (de 8 onzas) cubiertos con aceite en aerosol.

Trabajando con 1 ramekin a la vez, haga un poco de salsa. Rompe 1 huevo en una yema bien perforada con la punta de un cuchillo. Cubra sin apretar con una toalla de papel. Cocine en el microondas a ALTO 2 1/2 minutos o hasta el grado deseado de cocción.

Para congelar: Coloque los moldes en el refrigerador hasta que se enfríen. Retire la tapa herméticamente con una envoltura de plástico y papel de aluminio resistente. Transfiera los moldes al congelador hasta por 8 meses.

Para calentar: Retire los moldes del envoltorio. Microondas 1 molde, cubierto sin apretar con una toalla de papel húmeda, a ALTO durante 2 minutos. Retirar del microondas y revolver. Hacer un poco de salsa. Agregue 1 yema de huevo grande perforada con la punta de un cuchillo afilado. Cubra sin apretar con una toalla de papel. Microondas 2 1/2 minutos adicionales o hasta el grado deseado de cocción.