¿Qué es el pad thai?

Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre el plato nacional de Tailandia, además de recetas fáciles de Pad Thai para preparar en casa.

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El pad thai es la comida típica de la calle en Tailandia, y probablemente sea el pedido número uno en su restaurante tailandés local. De hecho, este popular plato de fideos salteados es el plato nacional de Tailandia. Pero, ¿qué tiene exactamente el Pad Thai que lo hace tan delicioso? Sabores atrevidos umami y una variedad de texturas hacen del Pad Thai una comida reconfortante que todos pueden amar. Echemos un vistazo más de cerca a este amado plato tailandés.

¿Qué hay en Pad Thai?

Comer sano debería ser delicioso.

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Los ingredientes básicos de un Pad Thai tradicional son fideos de arroz salteados con tofu, huevos y una salsa hecha con pasta de tamarindo, salsa de pescado, camarones secos, ajo, chiles y azúcar de palma (que a menudo es menos refinada que el azúcar de caña). . El pad thai se caracteriza por sabores ricos y vibrantes, desde funky (salsa de pescado y camarones secos) hasta agrio (pasta de tamarindo fresca) y dulce (azúcar de palma).

Las recetas de Pad Thai varían, pero casi siempre hay una base de fideos de arroz anchos, una pizca generosa de maní triturado encima y una rodaja de lima que se sirve al lado. La adición de un huevo revuelto al wok rápido y una pila de brotes de soja frescos también son parte de la mayoría de las versiones del plato.

La mayoría de las recetas de Pad Thai para el cocinero casero obtienen sus componentes agridulces del azúcar morena y el vinagre o el jugo de lima. Aunque una combinación de camarones y tofu es tradicional, también puede usar muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel en lugar de camarones, o simplemente usar verduras y tofu para una versión vegetariana.

Cómo cocinar pad thai

La clave para un excelente Pad Thai es tener todos los componentes listos antes de comenzar a cocinar, ya que el proceso avanza rápidamente. Por esa razón, necesitará una sartén para wok buena y confiable que se caliente rápidamente; le recomendamos un wok de acero al carbono con fondo plano. Los wok de acero al carbono son relativamente económicos y livianos, y también son un excelente conductor de calor (crucial para freír).

Para evitar los fideos blandos, cocínelos un poco poco; continúan absorbiendo líquido de la salsa durante la acción de saltear. Por último, intente revolver los huevos por separado y luego vuelva a agregarlos a los fideos al final. De esta forma, conservarás su textura y no los cocinarás demasiado.

¿Listo para cocinar Pad Thai en casa? Las recetas tradicionales de Pad Thai se saltean una porción a la vez para capturar ese sabor recién salido del wok y el equilibrio ideal de ingredientes. Renunciamos a eso en nuestras recetas a favor de la conveniencia y el tiempo de cocción más corto. Aquí hay algunas recetas fáciles de probar.

Ver Receta: Pad Thai Clásico

Si puede encontrar rábano salado en su mercado asiático local, incluya un poco picado aquí, ya que agrega un sabor picante a esta receta de Pad Thai que es simplemente irresistible.

Ver Receta: Pad Thai De Camarones

Este Pad Thai casero está cubierto con camarones picantes, brotes de soja, maní y cebolla verde; además, está listo en solo 25 minutos. Para los amantes del fuego, agregue un chorrito adicional de Sriracha o salsa de ají y ajo por encima.

Ver Receta: Pad Thai De Crema De Anacardos

No compre por error fideos tailandeses tipo fettuccine, ya que tardan mucho más en empaparse hasta obtener una consistencia comestible. Busque la variedad fina de arroz integral, a menudo llamada fideos o mai fun. Cuanto más tiempo se sientan, mejor se volverán estos fideos, ya que continúan absorbiendo los sabores de la crema de nueces de anacardo.


Pad Thai

Pad Thai es como una cálida manta. Es una comida reconfortante de nuestra época, con esos fideos masticables, cacahuetes crujientes, la salsa dulce y picante, y muchas cebolletas, brotes de soja y pollo para que sea una comida completa.

Para desarrollar esta receta, analicé detenidamente muchos videos de vendedores ambulantes de comida en el proceso de hacer este plato estrella, para captar cada detalle y la adición auténtica. Esta receta tiene todos los ingredientes y la información que necesitas para hacer un auténtico Pad Thai en casa.


Equipo


Pad Thai auténtico

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • 1/2 libra de fideos de arroz secos estrechos
  • 2 onzas de carne de cerdo deshuesada, en rodajas finas y cortadas en tiras estrechas de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de largo
  • 1 cucharadita de azúcar (preferiblemente azúcar de palma, aunque el marrón claro o granulado funcionará bien)
  • 1 cucharada colmada de pulpa de tamarindo disuelta en 2 a 3 cucharadas de agua tibia (o sustitúyala por 1 cucharada de vinagre de arroz más 1 cucharada de agua)
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 3 huevos grandes
  • pizca de sal
  • 3 cucharadas de aceite de maní o aceite vegetal suave
  • 2 a 3 dientes de ajo picados
  • 2 a 3 onzas de tofu firme, cortado en tiras estrechas de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de largo
  • 1/2 libra (escasas 4 tazas) de brotes de soja, enjuagados y escurridos
  • 3 cebolletas, recortadas, aplastadas con el lado plano de un cuchillo y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
  • 1 cucharada de camarones secos (opcional)
  • 1 cucharada de rábano salado (opcional)
  • 1 taza de maní tostado, picado grueso
  • 2 a 4 cucharadas de hojas de cilantro (opcional)
  • Salsa de Chile-Vinagre
  • 1 lima, cortada en gajos pequeños

Direcciones

Remoje los fideos de arroz en agua muy, muy tibia durante 20 minutos.

Mientras tanto, coloque la carne de cerdo en un tazón pequeño, agregue el azúcar y revuelva para cubrir. En un tazón mediano, combine el agua de tamarindo (o vinagre de arroz y agua), salsa de soya y salsa de pescado. En un bol pequeño batir ligeramente los huevos y una pizca de sal. Coloque los 3 tazones cerca de la estufa.

Coloque un wok grande o una sartén descomunal a fuego alto. (Necesita un wok grande para preparar esta cantidad de fideos, ya que los fideos ocupan mucho espacio y debe poder empujar algunos ingredientes hacia los lados del wok mientras cocina otros ingredientes. Si su wok es pequeño , haga esta receta en dos lotes.) Agregue aproximadamente 1 1/2 cucharada de aceite a la sartén. Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, agregue el ajo y saltee brevemente hasta que comience a cambiar de color, unos 15 segundos.

Agregue la carne de cerdo y saltee hasta que la carne de cerdo cambie de color pero no esté bien cocida, en menos de 1 minuto. Agrega el tofu y presiónalo contra los lados del wok con tu espátula para quemarlo un poco, de 10 a 20 segundos. Vierta la mezcla de huevo y déjela cocinar hasta que comience a cuajar alrededor de la carne de cerdo y el tofu, menos de 1 minuto. Use su espátula para cortar la tortilla en trozos grandes, luego transfiera todo a un plato y reserve.

Regrese el wok a fuego alto. Agregue la 1 1/2 cucharada de aceite restante y revuelva para cubrir. Mezcle los fideos escurridos en el wok y saltee vigorosamente, presionándolos brevemente contra el wok caliente para dorarlos, luego gírelos y presiónelos contra el costado del wok nuevamente. Los fideos inicialmente parecerán secos y difíciles de manejar, pero no se preocupe, simplemente siga doblándolos y presionándolos sobre el wok. Después de aproximadamente 1 minuto, se habrán ablandado más y estarán calientes.

Mueva los fideos por los lados del wok y agregue de 2 a 2 1/2 tazas de brotes de soja y cebolletas. Sofreír vigorosamente durante unos 20 segundos, presionándolos contra el wok caliente y volteándolos para que se marchiten. Agregue los camarones secos y el rábano salado, si lo usa, y mezcle brevemente con su espátula, luego agregue la mezcla de salsa de soja. Sofría durante unos 30 segundos más, incorporando gradualmente los fideos a la mezcla de brotes de soja. Agregue la mezcla de huevo y carne reservada y mezcle suavemente para mezclar todo.

Coloque los fideos en una fuente o en platos individuales. Espolvoree algunos de los cacahuetes picados sobre los fideos, luego coloque el resto de los cacahuetes en un tazón como condimento que se pasará a un lado para que la gente pueda agregar más si lo deseen. Haz lo mismo con el cilantro. Coloque los brotes de soja restantes en un tazón y colóquelos sobre la mesa. Pasar la Salsa de Chile-Vinagre y los gajos de lima. Publicado originalmente el 23 de enero de 2012.

Reseñas de probadores de recetas

Megan M.

He hecho Pad Thai antes, usando 2 recetas diferentes, y cada vez mis invitados dijeron que era el mejor Pad Thai que habían probado. Esta receta era un poco diferente a las demás en ingredientes, proporciones y pasos de cocción, así que estaba un poco escéptico. El resultado final fue simplemente delicioso. Los fideos tenían una textura agradable y el sabor era delicioso.

Sustituí el cerdo por camarones frescos y no usé camarones secos ni rábanos salados. La próxima vez que haga esto, podría agregar un poco de azúcar de palma a la mezcla de salsa de soja / tamarindo / pescado. Comí los fideos con la salsa de vinagre de chile y descubrí que agregaban algo de la humedad necesaria y un sabor excelente y ligeramente hormigueante.

Sofia Reino

Si crees que este es el típico Pad Thai que obtienes en un restaurante tailandés promedio aquí en los Estados Unidos, estás equivocado. Tan pronto como vi esta receta, aproveché la oportunidad para probarla y ver la reacción de nuestra “hija tailandesa”, nuestra estudiante de intercambio. Ninguno de nosotros aquí en casa somos grandes fanáticos del Pad Thai, sin embargo, AMAMOS la comida tailandesa en general. El resultado final nos asombró a todos, ya que nos encantó. Esto es mucho mejor, y nuestra hija tailandesa dijo que SÍ sabía mucho a las versiones que recibe en casa.

De hecho, mi "hija tailandesa" decidió ayudarme a hacer esta receta. Es muy fácil de hacer, pero es inteligente estar bien organizado en la cocina y tener todos los ingredientes medidos y listos para usar una vez que empieces a cocinar, ya que todo va muy rápido.

El único comentario que hizo, y estuvimos de acuerdo, es que podría haber más salsa (pulpa de soja / pescado / tamarindo). Rápidamente volví a la cocina, hice un poco más y lo agregué directamente a nuestros tazones y funcionó a la perfección.

Chiyo Ueyama

Aunque no tenía todos los ingredientes, este Pad Thai estaba delicioso. Me salté los camarones secos y el rábano salado, ya que no tenía tiempo de ir al supermercado asiático. Usé pulpa de tamarindo, que había comprado en un mercado indio.

Pero más esencial que tener todo lo que pide la receta es tener todos los ingredientes listos antes de comenzar a cocinar. Al igual que con cualquier salteado, una vez que comienzas, no hay que detenerse ni retroceder. Disfrutamos poder "personalizar" nuestros propios fideos con los diversos condimentos. Me encantó especialmente la salsa de vinagre de chile, era muy fácil de hacer y realmente iluminó el plato.

Melissa Maedgen

Esta es una plantilla sólida para el Pad Thai, que es el plato tailandés más conocido por los occidentales. Desafortunadamente, las versiones que aparecen en los restaurantes en estos días están en una espiral descendente. El plato parece volverse más dulce y descuidado con cada año que pasa. De ahí una fuerte motivación para hacerlo en casa. Nada de esa dulce sustancia pegajosa aquí.

Puede jugar con esto a su gusto. Mi elección sería aumentar un poco el tamarindo. No sé dónde compran los autores su carne, pero dos onzas de cerdo no es una cantidad común en los supermercados. La pieza más pequeña que pude comprar fue el doble. No creo que la carne de cerdo realmente agregue tanto, por lo que podría omitirla o agregar una pequeña cantidad de jamón cortado en cubitos. Los camarones secos son importantes, al menos para mí.

Hice la receta tal como está escrita y no estaba tan picante como me gustaría, pero eso se remedia fácilmente agregando la salsa de vinagre de chile que acompaña a esta receta. Para eso, usé jalapeños, para un poco más de mordisco de lo que pedían los suaves chiles. Mi esposo y yo realmente comimos este plato, después de haber ido a correr y habernos saltado el almuerzo. Todavía nos sobró lo suficiente para un gran almuerzo para uno. Yo diría que si sirve con otros platos, obtendrá más de las 3 o 4 porciones prometidas.

Jeremy Schweitzer

Esta receta parece intimidante, y la primera vez que la preparé no estaba seguro de que pensara que la receta funcionaba, pero la hice dos veces más y descubrí que mi problema inicial se debía más a mi falta de paciencia que a una falla en el receta. Los sabores, especialmente si usa los ingredientes opcionales, son bastante parecidos a los tailandeses que he probado mientras viajaba.

Descubrí que mi gusto personal requería duplicar los ingredientes líquidos, pero estaba bien con la cantidad especificada en la receta. Realmente se necesita la salsa de lima y chile para alegrar los sabores. Si sigue la sugerencia de la nota de la receta de tener todo preparado con anticipación y esperando en los tazones pequeños, esta receta se unirá y hará feliz a toda la familia. Además, asegúrese de mantener el wok o la sartén lo suficientemente caliente (funcionará con cualquiera, lo probé para asegurarme) y mantenga los fideos, etc., moviéndose o la comida se pegará.

Bette Fraser

¡Delicioso! Por alguna razón, considero que los platos salteados como este son alimentos completamente reconfortantes. Rápido de armar para un grupo o para usted mismo, es cálido, delicioso y simplemente satisfactorio. Una hermosa combinación de sabores, tanto familiares como exóticos, que disfrutarán grandes y pequeños.

Si bien no todos los ingredientes pueden estar disponibles para todos los hogares (como los camarones secos), ciertamente puede improvisar. ¡Y, definitivamente, agregue la salsa de vinagre de chile! ¡No pude tener suficiente!

Ann Tousignant

Esta es una receta muy fácil de hacer (una vez que tenga los ingredientes). En lugar de pagarlo en un restaurante, prefiero hacerlo en casa. Es sabroso y se presta al uso de otras formas de proteína, como pollo o camarones.

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Comentarios

¡Hola! Muchas gracias por publicar esto, ya que he estado volviendo a tu receta durante el último año. Siempre que siento la necesidad de Pad Thai, generalmente tengo dos opciones: viajar durante aproximadamente una hora a mi restaurante tailandés favorito que puede o no tener una excelente calificación higiénica o pasar un tiempo en el supermercado y en casa preparando los ingredientes. un poco más de lo que me gustaría. Pero como cocinero profesional, agradezco su simple pero asombrosa habilidad para hacerlo tan fácil para todos. Si bien sé que puede que no les parezca así a todos, sé que a mi familia definitivamente le encanta. Mi esposo es asiático y yo soy de herencia caribeña, así que nos encanta la buena comida de todas las culturas y, sinceramente, ¡para nosotros es perfecta y muy satisfactoria!

Sacha, gracias. ¡Nada me hace más feliz!

Me encanta el pad thai y siempre es bueno ver una nueva receta. Hago uno con el odiado ketchup, pero resulta genial cuando no tienes los auténticos ingredientes asiáticos. También uso pollo, pero creo que cualquier proteína que tenga a mano es buena. En cualquier caso, para mí son los fideos los que pueden hacer o deshacer el plato. Demasiado duros o demasiado blandos o los fideos que se han dejado reposar en la salsa hacen fideos deliciosos. El libro suena genial y no puedo esperar para probar esta versión. Gracias.

Abbe, estoy completamente de acuerdo contigo sobre los fideos. Y sí, este es un libro fenomenal. Si te deleitas con las cosas tailandesas y del sudeste asiático, es realmente imprescindible.

Últimamente he sentido mucha curiosidad por los ingredientes tradicionales que se encuentran en Pad Thai, una gran publicación gracias por la excelente información y la receta encantadora.

De nada, Marla. Como habrás notado, ¡este es el verdadero negocio! Es posible que desee probar otras recetas de este libro, definitivamente es un guardián.

¡Es uno de mis propósitos de año nuevo & # 8217 para hacer un auténtico pad thai en casa! Gracias por esto :)

Eso es exactamente lo que hacemos, ma & # 8217am. Tratamos de leer mentalmente sus resoluciones y luego ayudar a hacerlas realidad & # 8230

¡Yo también tengo ese libro! E hice el Pad Thai. Es el mejor Pad Thai que he probado. Tan delicioso. Sin embargo, Haven & # 8217t lo tuve en un tiempo. ¡Creo que lo intentaré de nuevo pronto!

Steve, eso es lo que nos encanta escuchar. No podríamos estar más de acuerdo con usted. Feliz cocina.


Pollo Pad Thai

Danielle Centoni es una escritora gastronómica y autora de libros de cocina ganadora del premio James Beard Journalism Award, cuya idea de un día perfecto siempre incluye mantequilla, azúcar, harina y un horno.

El abeto / Maxwell Cozzi

&veces
información nutricional
Porciones: 3 a 4
Cantidad por porcion
Calorías 1197
% Valor diario*
Grasa total 48g 61%
Grasa saturada 12g 58%
Colesterol 209 mg 70%
Sodio 4766 mg 207%
Carbohidratos totales 110g 40%
Fibra dietética 7g 27%
Proteína 89g
Calcio 372 mg 29%
* El% del valor diario (DV) le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2.000 calorías al día como consejo nutricional general.

El pad thai es probablemente uno de los platos tailandeses más conocidos. Es una combinación picante y deliciosa de fideos, verduras y pollo o camarones, todo mezclado en una salsa agridulce con un poco de especias. Esta receta es una versión rápida y fácil del pad Thai tradicional, pero mantiene el sabor auténtico.

La clave para un pad Thai perfecto está en la cocción de los fideos; cocínelos lo suficiente para que queden perfectos y masticables. Cuando este plato esté todo junto, comprenderá por qué el pad Thai es tan popular.


Resumen de la receta

  • 8 onzas de fideos de arroz (banh pho vietnamita o sen-mee tailandés)
  • ¼ de taza de maní salado, finamente picado
  • ½ cucharadita de cáscara de lima rallada
  • 3 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco
  • 2 cucharadas de azúcar morena compacta
  • 4 ½ cucharaditas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de salsa de chile asiático con ajo
  • 3 cucharadas de aceite de cocina
  • 1 libra de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras del tamaño de un bocado
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 huevo, ligeramente batido
  • 1 taza de brotes de soja frescos
  • ⅓ taza de cebollas verdes en rodajas (3)
  • 2 cucharadas de cilantro fresco cortado en tiras

Coloque los fideos en un tazón grande. Agregue suficiente agua caliente del grifo para cubrir. Deje reposar de 10 a 15 minutos o hasta que esté flexible pero no drene bien.

Mientras tanto, para la cobertura de maní, combine el maní y la cáscara de lima y reserve.

En un tazón pequeño, combine la salsa de pescado, el jugo de limón, el azúcar morena, el vinagre de arroz y la salsa de chile. Revuelva hasta que quede suave, reserve.

En una sartén antiadherente grande, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Agregue el pollo y el ajo, cocine y revuelva durante unos 6 minutos o hasta que el pollo ya no esté rosado. Transfiera a un tazón.

Agregue el huevo a la sartén caliente y cocine por 30 segundos. Dé la vuelta al huevo con una espátula y cocine de 30 a 60 segundos más o hasta que cuaje. Retirar de la sartén y picar y reservar.

En la misma sartén, caliente las 2 cucharadas de aceite restantes a fuego alto durante 30 segundos. Agregue los fideos escurridos y los brotes, cocine y revuelva durante 2 minutos. Agregue la mezcla de salsa de pescado y el pollo cocine y revuelva durante 1 a 2 minutos o hasta que esté completamente caliente. Divida la mezcla de fideos en cuatro platos. Espolvoree cada porción con la cobertura de huevo y maní. Adorne con cebolla verde y cilantro.


Cuatro sencillos pasos para cocinar un Pad Thai irresistible

Pad Thai recibe regularmente grandes elogios de los críticos gastronómicos de todo el mundo debido a su complejidad, asequibilidad y variedad de sabores.

Este platillo tiene una gran variedad de texturas que lo convierten en un auténtico placer de comer. Experimentarás los fideos suaves, así como los pequeños trozos de pepinillos crujientes, nueces, además de la frescura de los brotes de soja.

También experimentará una acidez del tamarindo que se mezcla bien con la dulzura del azúcar de palma y el picante del ají picante.

Paso 1- Remojar los fideos.

Los fideos para Pad Thai vienen en dos formas: la seca y la fresca. Como los fideos son difíciles de conseguir en el lugar donde vivo, siempre uso el seco para preparar el Pad Thai. Creo que muchos lectores estarán en la misma situación que yo, así que describo cómo usar los fideos secos en esta receta.

Los fideos Pad Thai absorberán el agua y se rehidratarán cuando los sumerjas en agua. Tenga en cuenta que la cantidad de fideos en la receta a continuación se refiere al peso seco.

Empiece por remojar los fideos secos en agua tibia oa temperatura ambiente mientras prepara los otros ingredientes. El tiempo requerido depende del grosor y ancho de los fideos, así como de la temperatura del agua. He visto algunas recetas que mencionan que se puede remojar durante unas horas, pero prefiero que los fideos estén solo Al dente, ya que puede volverse demasiado suave, blanda y menos masticable.

Puedes usar agua tibia para acelerar la rehidratación de los fideos.

Estos son mis pasos:

  • Pon los fideos en un recipiente grande. Vierta un poco agua hirviendo hasta que estén cubiertos.
  • Sumerge los fideos enteramente en el agua.
  • Dejar reposar cinco a diez minutos. Los fideos están listos cuando se vuelven flexibles y dejan de ser transparentes. Retire los fideos.
  • Enjuague los fideos con agua fríaro debajo del grifo para detener la cocción por el calor residual. Escurrir y reservar.

Puede hacer este paso con anticipación. Mezcle los fideos con un poco de aceite para evitar que se peguen.

De lejos, la parte más complicada es remojar los fideos. Los fideos deben ser algo flexibles y firmes, no completamente expandidos y suaves. En caso de duda, es mejor cocinarlos en exceso. Puedes sofreír los fideos por más tiempo con un poco de agua si está demasiado duro.


Comience colocando los fideos de arroz en agua hirviendo.

Déjelos remojar, fuera del fuego, hasta que se ablanden y estén al dente. No deberían & # 8217t ser completamente cocido, pero casi. Lo crea o no, esta es la parte más complicada de hacer este plato: déjelos en remojo demasiado tiempo y se convertirán en papilla en el salteado debajo de ellos y quedarán extrañamente masticables. He tenido la mejor suerte con los fideos de arroz salteados de cocina tailandesa y parecen resistir mejor que otras marcas, incluso cuando los remojo durante más tiempo del recomendado.

Escurre y enjuaga los fideos, luego reserva. Al igual que con cualquier salteado rápido, debes tener todos los ingredientes preparados antes de comenzar a cocinar.

Comience haciendo la salsa: mezcle la salsa de pescado, la salsa de soja, el jugo de limón, la mantequilla de maní y las hojuelas de chile rojo. Dejar de lado.

A continuación, caliente un poco de aceite en una sartén antiadherente grande o en un wok. Agregue los camarones, el jengibre y el ajo, y saltee durante unos minutos hasta que los camarones estén rosados ​​y bien cocidos. Transfiera a un tazón.

Agrega más aceite a la sartén, junto con el brócoli y un poco de agua, y sofríe hasta que el brócoli esté bien cocido.

Transfiera el brócoli al tazón con los camarones, luego revuelva los huevos en la sartén caliente. Agrega los huevos al bol con los camarones y el brócoli.

Agregue más aceite a la sartén, luego agregue los fideos escurridos y la salsa pad thai.

Cocine, revolviendo suavemente, hasta que los fideos estén tiernos y perfectamente cocidos.

Agregue los camarones, el brócoli y los huevos a la sartén, junto con las cebollas verdes y revuelva bien. Justo antes de servir, espolvoree los cacahuates, el cilantro y los brotes de soja por encima y mezcle para combinar.


Pad Thai

  • Autor: Seonkyoung más largo
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 11 minutos
  • Tiempo total: 26 minutos
  • Rendimiento: 4 1 x

Descripción

Ingredientes

  • 8 onzas de palitos de arroz semi-frescos o 4 onzas de palitos de arroz secos
  • 1/2 pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en rodajas finas
  • 3 a 4 oz de camarones grandes / jumbo pelados y desvenados # 038
  • 3 oz de tofu prensado, frito o extra firme (si está usando tofu extra firme, envuélvalo con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad)
  • 1/2 chalota (aproximadamente 2 oz)
  • 2 oz de rábano dulce tailandés en conserva (aproximadamente 2 cucharadas)
  • 2 onzas de cebolletas de ajo, y más para decorar
  • 4 onzas de brotes de soja, y más para decorar
  • 1/4 taza de maní tostado y más para decorar
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de aceite de cocina, y más si es necesario
  • Rodajas de limón

Para la salsa

  • 3 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de azúcar de palma (puede usar azúcar regular)
  • 1 cucharadita de concentrado de tamarindo
  • 1/4 taza de agua fría, y más si es necesario
  • 1 a 2 cucharaditas de sriracha tailandés o chile tailandés en polvo seco (opcional)

Instrucciones

  1. Remoje los palitos de arroz secos en agua tibia durante 10 a 15 minutos hasta que se ablanden y se escurran por completo. Si está utilizando uno semi-fresco, omita estas prensas.
    Picar finamente la chalota y el rábano dulce en conserva. Corte el tofu en trozos pequeños y el cebollino en trozos de 2 pulgadas de largo. Picar finamente los cacahuetes tostados. Ponga todas las verduras a un lado.
  2. En un tazón, combine todos los ingredientes para la salsa y mezcle bien hasta que el tamarin y el azúcar se hayan disuelto.
  3. Caliente un wok a fuego alto y agregue 1 cucharada de aceite de cocina, agregue el pollo y los camarones y cocine hasta que estén cocidos a 3/4 de camino y los bordes dorados, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Retirar del wok y reservar.
  4. En el mismo wok, agregue 1 cucharada de aceite de cocina, agregue el tofu y cocine de 1 a 2 minutos o hasta que los bordes se doren. Si está usando tofu extra firme, cocine un poco más para endurecer más la piel exterior, lo que evitará que se rompa.
  5. Agregue la chalota lupulada y el rábano. Sofreír todo junto alrededor de 1 a 2 minutos. Agregue los fideos y la salsa que hicimos anteriormente. Sofríe hasta que los fideos observen la salsa por completo y no haya más líquido en el fondo del wok, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Si sus fideos se cocinan lentamente, agregue más agua 2 cucharadas a la vez. Si sus fideos se pegan demasiado, agregue 1 cucharada de aceite a la vez.
  6. Empuje todo a un lado del wok para dejar espacio para los huevos. Agregue un poco más de aceite y rompa 2 huevos directamente en el wok. No revuelva todavía, déjelos cocinar a la mitad. Luego rompa las yemas y comience a revolver. De esta forma tendrás unas bonitas picaduras de huevo. Ahora mezcle los huevos revueltos y los fideos, revolviendo y revolviendo.
  7. Ahora agregue brotes de soja, cebollino de ajo, maní, pollo y camarones. Mezcle todo junto durante aproximadamente 1 minuto. Retirar del fuego y transferir a un plato para servir.
  8. Si desea servir con brotes de soja extra frescos, cebollino de ajo, maní picado, chile tailandés seco en polvo y lima. ¡Disfrutar!

Instrucciones

TRAER olla grande de agua a hervir. Agregue los fideos de arroz y cocine de 3 a 5 minutos o hasta que los fideos estén tiernos pero firmes. Enjuagar con agua fría y escurrir bien. Dejar de lado. Mezcle el jugo de tamarindo, la salsa de pescado, el vinagre, el azúcar y el pimentón en un tazón pequeño.

CALOR aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregue el ajo salteado durante 30 segundos o hasta que esté fragante. Agregue los camarones salteados durante 2 minutos o hasta que los camarones se pongan rosados. Empuje los camarones a un lado de la sartén. Agregue el huevo al medio de la sartén hasta que esté listo.

REVOLVER en la mezcla de fideos de arroz y tamarindo, saltee durante 1 minuto o hasta que esté completamente caliente. Coloque la mezcla de fideos en una fuente para servir. Espolvorea con brotes de soja, maní y cilantro. Sirve con rodajas de lima.