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Patti LaBelle no deja que la diabetes le impida disfrutar de los macarrones con queso

Patti LaBelle no deja que la diabetes le impida disfrutar de los macarrones con queso

Viviendo con diabetes tipo 2, "Madrina del alma" Patti LaBelle ha tenido que renunciar a algo de su alma comida. Pero aprovechando su coraje y entusiasmo por cocinar, ideó una forma ingeniosa de llenarse de uno de sus platos favoritos con muchos carbohidratos, sin causar estragos en su nivel de azúcar en la sangre.

"Antes de que me diagnosticaran", dijo LaBelle a The Daily Meal, "estaba comiendo todo lo que no debería haber estado comiendo. Y por eso me convertí en diabético ".

Ahora, sin embargo, LaBelle piensa mucho en lo que está comiendo, casi tanto como en sus ricas y deliciosas recetas de su libro de cocina. Postres LaBelle. Ella llama al perfil de las recetas de postres su "libro de cocina no para mí", ya que no es tan apto para la diabetes. LaBelle ha trabajado duro para reducir las calorías, el azúcar y las grasas saturadas de su dieta para no soportar las consecuencias que sufrieron los miembros de su familia por vivir con diabetes.

Los familiares de LaBelle han perdido la vista y las extremidades debido a la enfermedad incurable, y LaBelle no tiene la intención de permitir que eso le suceda.

Entonces, cuando hace macarrones con queso, hace algunos cambios simples en su receta.

"Sabes, yo uso el queso bajo en grasa", dijo, "y yo uso pastas de trigo ahora en lugar de las pastas que usaba hace algún tiempo ". Al usar pasta de trigo, LaBelle ayuda a que su nivel de azúcar en sangre se mantenga estable y saludable.

"Yo uso mantequilla para untar", continuó, "y cualquier cosa que sea cada vez menos". También usa Hood Calorie Countdown, un producto lácteo procesado bajo en calorías, en lugar de leche real. Reducir la grasa y las calorías pesa mucho en el cerebro del cantante.

"¿Pero qué hace que me sepa tan bien cuando lo hago para mí?" preguntó ella. “Le agrego ajo fresco y uso chile habanero en todo”.

Y ese es el secreto. Los macarrones con queso dietéticos y bajos en grasa pueden dejar al paladar con ganas de más, pero con sus sabrosas adiciones favoritas, nunca se siente privada.

La cantante ama su especia. De LaBelle recetas picantes son algunos de sus mejores, y profesa tener siempre un recipiente de salsa picante con ella en su bolso.

Es posible que también tengamos que empezar a hacer eso, o al menos intentar cargar un buen tazón cremoso de macarrones con queso bajos en calorías.


Esta comida reconfortante estadounidense lleva una doble vida, pero solo algunos de nosotros conocemos el secreto. ¿Vos si?

Al otro lado de la habitación, todos los niños blancos dijeron una versión de "¿Di qué?" Y todos los niños negros dijeron una versión de "Bueno, claro".

La persona que realmente se educó ese día no fueron los niños. Había aprendido que la amada comida reconfortante de Estados Unidos lleva una doble vida.

En la cultura negra, en su mayor parte, los macarrones con queso son el pináculo, el galardón culinario más alto. Quién lo hace, cómo se hace y quién puede llevarlo a una reunión implica negociación, tradición y entendimiento tácito. Está hecho desde cero y generalmente involucra varios tipos de queso, toques secretos (pueden estar involucrados huevos y leche evaporada) y debates sobre los ingredientes. Está horneado y es una guarnición, pero es la guarnición de honor, presente en todas las ocasiones importantes.

¿Simplemente arrancar la parte superior de una caja azul? Sería como desgarrar el corazón de tu abuela.

En la cultura blanca, en su mayor parte, los macarrones con queso se consideran sabrosos: cursi, reconfortantes y llenos. También es barato, el tipo de cosas que su madre hizo en una noche entre semana para estirar el presupuesto. Puede prepararlo desde cero para una comida abundante, pero también es tan simple que cualquier niño puede hacerlo: abra la caja, hierva los macarrones, vierta el polvo, agregue la leche.

Macarrones con queso en una mesa navideña estaría tan fuera de lugar como jeans rotos en la iglesia.

El debate sobre esto suena como una broma, y ​​a veces lo es: en sitios web y feeds de Twitter como @soulphoodie, encuentras grietas sobre quién hace los mejores macarrones con queso, con memes como "Becky's Mac & amp Cheese": instantáneo, cremoso, hecho en la estufa - versus “Your Mama's Mac & amp Cheese” - horneado, en una cazuela y hecho desde cero.

En los Estados Unidos de hoy, nos reunimos en lugares públicos y ocasiones privadas. Traemos amigos al Día de Acción de Gracias, reunimos familias mezcladas y nos definimos en nuestros menús. Tal vez sea hora de que hablemos de esto: ¿son macarrones con queso? ¿O es más?

Leer siguiente
Nacional

¿Por qué el azúcar en el pan de maíz divide a las razas en el sur?

Decepcionado por Patti LaBelle

Mimi Beal, de 52 años, resume los macarrones con queso simplemente: "Es TODO".

Originario de Cleveland que ahora vive en Charlotte, la familia de Beal es producto de la Gran Migración, cuando los afroamericanos abandonaron el sur en busca de más oportunidades en el norte. Su padre nació en Memphis, hijo de un aparcero, y conoció a su madre en Ohio.

“Como la mayoría de los negros entonces, tomaron el tren hacia el norte. Mi tío se mudó a Cleveland y mi padre y otro hermano lo siguieron ".

En su familia, los macarrones con queso eran "algo sagrado". No fue hasta que fue a una escuela secundaria integrada que se enteró de que sus amigos blancos lo hacían de manera diferente.

"Nunca supe que era una cuestión cultural", dice. “Nunca supe que la gente comía macarrones con queso para la cena, no como un complemento, hasta que entré en la escuela secundaria. Los niños blancos lo estaban tomando solo para la cena. ¡No, es una guarnición! "

“Yo asocio macarrones con queso con cada día festivo. Invierno y verano. Si hay una barbacoa, alguien tiene macarrones con queso. Pascua de Resurrección. Cuatro de julio. En las familias negras, asocias los macarrones con queso con la comodidad, con tu madre, tus tías. No cualquiera puede hacer macarrones con queso. Si te invitan a la casa de alguien, especialmente para unas vacaciones, no puedes simplemente traer el macarrones con queso, ¿sabes? Tienes que ser asignado.

"Tienes que ser un fabricante de macarrones y queso probado y comprobado".

Así es como se carga el problema: a Beal, que es soltero, le encanta cocinar.

“Odio presumir, pero a la gente le encanta mi cocina”, dice. “Hago de todo: haré cualquier acompañamiento, la carne, planeo el menú, soy la asistente de mi madre. Estamos a cargo de la comida ".

Ella es la cocinera, con una excepción: su hermana Lauren hace los macarrones con queso. Es la única de la familia que ha perfeccionado la versión de su madre. Beal ni siquiera tiene la receta.

“Comparten pequeños secretos”, dice. "Sé que haces un queso cheddar fuerte y un queso cheddar suave, pero no conozco la proporción. Y les he oído hablar de cómo han añadido crema agria o queso crema, pero no estoy seguro. Es un secreto."

Beal intentó contraatacar al principio. Un año, hizo una versión de la cantante de soul Patti LaBelle que incluía siete tipos de queso. Cuando su sobrino, Brandon, lo probó, lo descartó como "demasiado cursi".

"Esas palabras todavía resuenan en mis oídos", dice Beal. "'Es demasiado cursi'. No era de su abuela".

Hoy, dice, ha hecho las paces con eso. Ella es la cocinera de todo lo demás, pero no lo más importante.

"Está bien", dice riendo. "Cuando alguien puede hacer macarrones con queso, no puedes reemplazarlos".

Boxing it out

Amber Donoghue, de 33 años, es una aficionada profesional a la comida en Charlotte, una escritora gastronómica independiente que también tiene un podcast, Haute Dish. En sus 10 años en Charlotte, ha hecho de la comida el centro de su vida. Pero su amor por los macarrones con queso en caja es un pequeño secreto.

"Probablemente tengo libros de cocina por valor de $ 10,000", dice. “Soy muy aficionado a no comer alimentos procesados, tengo un jardín enorme. Y cuando las personas descubren que como cantidades exorbitantes de Kraft (macarrones con queso), se preguntan '¿qué?' "

Para Donoghue, sin embargo, esa caja es un símbolo de libertad.

“Mi madre era una cocinera espantosa”, dice. “Mis primeras experiencias comenzaron con macarrones con queso. Fue muy simple y muy, muy difícil de estropear. Y te dio una gratificación instantánea que me alimentara yo mismo ".

De adulta, comenzó a aprender que otras personas lo ven como algo mucho más que algo de una caja. En la universidad, estaba saliendo con un nativo americano y lo trajo a casa para el Día de Acción de Gracias con su familia siciliana. Estaba decepcionado: no había macarrones con queso.

"Pensé que ese era el concepto más extraño, ¿de verdad, macarrones con queso en unas vacaciones?"

Desde la universidad, Donoghue ha aprendido mucho sobre los macarrones con queso. Es posible que todavía busque la caja por sí misma, pero lo hace desde cero para ocasiones, como sus eventos de comidas familiares, cenas que organiza los lunes por la noche para amigos en la industria de los restaurantes.

Aún así, cuando fue la anfitriona de una gran cena de Acción de Gracias con amigos el año pasado, se debatió en prepararla y decidió no incluirla.

"Simplemente no parecía que perteneciera a la mesa navideña".

Especial para nada especial

Entonces, dónde hizo ¿La gente se ramifica por los macarrones con queso? Adrian Miller ha intentado averiguarlo. Un escritor afroamericano con sede en Colorado, abordó la pregunta en su primer libro, "Soul Food: La sorprendente historia de la cocina estadounidense, un plato a la vez".

Algunos historiadores piensan que los macarrones con queso se convirtieron en algo simple durante la Depresión, cuando el "queso del gobierno" era un producto entregado a las personas que luchaban por conseguir comida.

Miller encontró un informe en Amsterdam News de Nueva York, el periódico negro más antiguo de Estados Unidos, que muestra que el Comité de Ayuda y Empleo de Harlem incluyó macarrones con queso en canastas de alimentos de emergencia en 1930, siete años antes de que Kraft lo pusiera en una caja como producto de conveniencia. Entonces ya era un plato conocido y ya tenía un papel de económico y abundante.

Pero Miller cree que la idea de los macarrones con queso como comida de celebración se remonta mucho más atrás. Thomas Jefferson trajo de Italia moldes para hacer pasta tubular, y se han encontrado recetas para un “pudín de macarrones” a base de queso en libros de cocina de principios del siglo XIX.

“Mi teoría es que las personas esclavizadas obtuvieron esta experiencia (para hacerlo) y en ese entonces era una comida para ocasiones especiales”, dice Miller. "Luego, después de la Emancipación, se incorpora al repertorio culinario afroamericano".

Lo curioso es que Miller casi no incluyó macarrones con queso en su libro. Había crecido pensando en él como un alimento reconfortante universal, algo que todos comían. Pero luego comenzó a hacer una lista de lo que la gente considera comida para el alma.

“Tanta gente negra estaba como, '¿Qué? ¿Dónde están los macarrones con queso? "

Muchas personas negras mayores a las que entrevistó Miller tenían una perspectiva interesante, dice.

“Estaban convencidos de que los macarrones con queso eran algo que los blancos nos robaban. Pensé que estaban bromeando, pero me dijeron: 'No, es como el rock' n 'roll, comenzamos con eso. Hablaban en serio ".

No es para reirse

Estados Unidos es un gran lugar. ¿Podemos encontrar un término medio entre los macarrones con queso? Tal vez sea posible amar tanto la caja como la gran producción.

Jennifer Friedmann, una panadera que solía vivir en Charlotte, ahora tiene un negocio de pasteles de boda en Irmo, Carolina del Sur. Sus problemas de macarrones y queso son complicados: Friedmann creció en una familia de bajos ingresos y luego fue madre soltera en el ejército. Los macarrones con queso fueron el alimento básico confiable de su vida temprana, dice ella.

“Los macarrones con queso me hablan de supervivencia”, dice. "Carbohidratos y calorías, mucho por su dinero".

Al crecer, su familia usó la caja, pero agregó carne barata para que fuera una comida completa: salchichas cortadas, mortadela en cubitos, incluso jamón relleno enlatado. Cuando era madre soltera en el ejército, era algo que podía hacer incluso en el cuartel, en un plato caliente.

Hoy tiene éxito y está segura. Y se ha esforzado en elevar sus macarrones con queso para sus hijos: queso gruyere y bechamel, un aderezo de pretzels alemanes triturados que pide en línea. Es importante para ella, dice, una forma de tomar algo que antes solo significaba supervivencia y hacerlo especial.

“Convirtí toda la energía que tenía en tomar los alimentos con los que crecí y convertirlos en alimentos integrales. Cuando crecí, esa comida no estaba completa. Entonces, mis hijos piensan que los macarrones con queso son maravillosos. Pero mi reacción inmediata es "queso en polvo, leche en polvo y mortadela".

“Viene de un lugar sagrado. No revelaría eso ".

Ashli ​​Quesinberry Stokes, directora del Centro para el Estudio del Nuevo Sur en la UNCC, profundizó en temas de comida e identidad en su libro "Consumir identidad: el papel de la comida en la redefinición del sur", con la coautora Wendy Atkins-Sayre. .

Hablar de macarrones con queso no resolverá los incómodos problemas raciales en este país, dice.

"La comida no es una solución, ¿verdad? No va a solucionar los problemas reales en el Sur ".

Pero la comida puede ser una oportunidad, dice Stokes, una forma de descubrir lo que tenemos en común.

“La comida es una forma de, tal vez, iniciar una conversación. Cómo lo hablemos es importante ".

Estamos buscando una reina (o rey) de la familia de los macarrones con queso que lo preparará para el Día de Acción de Gracias. Envíe sugerencias e información de contacto antes del Día de Acción de Gracias a Kathleen Purvis, en [email protected] Y si tiene macarrones con queso en su mesa de Acción de Gracias, envíenos una foto después (incluya a la familia si lo desea) para que podamos compartirla en línea.

Obtener una buena receta de macarrones con queso al horno puede ser complicado, con secretos familiares y todo eso. Esta versión, adaptada de Epicurious.com, provino de Robbie Montgomery de la cadena alimentaria del alma de Sweet Pie. El uso de huevos, leche evaporada y Velveeta lo mantiene cremoso. Los quesos Mac & amp hechos solo con cheddar rallado pueden ser granulosos.

2 tazas de macarrones pequeños secos

2 1/2 cucharaditas de sal, cantidad dividida

5 cucharadas de mantequilla, divididas

1 lata (12 onzas) de leche evaporada

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

4 cucharadas de leche entera o mitad y mitad

2/3 de libra (aproximadamente 11 onzas o aproximadamente 2 1/2 tazas) de queso cheddar picante rallado, dividido

1/3 de libra (aproximadamente 5 1/2 onzas o aproximadamente 1 1/4 tazas) de queso colby jack rallado

1/2 libra de Velveeta, cortada en cubos

Hierva 6 tazas de agua y agregue 1 cucharadita de sal. Agregue los macarrones y cocine hasta que estén al dente. Escurrir los fideos en un colador y enjuagar con agua fría para enfriar.

Precalienta el horno a 375 grados. Engrase una cazuela de 3 cuartos de galón o una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas con 1 cucharada de mantequilla.

Combine la leche evaporada, los huevos, la crema agria, la sal restante, la pimienta y la pimienta de cayena en un tazón y bata para mezclar bien.

Vierta los macarrones cocidos en la fuente para hornear preparada. Agregue la mezcla de leche evaporada. Salpique con la mantequilla restante cortada en cubos y agregue la mitad del queso cheddar y todo el colby jack. Distribuya los cubos de Velveeta por los fideos. Revuelva bien mientras agrega la leche. Empaquételo en el plato y espolvoree el queso restante por encima. Hornee durante 20 a 25 minutos hasta que el queso se derrita. Coloque debajo del asador unos 5 minutos hasta que comience a dorarse en algunas partes. Deje reposar 15 minutos antes de servir.


Esta comida reconfortante estadounidense lleva una doble vida, pero solo algunos de nosotros conocemos el secreto. ¿Vos si?

Al otro lado de la habitación, todos los niños blancos dijeron una versión de "¿Di qué?" Y todos los niños negros dijeron una versión de "Bueno, claro".

La persona que realmente se educó ese día no fueron los niños. Había aprendido que la amada comida reconfortante de Estados Unidos lleva una doble vida.

En la cultura negra, en su mayor parte, los macarrones con queso son el pináculo, el galardón culinario más alto. Quién lo hace, cómo se hace y quién puede llevarlo a una reunión implica negociación, tradición y comprensión tácita. Está hecho desde cero y generalmente involucra varios tipos de queso, toques secretos (pueden estar involucrados huevos y leche evaporada) y debates sobre los ingredientes. Está horneado y es una guarnición, pero es la guarnición de honor, presente en todas las ocasiones importantes.

¿Simplemente arrancar la parte superior de una caja azul? Sería como desgarrar el corazón de tu abuela.

En la cultura blanca, en su mayor parte, los macarrones con queso se consideran sabrosos: cursi, reconfortantes y llenos. También es barato, el tipo de cosas que su madre hizo en una noche entre semana para estirar el presupuesto. Puede hacerlo desde cero para una comida abundante, pero también es tan simple que cualquier niño puede hacerlo: abra la caja, hierva los macarrones, vierta el polvo, agregue la leche.

Macarrones con queso en una mesa navideña estaría tan fuera de lugar como jeans rotos en la iglesia.

El debate sobre esto suena como una broma, y ​​a veces lo es: en sitios web y feeds de Twitter como @soulphoodie, encuentras grietas sobre quién hace los mejores macarrones con queso, con memes como "Becky's Mac & amp Cheese": instantáneo, cremoso, hecho en la estufa - vs."Your Mama’s Mac & amp Cheese": horneado, en una cazuela y hecho desde cero.

En los Estados Unidos de hoy, nos reunimos en lugares públicos y ocasiones privadas. Traemos amigos al Día de Acción de Gracias, reunimos familias mezcladas y nos definimos en nuestros menús. Tal vez sea hora de que hablemos de esto: ¿son macarrones con queso? ¿O es más?

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¿Por qué el azúcar en el pan de maíz divide a las razas en el sur?

Decepcionado por Patti LaBelle

Mimi Beal, de 52 años, resume los macarrones con queso simplemente: "Es TODO".

Originario de Cleveland que ahora vive en Charlotte, la familia de Beal es producto de la Gran Migración, cuando los afroamericanos abandonaron el sur en busca de más oportunidades en el norte. Su padre nació en Memphis, hijo de un aparcero, y conoció a su madre en Ohio.

“Como la mayoría de los negros entonces, tomaron el tren hacia el norte. Mi tío se mudó a Cleveland y mi padre y otro hermano lo siguieron ".

En su familia, los macarrones con queso eran "algo sagrado". No fue hasta que fue a una escuela secundaria integrada que se enteró de que sus amigos blancos lo hacían de manera diferente.

"Nunca supe que era una cuestión cultural", dice. “Nunca supe que la gente comía macarrones con queso para la cena, no como un complemento, hasta que entré en la escuela secundaria. Los niños blancos lo estaban tomando solo para la cena. ¡No, es una guarnición! "

“Yo asocio macarrones con queso con cada día festivo. Invierno y verano. Si hay una barbacoa, alguien tiene macarrones con queso. Pascua de Resurrección. Cuatro de julio. En las familias negras, asocias los macarrones con queso con la comodidad, con tu madre, tus tías. No cualquiera puede hacer macarrones con queso. Si te invitan a la casa de alguien, especialmente para unas vacaciones, no puedes simplemente traer el macarrones con queso, ¿sabes? Tienes que ser asignado.

"Tienes que ser un fabricante de macarrones y queso probado y comprobado".

Así es como se carga el problema: a Beal, que es soltero, le encanta cocinar.

“Odio presumir, pero a la gente le encanta mi cocina”, dice. “Hago de todo: haré cualquier acompañamiento, la carne, planeo el menú, soy la asistente de mi madre. Estamos a cargo de la comida ".

Ella es la cocinera, con una excepción: su hermana Lauren hace los macarrones con queso. Es la única de la familia que ha perfeccionado la versión de su madre. Beal ni siquiera tiene la receta.

“Comparten pequeños secretos”, dice. "Sé que haces un queso cheddar fuerte y un queso cheddar suave, pero no conozco la proporción. Y les he oído hablar de cómo han añadido crema agria o queso crema, pero no estoy seguro. Es un secreto."

Beal intentó contraatacar al principio. Un año, hizo una versión de la cantante de soul Patti LaBelle que incluía siete tipos de queso. Cuando su sobrino, Brandon, lo probó, lo descartó como "demasiado cursi".

"Esas palabras todavía resuenan en mis oídos", dice Beal. "'Es demasiado cursi'. No era de su abuela".

Hoy, dice, ha hecho las paces con eso. Ella es la cocinera de todo lo demás, pero no lo más importante.

"Está bien", dice riendo. "Cuando alguien puede hacer macarrones con queso, no puedes reemplazarlos".

Boxing it out

Amber Donoghue, de 33 años, es una aficionada profesional a la comida en Charlotte, una escritora gastronómica independiente que también tiene un podcast, Haute Dish. En sus 10 años en Charlotte, ha hecho de la comida el centro de su vida. Pero su amor por los macarrones con queso en caja es un pequeño secreto.

"Probablemente tengo libros de cocina por valor de $ 10,000", dice. “Soy muy aficionado a no comer alimentos procesados, tengo un jardín enorme. Y cuando las personas descubren que como cantidades exorbitantes de Kraft (macarrones con queso), se preguntan '¿qué?' "

Para Donoghue, sin embargo, esa caja es un símbolo de libertad.

“Mi madre era una cocinera espantosa”, dice. “Mis primeras experiencias comenzaron con macarrones con queso. Fue muy simple y muy, muy difícil de estropear. Y te dio una gratificación instantánea que me alimentara yo mismo ".

De adulta, comenzó a aprender que otras personas lo ven como algo mucho más que algo de una caja. En la universidad, estaba saliendo con un nativo americano y lo trajo a casa para el Día de Acción de Gracias con su familia siciliana. Estaba decepcionado: no había macarrones con queso.

"Pensé que ese era el concepto más extraño, ¿de verdad, macarrones con queso en unas vacaciones?"

Desde la universidad, Donoghue ha aprendido mucho sobre los macarrones con queso. Es posible que todavía busque la caja por sí misma, pero lo hace desde cero para ocasiones, como sus eventos de comidas familiares, cenas que organiza los lunes por la noche para amigos en la industria de los restaurantes.

Aún así, cuando fue la anfitriona de una gran cena de Acción de Gracias con amigos el año pasado, se debatió en prepararla y decidió no incluirla.

"Simplemente no parecía que perteneciera a la mesa navideña".

Especial para nada especial

Entonces, dónde hizo ¿La gente se ramifica por los macarrones con queso? Adrian Miller ha intentado averiguarlo. Un escritor afroamericano con sede en Colorado, abordó la pregunta en su primer libro, "Soul Food: La sorprendente historia de la cocina estadounidense, un plato a la vez".

Algunos historiadores piensan que los macarrones con queso se convirtieron en algo simple durante la Depresión, cuando el "queso del gobierno" era un producto entregado a las personas que luchaban por conseguir comida.

Miller encontró un informe en Amsterdam News de Nueva York, el periódico negro más antiguo de Estados Unidos, que muestra que el Comité de Ayuda y Empleo de Harlem incluyó macarrones con queso en canastas de alimentos de emergencia en 1930, siete años antes de que Kraft lo pusiera en una caja como producto de conveniencia. Entonces ya era un plato conocido y ya tenía un papel de económico y abundante.

Pero Miller cree que la idea de los macarrones con queso como comida de celebración se remonta mucho más atrás. Thomas Jefferson trajo de Italia moldes para hacer pasta tubular, y se han encontrado recetas para un “pudín de macarrones” a base de queso en libros de cocina de principios del siglo XIX.

“Mi teoría es que las personas esclavizadas obtuvieron esta experiencia (para hacerlo) y en ese entonces era una comida para ocasiones especiales”, dice Miller. "Luego, después de la Emancipación, se incorpora al repertorio culinario afroamericano".

Lo curioso es que Miller casi no incluyó macarrones con queso en su libro. Había crecido pensando en él como un alimento reconfortante universal, algo que todos comían. Pero luego comenzó a hacer una lista de lo que la gente considera comida para el alma.

“Tanta gente negra estaba como, '¿Qué? ¿Dónde están los macarrones con queso? "

Muchas personas negras mayores a las que entrevistó Miller tenían una perspectiva interesante, dice.

“Estaban convencidos de que los macarrones con queso eran algo que los blancos nos robaban. Pensé que estaban bromeando, pero me dijeron: 'No, es como el rock' n 'roll, comenzamos con eso. Hablaban en serio ".

No es para reirse

Estados Unidos es un gran lugar. ¿Podemos encontrar un término medio entre los macarrones con queso? Tal vez sea posible amar tanto la caja como la gran producción.

Jennifer Friedmann, una panadera que solía vivir en Charlotte, ahora tiene un negocio de pasteles de boda en Irmo, Carolina del Sur. Sus problemas de macarrones y queso son complicados: Friedmann creció en una familia de bajos ingresos y luego fue madre soltera en el ejército. Los macarrones con queso fueron el alimento básico confiable de su vida temprana, dice ella.

“Los macarrones con queso me hablan de supervivencia”, dice. "Carbohidratos y calorías, mucho por su dinero".

Al crecer, su familia usó la caja, pero agregó carne barata para que fuera una comida completa: salchichas cortadas, mortadela en cubitos, incluso jamón relleno enlatado. Cuando era madre soltera en el ejército, era algo que podía hacer incluso en el cuartel, en un plato caliente.

Hoy tiene éxito y está segura. Y se ha esforzado en elevar sus macarrones con queso para sus hijos: queso gruyere y bechamel, un aderezo de pretzels alemanes triturados que pide en línea. Es importante para ella, dice, una forma de tomar algo que antes solo significaba supervivencia y hacerlo especial.

“Convirtí toda la energía que tenía en tomar los alimentos con los que crecí y convertirlos en alimentos integrales. Cuando crecí, esa comida no estaba completa. Entonces, mis hijos piensan que los macarrones con queso son maravillosos. Pero mi reacción inmediata es "queso en polvo, leche en polvo y mortadela".

“Viene de un lugar sagrado. No revelaría eso ".

Ashli ​​Quesinberry Stokes, directora del Centro para el Estudio del Nuevo Sur en la UNCC, profundizó en temas de comida e identidad en su libro "Consumir identidad: el papel de la comida en la redefinición del sur", con la coautora Wendy Atkins-Sayre. .

Hablar de macarrones con queso no resolverá los incómodos problemas raciales en este país, dice.

"La comida no es una solución, ¿verdad? No va a solucionar los problemas reales en el Sur ".

Pero la comida puede ser una oportunidad, dice Stokes, una forma de descubrir lo que tenemos en común.

“La comida es una forma de, tal vez, iniciar una conversación. Cómo lo hablemos es importante ".

Estamos buscando una reina (o rey) de la familia de los macarrones con queso que lo preparará para el Día de Acción de Gracias. Envíe sugerencias e información de contacto antes del Día de Acción de Gracias a Kathleen Purvis, en [email protected] Y si tiene macarrones con queso en su mesa de Acción de Gracias, envíenos una foto después (incluya a la familia si lo desea) para que podamos compartirla en línea.

Obtener una buena receta de macarrones con queso al horno puede ser complicado, con secretos familiares y todo eso. Esta versión, adaptada de Epicurious.com, provino de Robbie Montgomery de la cadena alimentaria del alma de Sweet Pie. El uso de huevos, leche evaporada y Velveeta lo mantiene cremoso. Los quesos Mac & amp hechos solo con cheddar rallado pueden ser granulosos.

2 tazas de macarrones pequeños secos

2 1/2 cucharaditas de sal, cantidad dividida

5 cucharadas de mantequilla, divididas

1 lata (12 onzas) de leche evaporada

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

4 cucharadas de leche entera o mitad y mitad

2/3 de libra (aproximadamente 11 onzas o aproximadamente 2 1/2 tazas) de queso cheddar picante rallado, dividido

1/3 de libra (aproximadamente 5 1/2 onzas o aproximadamente 1 1/4 tazas) de queso colby jack rallado

1/2 libra de Velveeta, cortada en cubos

Hierva 6 tazas de agua y agregue 1 cucharadita de sal. Agregue los macarrones y cocine hasta que estén al dente. Escurrir los fideos en un colador y enjuagar con agua fría para enfriar.

Precalienta el horno a 375 grados. Engrase una cazuela de 3 cuartos de galón o una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas con 1 cucharada de mantequilla.

Combine la leche evaporada, los huevos, la crema agria, la sal restante, la pimienta y la pimienta de cayena en un tazón y bata para mezclar bien.

Vierta los macarrones cocidos en la fuente para hornear preparada. Agregue la mezcla de leche evaporada. Salpique con la mantequilla restante cortada en cubos y agregue la mitad del queso cheddar y todo el colby jack. Distribuya los cubos de Velveeta por los fideos. Revuelva bien mientras agrega la leche. Empaquételo en el plato y espolvoree el queso restante por encima. Hornee durante 20 a 25 minutos hasta que el queso se derrita. Coloque debajo del asador unos 5 minutos hasta que comience a dorarse en algunas partes. Deje reposar 15 minutos antes de servir.


Esta comida reconfortante estadounidense lleva una doble vida, pero solo algunos de nosotros conocemos el secreto. ¿Vos si?

Al otro lado de la habitación, todos los niños blancos dijeron una versión de "¿Di qué?" Y todos los niños negros dijeron una versión de "Bueno, claro".

La persona que realmente se educó ese día no fueron los niños. Había aprendido que la amada comida reconfortante de Estados Unidos lleva una doble vida.

En la cultura negra, en su mayor parte, los macarrones con queso son el pináculo, el galardón culinario más alto. Quién lo hace, cómo se hace y quién puede llevarlo a una reunión implica negociación, tradición y comprensión tácita. Está hecho desde cero y generalmente involucra varios tipos de queso, toques secretos (pueden estar involucrados huevos y leche evaporada) y debates sobre los ingredientes. Está horneado y es una guarnición, pero es la guarnición de honor, presente en todas las ocasiones importantes.

¿Simplemente arrancar la parte superior de una caja azul? Sería como desgarrar el corazón de tu abuela.

En la cultura blanca, en su mayor parte, los macarrones con queso se consideran sabrosos: cursi, reconfortantes y llenos. También es barato, el tipo de cosas que su madre hizo en una noche entre semana para estirar el presupuesto. Puede hacerlo desde cero para una comida abundante, pero también es tan simple que cualquier niño puede hacerlo: abra la caja, hierva los macarrones, vierta el polvo, agregue la leche.

Macarrones con queso en una mesa navideña estaría tan fuera de lugar como jeans rotos en la iglesia.

El debate sobre esto suena como una broma, y ​​a veces lo es: en sitios web y feeds de Twitter como @soulphoodie, encuentras grietas sobre quién hace los mejores macarrones con queso, con memes como "Becky's Mac & amp Cheese": instantáneo, cremoso, hecho en la estufa - versus “Your Mama's Mac & amp Cheese” - horneado, en una cazuela y hecho desde cero.

En los Estados Unidos de hoy, nos reunimos en lugares públicos y ocasiones privadas. Traemos amigos al Día de Acción de Gracias, reunimos familias mezcladas y nos definimos en nuestros menús. Tal vez sea hora de que hablemos de esto: ¿son macarrones con queso? ¿O es más?

Leer siguiente
Nacional

¿Por qué el azúcar en el pan de maíz divide a las razas en el sur?

Decepcionado por Patti LaBelle

Mimi Beal, de 52 años, resume los macarrones con queso simplemente: "Es TODO".

Originario de Cleveland que ahora vive en Charlotte, la familia de Beal es producto de la Gran Migración, cuando los afroamericanos abandonaron el sur en busca de más oportunidades en el norte. Su padre nació en Memphis, hijo de un aparcero, y conoció a su madre en Ohio.

“Como la mayoría de los negros entonces, tomaron el tren hacia el norte. Mi tío se mudó a Cleveland y mi padre y otro hermano lo siguieron ".

En su familia, los macarrones con queso eran "algo sagrado". No fue hasta que fue a una escuela secundaria integrada que se enteró de que sus amigos blancos lo hacían de manera diferente.

"Nunca supe que era una cuestión cultural", dice. “Nunca supe que la gente comía macarrones con queso para la cena, no como un complemento, hasta que entré en la escuela secundaria. Los niños blancos lo estaban tomando solo para la cena. ¡No, es una guarnición! "

“Yo asocio macarrones con queso con cada día festivo. Invierno y verano. Si hay una barbacoa, alguien tiene macarrones con queso. Pascua de Resurrección. Cuatro de julio. En las familias negras, asocias los macarrones con queso con la comodidad, con tu madre, tus tías. No cualquiera puede hacer macarrones con queso. Si te invitan a la casa de alguien, especialmente para unas vacaciones, no puedes simplemente traer el macarrones con queso, ¿sabes? Tienes que ser asignado.

"Tienes que ser un fabricante de macarrones y queso probado y comprobado".

Así es como se carga el problema: a Beal, que es soltero, le encanta cocinar.

“Odio presumir, pero a la gente le encanta mi cocina”, dice. “Hago de todo: haré cualquier acompañamiento, la carne, planeo el menú, soy la asistente de mi madre. Estamos a cargo de la comida ".

Ella es la cocinera, con una excepción: su hermana Lauren hace los macarrones con queso. Es la única de la familia que ha perfeccionado la versión de su madre. Beal ni siquiera tiene la receta.

“Comparten pequeños secretos”, dice. "Sé que haces un queso cheddar fuerte y un queso cheddar suave, pero no conozco la proporción. Y les he oído hablar de cómo han añadido crema agria o queso crema, pero no estoy seguro. Es un secreto."

Beal intentó contraatacar al principio. Un año, hizo una versión de la cantante de soul Patti LaBelle que incluía siete tipos de queso. Cuando su sobrino, Brandon, lo probó, lo descartó como "demasiado cursi".

"Esas palabras todavía resuenan en mis oídos", dice Beal. "'Es demasiado cursi'. No era de su abuela".

Hoy, dice, ha hecho las paces con eso. Ella es la cocinera de todo lo demás, pero no lo más importante.

"Está bien", dice riendo. "Cuando alguien puede hacer macarrones con queso, no puedes reemplazarlos".

Boxing it out

Amber Donoghue, de 33 años, es una aficionada profesional a la comida en Charlotte, una escritora gastronómica independiente que también tiene un podcast, Haute Dish. En sus 10 años en Charlotte, ha hecho de la comida el centro de su vida. Pero su amor por los macarrones con queso en caja es un pequeño secreto.

"Probablemente tengo libros de cocina por valor de $ 10,000", dice. “Soy muy aficionado a no comer alimentos procesados, tengo un jardín enorme. Y cuando las personas descubren que como cantidades exorbitantes de Kraft (macarrones con queso), se preguntan '¿qué?' "

Para Donoghue, sin embargo, esa caja es un símbolo de libertad.

“Mi madre era una cocinera espantosa”, dice. “Mis primeras experiencias comenzaron con macarrones con queso. Fue muy simple y muy, muy difícil de estropear. Y te dio una gratificación instantánea que me alimentara yo mismo ".

De adulta, comenzó a aprender que otras personas lo ven como algo mucho más que algo de una caja. En la universidad, estaba saliendo con un nativo americano y lo trajo a casa para el Día de Acción de Gracias con su familia siciliana. Estaba decepcionado: no había macarrones con queso.

"Pensé que ese era el concepto más extraño, ¿de verdad, macarrones con queso en unas vacaciones?"

Desde la universidad, Donoghue ha aprendido mucho sobre los macarrones con queso. Es posible que todavía busque la caja por sí misma, pero lo hace desde cero para ocasiones, como sus eventos de comidas familiares, cenas que organiza los lunes por la noche para amigos en la industria de los restaurantes.

Aún así, cuando fue la anfitriona de una gran cena de Acción de Gracias con amigos el año pasado, se debatió en prepararla y decidió no incluirla.

"Simplemente no parecía que perteneciera a la mesa navideña".

Especial para nada especial

Entonces, dónde hizo ¿La gente se ramifica por los macarrones con queso? Adrian Miller ha intentado averiguarlo. Un escritor afroamericano con sede en Colorado, abordó la pregunta en su primer libro, "Soul Food: La sorprendente historia de la cocina estadounidense, un plato a la vez".

Algunos historiadores piensan que los macarrones con queso se convirtieron en algo simple durante la Depresión, cuando el "queso del gobierno" era un producto entregado a las personas que luchaban por conseguir comida.

Miller encontró un informe en Amsterdam News de Nueva York, el periódico negro más antiguo de Estados Unidos, que muestra que el Comité de Ayuda y Empleo de Harlem incluyó macarrones con queso en canastas de alimentos de emergencia en 1930, siete años antes de que Kraft lo pusiera en una caja como producto de conveniencia. Entonces ya era un plato conocido y ya tenía un papel de económico y abundante.

Pero Miller cree que la idea de los macarrones con queso como comida de celebración se remonta mucho más atrás. Thomas Jefferson trajo de Italia moldes para hacer pasta tubular, y se han encontrado recetas para un “pudín de macarrones” a base de queso en libros de cocina de principios del siglo XIX.

“Mi teoría es que las personas esclavizadas obtuvieron esta experiencia (para hacerlo) y en ese entonces era una comida para ocasiones especiales”, dice Miller. "Luego, después de la Emancipación, se incorpora al repertorio culinario afroamericano".

Lo curioso es que Miller casi no incluyó macarrones con queso en su libro. Había crecido pensando en él como un alimento reconfortante universal, algo que todos comían. Pero luego comenzó a hacer una lista de lo que la gente considera comida para el alma.

“Tanta gente negra estaba como, '¿Qué? ¿Dónde están los macarrones con queso? "

Muchas personas negras mayores a las que entrevistó Miller tenían una perspectiva interesante, dice.

“Estaban convencidos de que los macarrones con queso eran algo que los blancos nos robaban. Pensé que estaban bromeando, pero me dijeron: 'No, es como el rock' n 'roll, comenzamos con eso. Hablaban en serio ".

No es para reirse

Estados Unidos es un gran lugar. ¿Podemos encontrar un término medio entre los macarrones con queso? Tal vez sea posible amar tanto la caja como la gran producción.

Jennifer Friedmann, una panadera que solía vivir en Charlotte, ahora tiene un negocio de pasteles de boda en Irmo, Carolina del Sur. Sus problemas de macarrones y queso son complicados: Friedmann creció en una familia de bajos ingresos y luego fue madre soltera en el ejército. Los macarrones con queso fueron el alimento básico confiable de su vida temprana, dice ella.

“Los macarrones con queso me hablan de supervivencia”, dice. "Carbohidratos y calorías, mucho por su dinero".

Al crecer, su familia usó la caja, pero agregó carne barata para que fuera una comida completa: salchichas cortadas, mortadela en cubitos, incluso jamón relleno enlatado. Cuando era madre soltera en el ejército, era algo que podía hacer incluso en el cuartel, en un plato caliente.

Hoy tiene éxito y está segura. Y se ha esforzado en elevar sus macarrones con queso para sus hijos: queso gruyere y bechamel, un aderezo de pretzels alemanes triturados que pide en línea. Es importante para ella, dice, una forma de tomar algo que antes solo significaba supervivencia y hacerlo especial.

“Convirtí toda la energía que tenía en tomar los alimentos con los que crecí y convertirlos en alimentos integrales. Cuando crecí, esa comida no estaba completa. Entonces, mis hijos piensan que los macarrones con queso son maravillosos. Pero mi reacción inmediata es "queso en polvo, leche en polvo y mortadela".

“Viene de un lugar sagrado. No revelaría eso ".

Ashli ​​Quesinberry Stokes, directora del Centro para el Estudio del Nuevo Sur en la UNCC, profundizó en temas de comida e identidad en su libro "Consumir identidad: el papel de la comida en la redefinición del sur", con la coautora Wendy Atkins-Sayre. .

Hablar de macarrones con queso no resolverá los incómodos problemas raciales en este país, dice.

"La comida no es una solución, ¿verdad? No va a solucionar los problemas reales en el Sur ".

Pero la comida puede ser una oportunidad, dice Stokes, una forma de descubrir lo que tenemos en común.

“La comida es una forma de, tal vez, iniciar una conversación. Cómo lo hablemos es importante ".

Estamos buscando una reina (o rey) de la familia de los macarrones con queso que lo preparará para el Día de Acción de Gracias. Envíe sugerencias e información de contacto antes del Día de Acción de Gracias a Kathleen Purvis, en [email protected] Y si tiene macarrones con queso en su mesa de Acción de Gracias, envíenos una foto después (incluya a la familia si lo desea) para que podamos compartirla en línea.

Obtener una buena receta de macarrones con queso al horno puede ser complicado, con secretos familiares y todo eso. Esta versión, adaptada de Epicurious.com, provino de Robbie Montgomery de la cadena alimentaria del alma de Sweet Pie. El uso de huevos, leche evaporada y Velveeta lo mantiene cremoso. Los quesos Mac & amp hechos solo con cheddar rallado pueden ser granulosos.

2 tazas de macarrones pequeños secos

2 1/2 cucharaditas de sal, cantidad dividida

5 cucharadas de mantequilla, divididas

1 lata (12 onzas) de leche evaporada

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

4 cucharadas de leche entera o mitad y mitad

2/3 de libra (aproximadamente 11 onzas o aproximadamente 2 1/2 tazas) de queso cheddar picante rallado, dividido

1/3 de libra (aproximadamente 5 1/2 onzas o aproximadamente 1 1/4 tazas) de queso colby jack rallado

1/2 libra de Velveeta, cortada en cubos

Hierva 6 tazas de agua y agregue 1 cucharadita de sal. Agregue los macarrones y cocine hasta que estén al dente. Escurrir los fideos en un colador y enjuagar con agua fría para enfriar.

Precalienta el horno a 375 grados. Engrase una cazuela de 3 cuartos de galón o una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas con 1 cucharada de mantequilla.

Combine la leche evaporada, los huevos, la crema agria, la sal restante, la pimienta y la pimienta de cayena en un tazón y bata para mezclar bien.

Vierta los macarrones cocidos en la fuente para hornear preparada. Agregue la mezcla de leche evaporada. Salpique con la mantequilla restante cortada en cubos y agregue la mitad del queso cheddar y todo el colby jack. Distribuya los cubos de Velveeta por los fideos. Revuelva bien mientras agrega la leche. Empaquételo en el plato y espolvoree el queso restante por encima. Hornee durante 20 a 25 minutos hasta que el queso se derrita. Coloque debajo del asador unos 5 minutos hasta que comience a dorarse en algunas partes. Deje reposar 15 minutos antes de servir.


Esta comida reconfortante estadounidense lleva una doble vida, pero solo algunos de nosotros conocemos el secreto. ¿Vos si?

Al otro lado de la habitación, todos los niños blancos dijeron una versión de "¿Di qué?" Y todos los niños negros dijeron una versión de "Bueno, claro".

La persona que realmente se educó ese día no fueron los niños. Había aprendido que la amada comida reconfortante de Estados Unidos lleva una doble vida.

En la cultura negra, en su mayor parte, los macarrones con queso son el pináculo, el galardón culinario más alto. Quién lo hace, cómo se hace y quién puede llevarlo a una reunión implica negociación, tradición y comprensión tácita. Está hecho desde cero y generalmente involucra varios tipos de queso, toques secretos (pueden estar involucrados huevos y leche evaporada) y debates sobre los ingredientes. Está horneado y es una guarnición, pero es la guarnición de honor, presente en todas las ocasiones importantes.

¿Simplemente arrancar la parte superior de una caja azul? Sería como desgarrar el corazón de tu abuela.

En la cultura blanca, en su mayor parte, los macarrones con queso se consideran sabrosos: cursi, reconfortantes y llenos. También es barato, el tipo de cosas que su madre hizo en una noche entre semana para estirar el presupuesto. Puede hacerlo desde cero para una comida abundante, pero también es tan simple que cualquier niño puede hacerlo: abra la caja, hierva los macarrones, vierta el polvo, agregue la leche.

Macarrones con queso en una mesa navideña estaría tan fuera de lugar como jeans rotos en la iglesia.

El debate sobre esto suena como una broma, y ​​a veces lo es: en sitios web y feeds de Twitter como @soulphoodie, encuentras grietas sobre quién hace los mejores macarrones con queso, con memes como "Becky's Mac & amp Cheese": instantáneo, cremoso, hecho en la estufa - versus “Your Mama's Mac & amp Cheese” - horneado, en una cazuela y hecho desde cero.

En los Estados Unidos de hoy, nos reunimos en lugares públicos y ocasiones privadas. Traemos amigos al Día de Acción de Gracias, reunimos familias mezcladas y nos definimos en nuestros menús. Tal vez sea hora de que hablemos de esto: ¿son macarrones con queso? ¿O es más?

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Nacional

¿Por qué el azúcar en el pan de maíz divide a las razas en el sur?

Decepcionado por Patti LaBelle

Mimi Beal, de 52 años, resume los macarrones con queso simplemente: "Es TODO".

Originario de Cleveland que ahora vive en Charlotte, la familia de Beal es producto de la Gran Migración, cuando los afroamericanos abandonaron el sur en busca de más oportunidades en el norte. Su padre nació en Memphis, hijo de un aparcero, y conoció a su madre en Ohio.

“Como la mayoría de los negros entonces, tomaron el tren hacia el norte. Mi tío se mudó a Cleveland y mi padre y otro hermano lo siguieron ".

En su familia, los macarrones con queso eran "algo sagrado". No fue hasta que fue a una escuela secundaria integrada que se enteró de que sus amigos blancos lo hacían de manera diferente.

"Nunca supe que era una cuestión cultural", dice. “Nunca supe que la gente comía macarrones con queso para la cena, no como un complemento, hasta que entré en la escuela secundaria. Los niños blancos lo estaban tomando solo para la cena. ¡No, es una guarnición! "

“Yo asocio macarrones con queso con cada día festivo. Invierno y verano. Si hay una barbacoa, alguien tiene macarrones con queso. Pascua de Resurrección. Cuatro de julio. En las familias negras, asocias los macarrones con queso con la comodidad, con tu madre, tus tías. No cualquiera puede hacer macarrones con queso. Si te invitan a la casa de alguien, especialmente para unas vacaciones, no puedes simplemente traer el macarrones con queso, ¿sabes? Tienes que ser asignado.

"Tienes que ser un fabricante de macarrones y queso probado y comprobado".

Así es como se carga el problema: a Beal, que es soltero, le encanta cocinar.

“Odio presumir, pero a la gente le encanta mi cocina”, dice. “Hago de todo: haré cualquier acompañamiento, la carne, planeo el menú, soy la asistente de mi madre. Estamos a cargo de la comida ".

Ella es la cocinera, con una excepción: su hermana Lauren hace los macarrones con queso. Es la única de la familia que ha perfeccionado la versión de su madre. Beal ni siquiera tiene la receta.

“Comparten pequeños secretos”, dice. "Sé que haces un queso cheddar fuerte y un queso cheddar suave, pero no conozco la proporción. Y les he oído hablar de cómo han añadido crema agria o queso crema, pero no estoy seguro. Es un secreto."

Beal intentó contraatacar al principio. Un año, hizo una versión de la cantante de soul Patti LaBelle que incluía siete tipos de queso. Cuando su sobrino, Brandon, lo probó, lo descartó como "demasiado cursi".

"Esas palabras todavía resuenan en mis oídos", dice Beal. "'Es demasiado cursi'. No era de su abuela".

Hoy, dice, ha hecho las paces con eso. Ella es la cocinera de todo lo demás, pero no lo más importante.

"Está bien", dice riendo. "Cuando alguien puede hacer macarrones con queso, no puedes reemplazarlos".

Boxing it out

Amber Donoghue, de 33 años, es una aficionada profesional a la comida en Charlotte, una escritora gastronómica independiente que también tiene un podcast, Haute Dish. En sus 10 años en Charlotte, ha hecho de la comida el centro de su vida. Pero su amor por los macarrones con queso en caja es un pequeño secreto.

"Probablemente tengo libros de cocina por valor de $ 10,000", dice. “Soy muy aficionado a no comer alimentos procesados, tengo un jardín enorme. Y cuando las personas descubren que como cantidades exorbitantes de Kraft (macarrones con queso), se preguntan '¿qué?' "

Para Donoghue, sin embargo, esa caja es un símbolo de libertad.

“Mi madre era una cocinera espantosa”, dice. “Mis primeras experiencias comenzaron con macarrones con queso. Fue muy simple y muy, muy difícil de estropear. Y te dio una gratificación instantánea que me alimentara yo mismo ".

De adulta, comenzó a aprender que otras personas lo ven como algo mucho más que algo de una caja. En la universidad, estaba saliendo con un nativo americano y lo trajo a casa para el Día de Acción de Gracias con su familia siciliana. Estaba decepcionado: no había macarrones con queso.

"Pensé que ese era el concepto más extraño, ¿de verdad, macarrones con queso en unas vacaciones?"

Desde la universidad, Donoghue ha aprendido mucho sobre los macarrones con queso. Es posible que todavía busque la caja por sí misma, pero lo hace desde cero para ocasiones, como sus eventos de comidas familiares, cenas que organiza los lunes por la noche para amigos en la industria de los restaurantes.

Aún así, cuando fue la anfitriona de una gran cena de Acción de Gracias con amigos el año pasado, se debatió en prepararla y decidió no incluirla.

"Simplemente no parecía que perteneciera a la mesa navideña".

Especial para nada especial

Entonces, dónde hizo ¿La gente se ramifica por los macarrones con queso? Adrian Miller ha intentado averiguarlo. Un escritor afroamericano con sede en Colorado, abordó la pregunta en su primer libro, "Soul Food: La sorprendente historia de la cocina estadounidense, un plato a la vez".

Algunos historiadores piensan que los macarrones con queso se convirtieron en algo simple durante la Depresión, cuando el "queso del gobierno" era un producto entregado a las personas que luchaban por conseguir comida.

Miller encontró un informe en Amsterdam News de Nueva York, el periódico negro más antiguo de Estados Unidos, que muestra que el Comité de Ayuda y Empleo de Harlem incluyó macarrones con queso en canastas de alimentos de emergencia en 1930, siete años antes de que Kraft lo pusiera en una caja como producto de conveniencia. Entonces ya era un plato conocido y ya tenía un papel de económico y abundante.

Pero Miller cree que la idea de los macarrones con queso como comida de celebración se remonta mucho más atrás. Thomas Jefferson trajo de Italia moldes para hacer pasta tubular, y se han encontrado recetas para un “pudín de macarrones” a base de queso en libros de cocina de principios del siglo XIX.

“Mi teoría es que las personas esclavizadas obtuvieron esta experiencia (para hacerlo) y en ese entonces era una comida para ocasiones especiales”, dice Miller. "Luego, después de la Emancipación, se incorpora al repertorio culinario afroamericano".

Lo curioso es que Miller casi no incluyó macarrones con queso en su libro. Había crecido pensando en él como un alimento reconfortante universal, algo que todos comían. Pero luego comenzó a hacer una lista de lo que la gente considera comida para el alma.

“Tanta gente negra estaba como, '¿Qué? ¿Dónde están los macarrones con queso? "

Muchas personas negras mayores a las que entrevistó Miller tenían una perspectiva interesante, dice.

“Estaban convencidos de que los macarrones con queso eran algo que los blancos nos robaban. Pensé que estaban bromeando, pero me dijeron: 'No, es como el rock' n 'roll, comenzamos con eso. Hablaban en serio ".

No es para reirse

Estados Unidos es un gran lugar. ¿Podemos encontrar un término medio entre los macarrones con queso? Tal vez sea posible amar tanto la caja como la gran producción.

Jennifer Friedmann, una panadera que solía vivir en Charlotte, ahora tiene un negocio de pasteles de boda en Irmo, Carolina del Sur. Sus problemas de macarrones y queso son complicados: Friedmann creció en una familia de bajos ingresos y luego fue madre soltera en el ejército. Los macarrones con queso fueron el alimento básico confiable de su vida temprana, dice ella.

“Los macarrones con queso me hablan de supervivencia”, dice. "Carbohidratos y calorías, mucho por su dinero".

Al crecer, su familia usó la caja, pero agregó carne barata para que fuera una comida completa: salchichas cortadas, mortadela en cubitos, incluso jamón relleno enlatado. Cuando era madre soltera en el ejército, era algo que podía hacer incluso en el cuartel, en un plato caliente.

Hoy tiene éxito y está segura. Y se ha esforzado en elevar sus macarrones con queso para sus hijos: queso gruyere y bechamel, un aderezo de pretzels alemanes triturados que pide en línea. Es importante para ella, dice, una forma de tomar algo que antes solo significaba supervivencia y hacerlo especial.

“Convirtí toda la energía que tenía en tomar los alimentos con los que crecí y convertirlos en alimentos integrales. Cuando crecí, esa comida no estaba completa. Entonces, mis hijos piensan que los macarrones con queso son maravillosos. Pero mi reacción inmediata es "queso en polvo, leche en polvo y mortadela".

“Viene de un lugar sagrado. No revelaría eso ".

Ashli ​​Quesinberry Stokes, directora del Centro para el Estudio del Nuevo Sur en la UNCC, profundizó en temas de comida e identidad en su libro "Consumir identidad: el papel de la comida en la redefinición del sur", con la coautora Wendy Atkins-Sayre. .

Hablar de macarrones con queso no resolverá los incómodos problemas raciales en este país, dice.

"La comida no es una solución, ¿verdad? No va a solucionar los problemas reales en el Sur ".

Pero la comida puede ser una oportunidad, dice Stokes, una forma de descubrir lo que tenemos en común.

“La comida es una forma de, tal vez, iniciar una conversación. Cómo lo hablemos es importante ".

Estamos buscando una reina (o rey) de la familia de los macarrones con queso que lo preparará para el Día de Acción de Gracias. Envíe sugerencias e información de contacto antes del Día de Acción de Gracias a Kathleen Purvis, en [email protected] Y si tiene macarrones con queso en su mesa de Acción de Gracias, envíenos una foto después (incluya a la familia si lo desea) para que podamos compartirla en línea.

Obtener una buena receta de macarrones con queso al horno puede ser complicado, con secretos familiares y todo eso. Esta versión, adaptada de Epicurious.com, provino de Robbie Montgomery de la cadena alimentaria del alma de Sweet Pie. El uso de huevos, leche evaporada y Velveeta lo mantiene cremoso. Los quesos Mac & amp hechos solo con cheddar rallado pueden ser granulosos.

2 tazas de macarrones pequeños secos

2 1/2 cucharaditas de sal, cantidad dividida

5 cucharadas de mantequilla, divididas

1 lata (12 onzas) de leche evaporada

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

4 cucharadas de leche entera o mitad y mitad

2/3 de libra (aproximadamente 11 onzas o aproximadamente 2 1/2 tazas) de queso cheddar picante rallado, dividido

1/3 de libra (aproximadamente 5 1/2 onzas o aproximadamente 1 1/4 tazas) de queso colby jack rallado

1/2 libra de Velveeta, cortada en cubos

Hierva 6 tazas de agua y agregue 1 cucharadita de sal. Agregue los macarrones y cocine hasta que estén al dente. Escurrir los fideos en un colador y enjuagar con agua fría para enfriar.

Precalienta el horno a 375 grados. Engrase una cazuela de 3 cuartos de galón o una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas con 1 cucharada de mantequilla.

Combine la leche evaporada, los huevos, la crema agria, la sal restante, la pimienta y la pimienta de cayena en un tazón y bata para mezclar bien.

Vierta los macarrones cocidos en la fuente para hornear preparada. Agregue la mezcla de leche evaporada. Salpique con la mantequilla restante cortada en cubos y agregue la mitad del queso cheddar y todo el colby jack. Distribuya los cubos de Velveeta por los fideos. Revuelva bien mientras agrega la leche. Empaquételo en el plato y espolvoree el queso restante por encima. Hornee durante 20 a 25 minutos hasta que el queso se derrita. Coloque debajo del asador unos 5 minutos hasta que comience a dorarse en algunas partes. Deje reposar 15 minutos antes de servir.


Esta comida reconfortante estadounidense lleva una doble vida, pero solo algunos de nosotros conocemos el secreto. ¿Vos si?

Al otro lado de la habitación, todos los niños blancos dijeron una versión de "¿Di qué?" Y todos los niños negros dijeron una versión de "Bueno, claro".

La persona que realmente se educó ese día no fueron los niños. Había aprendido que la amada comida reconfortante de Estados Unidos lleva una doble vida.

En la cultura negra, en su mayor parte, los macarrones con queso son el pináculo, el galardón culinario más alto. Quién lo hace, cómo se hace y quién puede llevarlo a una reunión implica negociación, tradición y comprensión tácita. Está hecho desde cero y generalmente involucra varios tipos de queso, toques secretos (pueden estar involucrados huevos y leche evaporada) y debates sobre los ingredientes. Está horneado y es una guarnición, pero es la guarnición de honor, presente en todas las ocasiones importantes.

¿Simplemente arrancar la parte superior de una caja azul? Sería como desgarrar el corazón de tu abuela.

En la cultura blanca, en su mayor parte, los macarrones con queso se consideran sabrosos: cursi, reconfortantes y llenos. También es barato, el tipo de cosas que su madre hizo en una noche entre semana para estirar el presupuesto. Puede hacerlo desde cero para una comida abundante, pero también es tan simple que cualquier niño puede hacerlo: abra la caja, hierva los macarrones, vierta el polvo, agregue la leche.

Macarrones con queso en una mesa navideña estaría tan fuera de lugar como jeans rotos en la iglesia.

El debate sobre esto suena como una broma, y ​​a veces lo es: en sitios web y feeds de Twitter como @soulphoodie, encuentras grietas sobre quién hace los mejores macarrones con queso, con memes como "Becky's Mac & amp Cheese": instantáneo, cremoso, hecho en la estufa - versus “Your Mama's Mac & amp Cheese” - horneado, en una cazuela y hecho desde cero.

En los Estados Unidos de hoy, nos reunimos en lugares públicos y ocasiones privadas. Traemos amigos al Día de Acción de Gracias, reunimos familias mezcladas y nos definimos en nuestros menús. Tal vez sea hora de que hablemos de esto: ¿son macarrones con queso? ¿O es más?

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Nacional

¿Por qué el azúcar en el pan de maíz divide a las razas en el sur?

Decepcionado por Patti LaBelle

Mimi Beal, de 52 años, resume los macarrones con queso simplemente: "Es TODO".

Originario de Cleveland que ahora vive en Charlotte, la familia de Beal es producto de la Gran Migración, cuando los afroamericanos abandonaron el sur en busca de más oportunidades en el norte. Su padre nació en Memphis, hijo de un aparcero, y conoció a su madre en Ohio.

“Como la mayoría de los negros entonces, tomaron el tren hacia el norte. Mi tío se mudó a Cleveland y mi padre y otro hermano lo siguieron ".

En su familia, los macarrones con queso eran "algo sagrado". No fue hasta que fue a una escuela secundaria integrada que se enteró de que sus amigos blancos lo hacían de manera diferente.

"Nunca supe que era una cuestión cultural", dice. “Nunca supe que la gente comía macarrones con queso para la cena, no como un complemento, hasta que entré en la escuela secundaria. Los niños blancos lo estaban tomando solo para la cena. ¡No, es una guarnición! "

“Yo asocio macarrones con queso con cada día festivo. Invierno y verano. Si hay una barbacoa, alguien tiene macarrones con queso. Pascua de Resurrección. Cuatro de julio. En las familias negras, asocias los macarrones con queso con la comodidad, con tu madre, tus tías. No cualquiera puede hacer macarrones con queso. Si te invitan a la casa de alguien, especialmente para unas vacaciones, no puedes simplemente traer el macarrones con queso, ¿sabes? Tienes que ser asignado.

"Tienes que ser un fabricante de macarrones y queso probado y comprobado".

Así es como se carga el problema: a Beal, que es soltero, le encanta cocinar.

“Odio presumir, pero a la gente le encanta mi cocina”, dice. “Hago de todo: haré cualquier acompañamiento, la carne, planeo el menú, soy la asistente de mi madre. Estamos a cargo de la comida ".

Ella es la cocinera, con una excepción: su hermana Lauren hace los macarrones con queso. Es la única de la familia que ha perfeccionado la versión de su madre. Beal ni siquiera tiene la receta.

“Comparten pequeños secretos”, dice. "Sé que haces un queso cheddar fuerte y un queso cheddar suave, pero no conozco la proporción. Y les he oído hablar de cómo han añadido crema agria o queso crema, pero no estoy seguro. Es un secreto."

Beal intentó contraatacar al principio. Un año, hizo una versión de la cantante de soul Patti LaBelle que incluía siete tipos de queso. Cuando su sobrino, Brandon, lo probó, lo descartó como "demasiado cursi".

"Esas palabras todavía resuenan en mis oídos", dice Beal. "'Es demasiado cursi'. No era de su abuela".

Hoy, dice, ha hecho las paces con eso. Ella es la cocinera de todo lo demás, pero no lo más importante.

"Está bien", dice riendo. "Cuando alguien puede hacer macarrones con queso, no puedes reemplazarlos".

Boxing it out

Amber Donoghue, de 33 años, es una aficionada profesional a la comida en Charlotte, una escritora gastronómica independiente que también tiene un podcast, Haute Dish. En sus 10 años en Charlotte, ha hecho de la comida el centro de su vida. Pero su amor por los macarrones con queso en caja es un pequeño secreto.

"Probablemente tengo libros de cocina por valor de $ 10,000", dice. “Soy muy aficionado a no comer alimentos procesados, tengo un jardín enorme. Y cuando las personas descubren que como cantidades exorbitantes de Kraft (macarrones con queso), se preguntan '¿qué?' "

Para Donoghue, sin embargo, esa caja es un símbolo de libertad.

“Mi madre era una cocinera espantosa”, dice. “Mis primeras experiencias comenzaron con macarrones con queso. Fue muy simple y muy, muy difícil de estropear. Y te dio una gratificación instantánea que me alimentara yo mismo ".

De adulta, comenzó a aprender que otras personas lo ven como algo mucho más que algo de una caja. En la universidad, estaba saliendo con un nativo americano y lo trajo a casa para el Día de Acción de Gracias con su familia siciliana. Estaba decepcionado: no había macarrones con queso.

"Pensé que ese era el concepto más extraño, ¿de verdad, macarrones con queso en unas vacaciones?"

Desde la universidad, Donoghue ha aprendido mucho sobre los macarrones con queso. Es posible que todavía busque la caja por sí misma, pero lo hace desde cero para ocasiones, como sus eventos de comidas familiares, cenas que organiza los lunes por la noche para amigos en la industria de los restaurantes.

Aún así, cuando fue la anfitriona de una gran cena de Acción de Gracias con amigos el año pasado, se debatió en prepararla y decidió no incluirla.

"Simplemente no parecía que perteneciera a la mesa navideña".

Especial para nada especial

Entonces, dónde hizo ¿La gente se ramifica por los macarrones con queso? Adrian Miller ha intentado averiguarlo. Un escritor afroamericano con sede en Colorado, abordó la pregunta en su primer libro, "Soul Food: La sorprendente historia de la cocina estadounidense, un plato a la vez".

Algunos historiadores piensan que los macarrones con queso se convirtieron en algo simple durante la Depresión, cuando el "queso del gobierno" era un producto entregado a las personas que luchaban por conseguir comida.

Miller encontró un informe en Amsterdam News de Nueva York, el periódico negro más antiguo de Estados Unidos, que muestra que el Comité de Ayuda y Empleo de Harlem incluyó macarrones con queso en canastas de alimentos de emergencia en 1930, siete años antes de que Kraft lo pusiera en una caja como producto de conveniencia. Entonces ya era un plato conocido y ya tenía un papel de económico y abundante.

Pero Miller cree que la idea de los macarrones con queso como comida de celebración se remonta mucho más atrás. Thomas Jefferson trajo de Italia moldes para hacer pasta tubular, y se han encontrado recetas para un “pudín de macarrones” a base de queso en libros de cocina de principios del siglo XIX.

“Mi teoría es que las personas esclavizadas obtuvieron esta experiencia (para hacerlo) y en ese entonces era una comida para ocasiones especiales”, dice Miller. "Luego, después de la Emancipación, se incorpora al repertorio culinario afroamericano".

Lo curioso es que Miller casi no incluyó macarrones con queso en su libro. Había crecido pensando en él como un alimento reconfortante universal, algo que todos comían. Pero luego comenzó a hacer una lista de lo que la gente considera comida para el alma.

“Tanta gente negra estaba como, '¿Qué? ¿Dónde están los macarrones con queso? "

Muchas personas negras mayores a las que entrevistó Miller tenían una perspectiva interesante, dice.

“Estaban convencidos de que los macarrones con queso eran algo que los blancos nos robaban. Pensé que estaban bromeando, pero me dijeron: 'No, es como el rock' n 'roll, comenzamos con eso. Hablaban en serio ".

No es para reirse

Estados Unidos es un gran lugar. ¿Podemos encontrar un término medio entre los macarrones con queso? Tal vez sea posible amar tanto la caja como la gran producción.

Jennifer Friedmann, una panadera que solía vivir en Charlotte, ahora tiene un negocio de pasteles de boda en Irmo, Carolina del Sur. Sus problemas de macarrones y queso son complicados: Friedmann creció en una familia de bajos ingresos y luego fue madre soltera en el ejército. Los macarrones con queso fueron el alimento básico confiable de su vida temprana, dice ella.

“Los macarrones con queso me hablan de supervivencia”, dice. "Carbohidratos y calorías, mucho por su dinero".

Al crecer, su familia usó la caja, pero agregó carne barata para que fuera una comida completa: salchichas cortadas, mortadela en cubitos, incluso jamón relleno enlatado. Cuando era madre soltera en el ejército, era algo que podía hacer incluso en el cuartel, en un plato caliente.

Hoy tiene éxito y está segura. Y se ha esforzado en elevar sus macarrones con queso para sus hijos: queso gruyere y bechamel, un aderezo de pretzels alemanes triturados que pide en línea. Es importante para ella, dice, una forma de tomar algo que antes solo significaba supervivencia y hacerlo especial.

“Convirtí toda la energía que tenía en tomar los alimentos con los que crecí y convertirlos en alimentos integrales. Cuando crecí, esa comida no estaba completa. Entonces, mis hijos piensan que los macarrones con queso son maravillosos. Pero mi reacción inmediata es "queso en polvo, leche en polvo y mortadela".

“Viene de un lugar sagrado. No revelaría eso ".

Ashli ​​Quesinberry Stokes, directora del Centro para el Estudio del Nuevo Sur en la UNCC, profundizó en temas de comida e identidad en su libro "Consumir identidad: el papel de la comida en la redefinición del sur", con la coautora Wendy Atkins-Sayre. .

Hablar de macarrones con queso no resolverá los incómodos problemas raciales en este país, dice.

"La comida no es una solución, ¿verdad? No va a solucionar los problemas reales en el Sur ".

Pero la comida puede ser una oportunidad, dice Stokes, una forma de descubrir lo que tenemos en común.

“La comida es una forma de, tal vez, iniciar una conversación. Cómo lo hablemos es importante ".

Estamos buscando una reina (o rey) de la familia de los macarrones con queso que lo preparará para el Día de Acción de Gracias. Envíe sugerencias e información de contacto antes del Día de Acción de Gracias a Kathleen Purvis, en [email protected] Y si tiene macarrones con queso en su mesa de Acción de Gracias, envíenos una foto después (incluya a la familia si lo desea) para que podamos compartirla en línea.

Obtener una buena receta de macarrones con queso al horno puede ser complicado, con secretos familiares y todo eso. Esta versión, adaptada de Epicurious.com, provino de Robbie Montgomery de la cadena alimentaria del alma de Sweet Pie. El uso de huevos, leche evaporada y Velveeta lo mantiene cremoso. Los quesos Mac & amp hechos solo con cheddar rallado pueden ser granulosos.

2 tazas de macarrones pequeños secos

2 1/2 cucharaditas de sal, cantidad dividida

5 cucharadas de mantequilla, divididas

1 lata (12 onzas) de leche evaporada

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

4 cucharadas de leche entera o mitad y mitad

2/3 de libra (aproximadamente 11 onzas o aproximadamente 2 1/2 tazas) de queso cheddar picante rallado, dividido

1/3 de libra (aproximadamente 5 1/2 onzas o aproximadamente 1 1/4 tazas) de queso colby jack rallado

1/2 libra de Velveeta, cortada en cubos

Hierva 6 tazas de agua y agregue 1 cucharadita de sal. Agregue los macarrones y cocine hasta que estén al dente. Escurrir los fideos en un colador y enjuagar con agua fría para enfriar.

Precalienta el horno a 375 grados. Engrase una cazuela de 3 cuartos de galón o una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas con 1 cucharada de mantequilla.

Combine la leche evaporada, los huevos, la crema agria, la sal restante, la pimienta y la pimienta de cayena en un tazón y bata para mezclar bien.

Vierta los macarrones cocidos en la fuente para hornear preparada. Agregue la mezcla de leche evaporada. Salpique con la mantequilla restante cortada en cubos y agregue la mitad del queso cheddar y todo el colby jack. Distribuya los cubos de Velveeta por los fideos. Revuelva bien mientras agrega la leche. Empaquételo en el plato y espolvoree el queso restante por encima. Hornee durante 20 a 25 minutos hasta que el queso se derrita. Coloque debajo del asador unos 5 minutos hasta que comience a dorarse en algunas partes. Deje reposar 15 minutos antes de servir.


Esta comida reconfortante estadounidense lleva una doble vida, pero solo algunos de nosotros conocemos el secreto. ¿Vos si?

Al otro lado de la habitación, todos los niños blancos dijeron una versión de "¿Di qué?" Y todos los niños negros dijeron una versión de "Bueno, claro".

La persona que realmente se educó ese día no fueron los niños. Había aprendido que la amada comida reconfortante de Estados Unidos lleva una doble vida.

En la cultura negra, en su mayor parte, los macarrones con queso son el pináculo, el galardón culinario más alto. Quién lo hace, cómo se hace y quién puede llevarlo a una reunión implica negociación, tradición y comprensión tácita. Está hecho desde cero y generalmente involucra varios tipos de queso, toques secretos (pueden estar involucrados huevos y leche evaporada) y debates sobre los ingredientes. Está horneado y es una guarnición, pero es la guarnición de honor, presente en todas las ocasiones importantes.

¿Simplemente arrancar la parte superior de una caja azul? Sería como desgarrar el corazón de tu abuela.

En la cultura blanca, en su mayor parte, los macarrones con queso se consideran sabrosos: cursi, reconfortantes y llenos. También es barato, el tipo de cosas que su madre hizo en una noche entre semana para estirar el presupuesto. Puede hacerlo desde cero para una comida abundante, pero también es tan simple que cualquier niño puede hacerlo: abra la caja, hierva los macarrones, vierta el polvo, agregue la leche.

Macarrones con queso en una mesa navideña estaría tan fuera de lugar como jeans rotos en la iglesia.

El debate sobre esto suena como una broma, y ​​a veces lo es: en sitios web y feeds de Twitter como @soulphoodie, encuentras grietas sobre quién hace los mejores macarrones con queso, con memes como "Becky's Mac & amp Cheese": instantáneo, cremoso, hecho en la estufa - versus “Your Mama's Mac & amp Cheese” - horneado, en una cazuela y hecho desde cero.

En los Estados Unidos de hoy, nos reunimos en lugares públicos y ocasiones privadas. Traemos amigos al Día de Acción de Gracias, reunimos familias mezcladas y nos definimos en nuestros menús. Tal vez sea hora de que hablemos de esto: ¿son macarrones con queso? ¿O es más?

Leer siguiente
Nacional

¿Por qué el azúcar en el pan de maíz divide a las razas en el sur?

Decepcionado por Patti LaBelle

Mimi Beal, de 52 años, resume los macarrones con queso simplemente: "Es TODO".

Originario de Cleveland que ahora vive en Charlotte, la familia de Beal es producto de la Gran Migración, cuando los afroamericanos abandonaron el sur en busca de más oportunidades en el norte. Su padre nació en Memphis, hijo de un aparcero, y conoció a su madre en Ohio.

“Como la mayoría de los negros entonces, tomaron el tren hacia el norte. Mi tío se mudó a Cleveland y mi padre y otro hermano lo siguieron ".

En su familia, los macarrones con queso eran "algo sagrado". No fue hasta que fue a una escuela secundaria integrada que se enteró de que sus amigos blancos lo hacían de manera diferente.

"Nunca supe que era una cuestión cultural", dice. “Nunca supe que la gente comía macarrones con queso para la cena, no como un complemento, hasta que entré en la escuela secundaria. Los niños blancos lo estaban tomando solo para la cena. ¡No, es una guarnición! "

“Yo asocio macarrones con queso con cada día festivo. Invierno y verano. Si hay una barbacoa, alguien tiene macarrones con queso. Pascua de Resurrección. Cuatro de julio. En las familias negras, asocias los macarrones con queso con la comodidad, con tu madre, tus tías. No cualquiera puede hacer macarrones con queso.Si te invitan a la casa de alguien, especialmente para unas vacaciones, no puedes simplemente traer el macarrones con queso, ¿sabes? Tienes que ser asignado.

"Tienes que ser un fabricante de macarrones y queso probado y comprobado".

Así es como se carga el problema: a Beal, que es soltero, le encanta cocinar.

“Odio presumir, pero a la gente le encanta mi cocina”, dice. “Hago de todo: haré cualquier acompañamiento, la carne, planeo el menú, soy la asistente de mi madre. Estamos a cargo de la comida ".

Ella es la cocinera, con una excepción: su hermana Lauren hace los macarrones con queso. Es la única de la familia que ha perfeccionado la versión de su madre. Beal ni siquiera tiene la receta.

“Comparten pequeños secretos”, dice. "Sé que haces un queso cheddar fuerte y un queso cheddar suave, pero no conozco la proporción. Y les he oído hablar de cómo han añadido crema agria o queso crema, pero no estoy seguro. Es un secreto."

Beal intentó contraatacar al principio. Un año, hizo una versión de la cantante de soul Patti LaBelle que incluía siete tipos de queso. Cuando su sobrino, Brandon, lo probó, lo descartó como "demasiado cursi".

"Esas palabras todavía resuenan en mis oídos", dice Beal. "'Es demasiado cursi'. No era de su abuela".

Hoy, dice, ha hecho las paces con eso. Ella es la cocinera de todo lo demás, pero no lo más importante.

"Está bien", dice riendo. "Cuando alguien puede hacer macarrones con queso, no puedes reemplazarlos".

Boxing it out

Amber Donoghue, de 33 años, es una aficionada profesional a la comida en Charlotte, una escritora gastronómica independiente que también tiene un podcast, Haute Dish. En sus 10 años en Charlotte, ha hecho de la comida el centro de su vida. Pero su amor por los macarrones con queso en caja es un pequeño secreto.

"Probablemente tengo libros de cocina por valor de $ 10,000", dice. “Soy muy aficionado a no comer alimentos procesados, tengo un jardín enorme. Y cuando las personas descubren que como cantidades exorbitantes de Kraft (macarrones con queso), se preguntan '¿qué?' "

Para Donoghue, sin embargo, esa caja es un símbolo de libertad.

“Mi madre era una cocinera espantosa”, dice. “Mis primeras experiencias comenzaron con macarrones con queso. Fue muy simple y muy, muy difícil de estropear. Y te dio una gratificación instantánea que me alimentara yo mismo ".

De adulta, comenzó a aprender que otras personas lo ven como algo mucho más que algo de una caja. En la universidad, estaba saliendo con un nativo americano y lo trajo a casa para el Día de Acción de Gracias con su familia siciliana. Estaba decepcionado: no había macarrones con queso.

"Pensé que ese era el concepto más extraño, ¿de verdad, macarrones con queso en unas vacaciones?"

Desde la universidad, Donoghue ha aprendido mucho sobre los macarrones con queso. Es posible que todavía busque la caja por sí misma, pero lo hace desde cero para ocasiones, como sus eventos de comidas familiares, cenas que organiza los lunes por la noche para amigos en la industria de los restaurantes.

Aún así, cuando fue la anfitriona de una gran cena de Acción de Gracias con amigos el año pasado, se debatió en prepararla y decidió no incluirla.

"Simplemente no parecía que perteneciera a la mesa navideña".

Especial para nada especial

Entonces, dónde hizo ¿La gente se ramifica por los macarrones con queso? Adrian Miller ha intentado averiguarlo. Un escritor afroamericano con sede en Colorado, abordó la pregunta en su primer libro, "Soul Food: La sorprendente historia de la cocina estadounidense, un plato a la vez".

Algunos historiadores piensan que los macarrones con queso se convirtieron en algo simple durante la Depresión, cuando el "queso del gobierno" era un producto entregado a las personas que luchaban por conseguir comida.

Miller encontró un informe en Amsterdam News de Nueva York, el periódico negro más antiguo de Estados Unidos, que muestra que el Comité de Ayuda y Empleo de Harlem incluyó macarrones con queso en canastas de alimentos de emergencia en 1930, siete años antes de que Kraft lo pusiera en una caja como producto de conveniencia. Entonces ya era un plato conocido y ya tenía un papel de económico y abundante.

Pero Miller cree que la idea de los macarrones con queso como comida de celebración se remonta mucho más atrás. Thomas Jefferson trajo de Italia moldes para hacer pasta tubular, y se han encontrado recetas para un “pudín de macarrones” a base de queso en libros de cocina de principios del siglo XIX.

“Mi teoría es que las personas esclavizadas obtuvieron esta experiencia (para hacerlo) y en ese entonces era una comida para ocasiones especiales”, dice Miller. "Luego, después de la Emancipación, se incorpora al repertorio culinario afroamericano".

Lo curioso es que Miller casi no incluyó macarrones con queso en su libro. Había crecido pensando en él como un alimento reconfortante universal, algo que todos comían. Pero luego comenzó a hacer una lista de lo que la gente considera comida para el alma.

“Tanta gente negra estaba como, '¿Qué? ¿Dónde están los macarrones con queso? "

Muchas personas negras mayores a las que entrevistó Miller tenían una perspectiva interesante, dice.

“Estaban convencidos de que los macarrones con queso eran algo que los blancos nos robaban. Pensé que estaban bromeando, pero me dijeron: 'No, es como el rock' n 'roll, comenzamos con eso. Hablaban en serio ".

No es para reirse

Estados Unidos es un gran lugar. ¿Podemos encontrar un término medio entre los macarrones con queso? Tal vez sea posible amar tanto la caja como la gran producción.

Jennifer Friedmann, una panadera que solía vivir en Charlotte, ahora tiene un negocio de pasteles de boda en Irmo, Carolina del Sur. Sus problemas de macarrones y queso son complicados: Friedmann creció en una familia de bajos ingresos y luego fue madre soltera en el ejército. Los macarrones con queso fueron el alimento básico confiable de su vida temprana, dice ella.

“Los macarrones con queso me hablan de supervivencia”, dice. "Carbohidratos y calorías, mucho por su dinero".

Al crecer, su familia usó la caja, pero agregó carne barata para que fuera una comida completa: salchichas cortadas, mortadela en cubitos, incluso jamón relleno enlatado. Cuando era madre soltera en el ejército, era algo que podía hacer incluso en el cuartel, en un plato caliente.

Hoy tiene éxito y está segura. Y se ha esforzado en elevar sus macarrones con queso para sus hijos: queso gruyere y bechamel, un aderezo de pretzels alemanes triturados que pide en línea. Es importante para ella, dice, una forma de tomar algo que antes solo significaba supervivencia y hacerlo especial.

“Convirtí toda la energía que tenía en tomar los alimentos con los que crecí y convertirlos en alimentos integrales. Cuando crecí, esa comida no estaba completa. Entonces, mis hijos piensan que los macarrones con queso son maravillosos. Pero mi reacción inmediata es "queso en polvo, leche en polvo y mortadela".

“Viene de un lugar sagrado. No revelaría eso ".

Ashli ​​Quesinberry Stokes, directora del Centro para el Estudio del Nuevo Sur en la UNCC, profundizó en temas de comida e identidad en su libro "Consumir identidad: el papel de la comida en la redefinición del sur", con la coautora Wendy Atkins-Sayre. .

Hablar de macarrones con queso no resolverá los incómodos problemas raciales en este país, dice.

"La comida no es una solución, ¿verdad? No va a solucionar los problemas reales en el Sur ".

Pero la comida puede ser una oportunidad, dice Stokes, una forma de descubrir lo que tenemos en común.

“La comida es una forma de, tal vez, iniciar una conversación. Cómo lo hablemos es importante ".

Estamos buscando una reina (o rey) de la familia de los macarrones con queso que lo preparará para el Día de Acción de Gracias. Envíe sugerencias e información de contacto antes del Día de Acción de Gracias a Kathleen Purvis, en [email protected] Y si tiene macarrones con queso en su mesa de Acción de Gracias, envíenos una foto después (incluya a la familia si lo desea) para que podamos compartirla en línea.

Obtener una buena receta de macarrones con queso al horno puede ser complicado, con secretos familiares y todo eso. Esta versión, adaptada de Epicurious.com, provino de Robbie Montgomery de la cadena alimentaria del alma de Sweet Pie. El uso de huevos, leche evaporada y Velveeta lo mantiene cremoso. Los quesos Mac & amp hechos solo con cheddar rallado pueden ser granulosos.

2 tazas de macarrones pequeños secos

2 1/2 cucharaditas de sal, cantidad dividida

5 cucharadas de mantequilla, divididas

1 lata (12 onzas) de leche evaporada

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

4 cucharadas de leche entera o mitad y mitad

2/3 de libra (aproximadamente 11 onzas o aproximadamente 2 1/2 tazas) de queso cheddar picante rallado, dividido

1/3 de libra (aproximadamente 5 1/2 onzas o aproximadamente 1 1/4 tazas) de queso colby jack rallado

1/2 libra de Velveeta, cortada en cubos

Hierva 6 tazas de agua y agregue 1 cucharadita de sal. Agregue los macarrones y cocine hasta que estén al dente. Escurrir los fideos en un colador y enjuagar con agua fría para enfriar.

Precalienta el horno a 375 grados. Engrase una cazuela de 3 cuartos de galón o una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas con 1 cucharada de mantequilla.

Combine la leche evaporada, los huevos, la crema agria, la sal restante, la pimienta y la pimienta de cayena en un tazón y bata para mezclar bien.

Vierta los macarrones cocidos en la fuente para hornear preparada. Agregue la mezcla de leche evaporada. Salpique con la mantequilla restante cortada en cubos y agregue la mitad del queso cheddar y todo el colby jack. Distribuya los cubos de Velveeta por los fideos. Revuelva bien mientras agrega la leche. Empaquételo en el plato y espolvoree el queso restante por encima. Hornee durante 20 a 25 minutos hasta que el queso se derrita. Coloque debajo del asador unos 5 minutos hasta que comience a dorarse en algunas partes. Deje reposar 15 minutos antes de servir.


Esta comida reconfortante estadounidense lleva una doble vida, pero solo algunos de nosotros conocemos el secreto. ¿Vos si?

Al otro lado de la habitación, todos los niños blancos dijeron una versión de "¿Di qué?" Y todos los niños negros dijeron una versión de "Bueno, claro".

La persona que realmente se educó ese día no fueron los niños. Había aprendido que la amada comida reconfortante de Estados Unidos lleva una doble vida.

En la cultura negra, en su mayor parte, los macarrones con queso son el pináculo, el galardón culinario más alto. Quién lo hace, cómo se hace y quién puede llevarlo a una reunión implica negociación, tradición y comprensión tácita. Está hecho desde cero y generalmente involucra varios tipos de queso, toques secretos (pueden estar involucrados huevos y leche evaporada) y debates sobre los ingredientes. Está horneado y es una guarnición, pero es la guarnición de honor, presente en todas las ocasiones importantes.

¿Simplemente arrancar la parte superior de una caja azul? Sería como desgarrar el corazón de tu abuela.

En la cultura blanca, en su mayor parte, los macarrones con queso se consideran sabrosos: cursi, reconfortantes y llenos. También es barato, el tipo de cosas que su madre hizo en una noche entre semana para estirar el presupuesto. Puede hacerlo desde cero para una comida abundante, pero también es tan simple que cualquier niño puede hacerlo: abra la caja, hierva los macarrones, vierta el polvo, agregue la leche.

Macarrones con queso en una mesa navideña estaría tan fuera de lugar como jeans rotos en la iglesia.

El debate sobre esto suena como una broma, y ​​a veces lo es: en sitios web y feeds de Twitter como @soulphoodie, encuentras grietas sobre quién hace los mejores macarrones con queso, con memes como "Becky's Mac & amp Cheese": instantáneo, cremoso, hecho en la estufa - versus “Your Mama's Mac & amp Cheese” - horneado, en una cazuela y hecho desde cero.

En los Estados Unidos de hoy, nos reunimos en lugares públicos y ocasiones privadas. Traemos amigos al Día de Acción de Gracias, reunimos familias mezcladas y nos definimos en nuestros menús. Tal vez sea hora de que hablemos de esto: ¿son macarrones con queso? ¿O es más?

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Nacional

¿Por qué el azúcar en el pan de maíz divide a las razas en el sur?

Decepcionado por Patti LaBelle

Mimi Beal, de 52 años, resume los macarrones con queso simplemente: "Es TODO".

Originario de Cleveland que ahora vive en Charlotte, la familia de Beal es producto de la Gran Migración, cuando los afroamericanos abandonaron el sur en busca de más oportunidades en el norte. Su padre nació en Memphis, hijo de un aparcero, y conoció a su madre en Ohio.

“Como la mayoría de los negros entonces, tomaron el tren hacia el norte. Mi tío se mudó a Cleveland y mi padre y otro hermano lo siguieron ".

En su familia, los macarrones con queso eran "algo sagrado". No fue hasta que fue a una escuela secundaria integrada que se enteró de que sus amigos blancos lo hacían de manera diferente.

"Nunca supe que era una cuestión cultural", dice. “Nunca supe que la gente comía macarrones con queso para la cena, no como un complemento, hasta que entré en la escuela secundaria. Los niños blancos lo estaban tomando solo para la cena. ¡No, es una guarnición! "

“Yo asocio macarrones con queso con cada día festivo. Invierno y verano. Si hay una barbacoa, alguien tiene macarrones con queso. Pascua de Resurrección. Cuatro de julio. En las familias negras, asocias los macarrones con queso con la comodidad, con tu madre, tus tías. No cualquiera puede hacer macarrones con queso. Si te invitan a la casa de alguien, especialmente para unas vacaciones, no puedes simplemente traer el macarrones con queso, ¿sabes? Tienes que ser asignado.

"Tienes que ser un fabricante de macarrones y queso probado y comprobado".

Así es como se carga el problema: a Beal, que es soltero, le encanta cocinar.

“Odio presumir, pero a la gente le encanta mi cocina”, dice. “Hago de todo: haré cualquier acompañamiento, la carne, planeo el menú, soy la asistente de mi madre. Estamos a cargo de la comida ".

Ella es la cocinera, con una excepción: su hermana Lauren hace los macarrones con queso. Es la única de la familia que ha perfeccionado la versión de su madre. Beal ni siquiera tiene la receta.

“Comparten pequeños secretos”, dice. "Sé que haces un queso cheddar fuerte y un queso cheddar suave, pero no conozco la proporción. Y les he oído hablar de cómo han añadido crema agria o queso crema, pero no estoy seguro. Es un secreto."

Beal intentó contraatacar al principio. Un año, hizo una versión de la cantante de soul Patti LaBelle que incluía siete tipos de queso. Cuando su sobrino, Brandon, lo probó, lo descartó como "demasiado cursi".

"Esas palabras todavía resuenan en mis oídos", dice Beal. "'Es demasiado cursi'. No era de su abuela".

Hoy, dice, ha hecho las paces con eso. Ella es la cocinera de todo lo demás, pero no lo más importante.

"Está bien", dice riendo. "Cuando alguien puede hacer macarrones con queso, no puedes reemplazarlos".

Boxing it out

Amber Donoghue, de 33 años, es una aficionada profesional a la comida en Charlotte, una escritora gastronómica independiente que también tiene un podcast, Haute Dish. En sus 10 años en Charlotte, ha hecho de la comida el centro de su vida. Pero su amor por los macarrones con queso en caja es un pequeño secreto.

"Probablemente tengo libros de cocina por valor de $ 10,000", dice. “Soy muy aficionado a no comer alimentos procesados, tengo un jardín enorme. Y cuando las personas descubren que como cantidades exorbitantes de Kraft (macarrones con queso), se preguntan '¿qué?' "

Para Donoghue, sin embargo, esa caja es un símbolo de libertad.

“Mi madre era una cocinera espantosa”, dice. “Mis primeras experiencias comenzaron con macarrones con queso. Fue muy simple y muy, muy difícil de estropear. Y te dio una gratificación instantánea que me alimentara yo mismo ".

De adulta, comenzó a aprender que otras personas lo ven como algo mucho más que algo de una caja. En la universidad, estaba saliendo con un nativo americano y lo trajo a casa para el Día de Acción de Gracias con su familia siciliana. Estaba decepcionado: no había macarrones con queso.

"Pensé que ese era el concepto más extraño, ¿de verdad, macarrones con queso en unas vacaciones?"

Desde la universidad, Donoghue ha aprendido mucho sobre los macarrones con queso. Es posible que todavía busque la caja por sí misma, pero lo hace desde cero para ocasiones, como sus eventos de comidas familiares, cenas que organiza los lunes por la noche para amigos en la industria de los restaurantes.

Aún así, cuando fue la anfitriona de una gran cena de Acción de Gracias con amigos el año pasado, se debatió en prepararla y decidió no incluirla.

"Simplemente no parecía que perteneciera a la mesa navideña".

Especial para nada especial

Entonces, dónde hizo ¿La gente se ramifica por los macarrones con queso? Adrian Miller ha intentado averiguarlo. Un escritor afroamericano con sede en Colorado, abordó la pregunta en su primer libro, "Soul Food: La sorprendente historia de la cocina estadounidense, un plato a la vez".

Algunos historiadores piensan que los macarrones con queso se convirtieron en algo simple durante la Depresión, cuando el "queso del gobierno" era un producto entregado a las personas que luchaban por conseguir comida.

Miller encontró un informe en Amsterdam News de Nueva York, el periódico negro más antiguo de Estados Unidos, que muestra que el Comité de Ayuda y Empleo de Harlem incluyó macarrones con queso en canastas de alimentos de emergencia en 1930, siete años antes de que Kraft lo pusiera en una caja como producto de conveniencia. Entonces ya era un plato conocido y ya tenía un papel de económico y abundante.

Pero Miller cree que la idea de los macarrones con queso como comida de celebración se remonta mucho más atrás. Thomas Jefferson trajo de Italia moldes para hacer pasta tubular, y se han encontrado recetas para un “pudín de macarrones” a base de queso en libros de cocina de principios del siglo XIX.

“Mi teoría es que las personas esclavizadas obtuvieron esta experiencia (para hacerlo) y en ese entonces era una comida para ocasiones especiales”, dice Miller. "Luego, después de la Emancipación, se incorpora al repertorio culinario afroamericano".

Lo curioso es que Miller casi no incluyó macarrones con queso en su libro. Había crecido pensando en él como un alimento reconfortante universal, algo que todos comían. Pero luego comenzó a hacer una lista de lo que la gente considera comida para el alma.

“Tanta gente negra estaba como, '¿Qué? ¿Dónde están los macarrones con queso? "

Muchas personas negras mayores a las que entrevistó Miller tenían una perspectiva interesante, dice.

“Estaban convencidos de que los macarrones con queso eran algo que los blancos nos robaban. Pensé que estaban bromeando, pero me dijeron: 'No, es como el rock' n 'roll, comenzamos con eso. Hablaban en serio ".

No es para reirse

Estados Unidos es un gran lugar. ¿Podemos encontrar un término medio entre los macarrones con queso? Tal vez sea posible amar tanto la caja como la gran producción.

Jennifer Friedmann, una panadera que solía vivir en Charlotte, ahora tiene un negocio de pasteles de boda en Irmo, Carolina del Sur. Sus problemas de macarrones y queso son complicados: Friedmann creció en una familia de bajos ingresos y luego fue madre soltera en el ejército. Los macarrones con queso fueron el alimento básico confiable de su vida temprana, dice ella.

“Los macarrones con queso me hablan de supervivencia”, dice. "Carbohidratos y calorías, mucho por su dinero".

Al crecer, su familia usó la caja, pero agregó carne barata para que fuera una comida completa: salchichas cortadas, mortadela en cubitos, incluso jamón relleno enlatado. Cuando era madre soltera en el ejército, era algo que podía hacer incluso en el cuartel, en un plato caliente.

Hoy tiene éxito y está segura. Y se ha esforzado en elevar sus macarrones con queso para sus hijos: queso gruyere y bechamel, un aderezo de pretzels alemanes triturados que pide en línea. Es importante para ella, dice, una forma de tomar algo que antes solo significaba supervivencia y hacerlo especial.

“Convirtí toda la energía que tenía en tomar los alimentos con los que crecí y convertirlos en alimentos integrales. Cuando crecí, esa comida no estaba completa. Entonces, mis hijos piensan que los macarrones con queso son maravillosos. Pero mi reacción inmediata es "queso en polvo, leche en polvo y mortadela".

“Viene de un lugar sagrado. No revelaría eso ".

Ashli ​​Quesinberry Stokes, directora del Centro para el Estudio del Nuevo Sur en la UNCC, profundizó en temas de comida e identidad en su libro "Consumir identidad: el papel de la comida en la redefinición del sur", con la coautora Wendy Atkins-Sayre. .

Hablar de macarrones con queso no resolverá los incómodos problemas raciales en este país, dice.

"La comida no es una solución, ¿verdad? No va a solucionar los problemas reales en el Sur ".

Pero la comida puede ser una oportunidad, dice Stokes, una forma de descubrir lo que tenemos en común.

“La comida es una forma de, tal vez, iniciar una conversación. Cómo lo hablemos es importante ".

Estamos buscando una reina (o rey) de la familia de los macarrones con queso que lo preparará para el Día de Acción de Gracias. Envíe sugerencias e información de contacto antes del Día de Acción de Gracias a Kathleen Purvis, en [email protected] Y si tiene macarrones con queso en su mesa de Acción de Gracias, envíenos una foto después (incluya a la familia si lo desea) para que podamos compartirla en línea.

Obtener una buena receta de macarrones con queso al horno puede ser complicado, con secretos familiares y todo eso. Esta versión, adaptada de Epicurious.com, provino de Robbie Montgomery de la cadena alimentaria del alma de Sweet Pie. El uso de huevos, leche evaporada y Velveeta lo mantiene cremoso. Los quesos Mac & amp hechos solo con cheddar rallado pueden ser granulosos.

2 tazas de macarrones pequeños secos

2 1/2 cucharaditas de sal, cantidad dividida

5 cucharadas de mantequilla, divididas

1 lata (12 onzas) de leche evaporada

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

4 cucharadas de leche entera o mitad y mitad

2/3 de libra (aproximadamente 11 onzas o aproximadamente 2 1/2 tazas) de queso cheddar picante rallado, dividido

1/3 de libra (aproximadamente 5 1/2 onzas o aproximadamente 1 1/4 tazas) de queso colby jack rallado

1/2 libra de Velveeta, cortada en cubos

Hierva 6 tazas de agua y agregue 1 cucharadita de sal. Agregue los macarrones y cocine hasta que estén al dente. Escurrir los fideos en un colador y enjuagar con agua fría para enfriar.

Precalienta el horno a 375 grados. Engrase una cazuela de 3 cuartos de galón o una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas con 1 cucharada de mantequilla.

Combine la leche evaporada, los huevos, la crema agria, la sal restante, la pimienta y la pimienta de cayena en un tazón y bata para mezclar bien.

Vierta los macarrones cocidos en la fuente para hornear preparada. Agregue la mezcla de leche evaporada. Salpique con la mantequilla restante cortada en cubos y agregue la mitad del queso cheddar y todo el colby jack. Distribuya los cubos de Velveeta por los fideos. Revuelva bien mientras agrega la leche. Empaquételo en el plato y espolvoree el queso restante por encima. Hornee durante 20 a 25 minutos hasta que el queso se derrita. Coloque debajo del asador unos 5 minutos hasta que comience a dorarse en algunas partes. Deje reposar 15 minutos antes de servir.


Esta comida reconfortante estadounidense lleva una doble vida, pero solo algunos de nosotros conocemos el secreto. ¿Vos si?

Al otro lado de la habitación, todos los niños blancos dijeron una versión de "¿Di qué?" Y todos los niños negros dijeron una versión de "Bueno, claro".

La persona que realmente se educó ese día no fueron los niños. Había aprendido que la amada comida reconfortante de Estados Unidos lleva una doble vida.

En la cultura negra, en su mayor parte, los macarrones con queso son el pináculo, el galardón culinario más alto. Quién lo hace, cómo se hace y quién puede llevarlo a una reunión implica negociación, tradición y comprensión tácita. Está hecho desde cero y generalmente involucra varios tipos de queso, toques secretos (pueden estar involucrados huevos y leche evaporada) y debates sobre los ingredientes. Está horneado y es una guarnición, pero es la guarnición de honor, presente en todas las ocasiones importantes.

¿Simplemente arrancar la parte superior de una caja azul? Sería como desgarrar el corazón de tu abuela.

En la cultura blanca, en su mayor parte, los macarrones con queso se consideran sabrosos: cursi, reconfortantes y llenos. También es barato, el tipo de cosas que su madre hizo en una noche entre semana para estirar el presupuesto. Puede hacerlo desde cero para una comida abundante, pero también es tan simple que cualquier niño puede hacerlo: abra la caja, hierva los macarrones, vierta el polvo, agregue la leche.

Macarrones con queso en una mesa navideña estaría tan fuera de lugar como jeans rotos en la iglesia.

El debate sobre esto suena como una broma, y ​​a veces lo es: en sitios web y feeds de Twitter como @soulphoodie, encuentras grietas sobre quién hace los mejores macarrones con queso, con memes como "Becky's Mac & amp Cheese": instantáneo, cremoso, hecho en la estufa - versus “Your Mama's Mac & amp Cheese” - horneado, en una cazuela y hecho desde cero.

En los Estados Unidos de hoy, nos reunimos en lugares públicos y ocasiones privadas. Traemos amigos al Día de Acción de Gracias, reunimos familias mezcladas y nos definimos en nuestros menús. Tal vez sea hora de que hablemos de esto: ¿son macarrones con queso? ¿O es más?

Leer siguiente
Nacional

¿Por qué el azúcar en el pan de maíz divide a las razas en el sur?

Decepcionado por Patti LaBelle

Mimi Beal, de 52 años, resume los macarrones con queso simplemente: "Es TODO".

Originario de Cleveland que ahora vive en Charlotte, la familia de Beal es producto de la Gran Migración, cuando los afroamericanos abandonaron el sur en busca de más oportunidades en el norte. Su padre nació en Memphis, hijo de un aparcero, y conoció a su madre en Ohio.

“Como la mayoría de los negros entonces, tomaron el tren hacia el norte. Mi tío se mudó a Cleveland y mi padre y otro hermano lo siguieron ".

En su familia, los macarrones con queso eran "algo sagrado". No fue hasta que fue a una escuela secundaria integrada que se enteró de que sus amigos blancos lo hacían de manera diferente.

"Nunca supe que era una cuestión cultural", dice. “Nunca supe que la gente comía macarrones con queso para la cena, no como un complemento, hasta que entré en la escuela secundaria. Los niños blancos lo estaban tomando solo para la cena. ¡No, es una guarnición! "

“Yo asocio macarrones con queso con cada día festivo. Invierno y verano. Si hay una barbacoa, alguien tiene macarrones con queso. Pascua de Resurrección. Cuatro de julio. En las familias negras, asocias los macarrones con queso con la comodidad, con tu madre, tus tías. No cualquiera puede hacer macarrones con queso. Si te invitan a la casa de alguien, especialmente para unas vacaciones, no puedes simplemente traer el macarrones con queso, ¿sabes? Tienes que ser asignado.

"Tienes que ser un fabricante de macarrones y queso probado y comprobado".

Así es como se carga el problema: a Beal, que es soltero, le encanta cocinar.

“Odio presumir, pero a la gente le encanta mi cocina”, dice. “Hago de todo: haré cualquier acompañamiento, la carne, planeo el menú, soy la asistente de mi madre. Estamos a cargo de la comida ".

Ella es la cocinera, con una excepción: su hermana Lauren hace los macarrones con queso. Es la única de la familia que ha perfeccionado la versión de su madre. Beal ni siquiera tiene la receta.

“Comparten pequeños secretos”, dice. "Sé que haces un queso cheddar fuerte y un queso cheddar suave, pero no conozco la proporción. Y les he oído hablar de cómo han añadido crema agria o queso crema, pero no estoy seguro. Es un secreto."

Beal intentó contraatacar al principio. Un año, hizo una versión de la cantante de soul Patti LaBelle que incluía siete tipos de queso. Cuando su sobrino, Brandon, lo probó, lo descartó como "demasiado cursi".

"Esas palabras todavía resuenan en mis oídos", dice Beal. "'Es demasiado cursi'. No era de su abuela".

Hoy, dice, ha hecho las paces con eso. Ella es la cocinera de todo lo demás, pero no lo más importante.

"Está bien", dice riendo. "Cuando alguien puede hacer macarrones con queso, no puedes reemplazarlos".

Boxing it out

Amber Donoghue, de 33 años, es una aficionada profesional a la comida en Charlotte, una escritora gastronómica independiente que también tiene un podcast, Haute Dish. En sus 10 años en Charlotte, ha hecho de la comida el centro de su vida. Pero su amor por los macarrones con queso en caja es un pequeño secreto.

"Probablemente tengo libros de cocina por valor de $ 10,000", dice. “Soy muy aficionado a no comer alimentos procesados, tengo un jardín enorme. Y cuando las personas descubren que como cantidades exorbitantes de Kraft (macarrones con queso), se preguntan '¿qué?' "

Para Donoghue, sin embargo, esa caja es un símbolo de libertad.

“Mi madre era una cocinera espantosa”, dice. “Mis primeras experiencias comenzaron con macarrones con queso. Fue muy simple y muy, muy difícil de estropear. Y te dio una gratificación instantánea que me alimentara yo mismo ".

De adulta, comenzó a aprender que otras personas lo ven como algo mucho más que algo de una caja. En la universidad, estaba saliendo con un nativo americano y lo trajo a casa para el Día de Acción de Gracias con su familia siciliana. Estaba decepcionado: no había macarrones con queso.

"Pensé que ese era el concepto más extraño, ¿de verdad, macarrones con queso en unas vacaciones?"

Desde la universidad, Donoghue ha aprendido mucho sobre los macarrones con queso. Es posible que todavía busque la caja por sí misma, pero lo hace desde cero para ocasiones, como sus eventos de comidas familiares, cenas que organiza los lunes por la noche para amigos en la industria de los restaurantes.

Aún así, cuando fue la anfitriona de una gran cena de Acción de Gracias con amigos el año pasado, se debatió en prepararla y decidió no incluirla.

"Simplemente no parecía que perteneciera a la mesa navideña".

Especial para nada especial

Entonces, dónde hizo ¿La gente se ramifica por los macarrones con queso? Adrian Miller ha intentado averiguarlo. Un escritor afroamericano con sede en Colorado, abordó la pregunta en su primer libro, "Soul Food: La sorprendente historia de la cocina estadounidense, un plato a la vez".

Algunos historiadores piensan que los macarrones con queso se convirtieron en algo simple durante la Depresión, cuando el "queso del gobierno" era un producto entregado a las personas que luchaban por conseguir comida.

Miller encontró un informe en Amsterdam News de Nueva York, el periódico negro más antiguo de Estados Unidos, que muestra que el Comité de Ayuda y Empleo de Harlem incluyó macarrones con queso en canastas de alimentos de emergencia en 1930, siete años antes de que Kraft lo pusiera en una caja como producto de conveniencia. Entonces ya era un plato conocido y ya tenía un papel de económico y abundante.

Pero Miller cree que la idea de los macarrones con queso como comida de celebración se remonta mucho más atrás. Thomas Jefferson trajo de Italia moldes para hacer pasta tubular, y se han encontrado recetas para un “pudín de macarrones” a base de queso en libros de cocina de principios del siglo XIX.

“Mi teoría es que las personas esclavizadas obtuvieron esta experiencia (para hacerlo) y en ese entonces era una comida para ocasiones especiales”, dice Miller. "Luego, después de la Emancipación, se incorpora al repertorio culinario afroamericano".

Lo curioso es que Miller casi no incluyó macarrones con queso en su libro. Había crecido pensando en él como un alimento reconfortante universal, algo que todos comían. Pero luego comenzó a hacer una lista de lo que la gente considera comida para el alma.

“Tanta gente negra estaba como, '¿Qué? ¿Dónde están los macarrones con queso? "

Muchas personas negras mayores a las que entrevistó Miller tenían una perspectiva interesante, dice.

“Estaban convencidos de que los macarrones con queso eran algo que los blancos nos robaban. Pensé que estaban bromeando, pero me dijeron: 'No, es como el rock' n 'roll, comenzamos con eso. Hablaban en serio ".

No es para reirse

Estados Unidos es un gran lugar. ¿Podemos encontrar un término medio entre los macarrones con queso? Tal vez sea posible amar tanto la caja como la gran producción.

Jennifer Friedmann, una panadera que solía vivir en Charlotte, ahora tiene un negocio de pasteles de boda en Irmo, Carolina del Sur. Sus problemas de macarrones y queso son complicados: Friedmann creció en una familia de bajos ingresos y luego fue madre soltera en el ejército. Los macarrones con queso fueron el alimento básico confiable de su vida temprana, dice ella.

“Los macarrones con queso me hablan de supervivencia”, dice. "Carbohidratos y calorías, mucho por su dinero".

Al crecer, su familia usó la caja, pero agregó carne barata para que fuera una comida completa: salchichas cortadas, mortadela en cubitos, incluso jamón relleno enlatado. Cuando era madre soltera en el ejército, era algo que podía hacer incluso en el cuartel, en un plato caliente.

Hoy tiene éxito y está segura. Y se ha esforzado en elevar sus macarrones con queso para sus hijos: queso gruyere y bechamel, un aderezo de pretzels alemanes triturados que pide en línea. Es importante para ella, dice, una forma de tomar algo que antes solo significaba supervivencia y hacerlo especial.

“Convirtí toda la energía que tenía en tomar los alimentos con los que crecí y convertirlos en alimentos integrales. Cuando crecí, esa comida no estaba completa. Entonces, mis hijos piensan que los macarrones con queso son maravillosos. Pero mi reacción inmediata es "queso en polvo, leche en polvo y mortadela".

“Viene de un lugar sagrado. No revelaría eso ".

Ashli ​​Quesinberry Stokes, directora del Centro para el Estudio del Nuevo Sur en la UNCC, profundizó en temas de comida e identidad en su libro "Consumir identidad: el papel de la comida en la redefinición del sur", con la coautora Wendy Atkins-Sayre. .

Hablar de macarrones con queso no resolverá los incómodos problemas raciales en este país, dice.

"La comida no es una solución, ¿verdad? No va a solucionar los problemas reales en el Sur ".

Pero la comida puede ser una oportunidad, dice Stokes, una forma de descubrir lo que tenemos en común.

“La comida es una forma de, tal vez, iniciar una conversación. Cómo lo hablemos es importante ".

Estamos buscando una reina (o rey) de la familia de los macarrones con queso que lo preparará para el Día de Acción de Gracias. Envíe sugerencias e información de contacto antes del Día de Acción de Gracias a Kathleen Purvis, en [email protected] Y si tiene macarrones con queso en su mesa de Acción de Gracias, envíenos una foto después (incluya a la familia si lo desea) para que podamos compartirla en línea.

Obtener una buena receta de macarrones con queso al horno puede ser complicado, con secretos familiares y todo eso. Esta versión, adaptada de Epicurious.com, provino de Robbie Montgomery de la cadena alimentaria del alma de Sweet Pie. El uso de huevos, leche evaporada y Velveeta lo mantiene cremoso. Los quesos Mac & amp hechos solo con cheddar rallado pueden ser granulosos.

2 tazas de macarrones pequeños secos

2 1/2 cucharaditas de sal, cantidad dividida

5 cucharadas de mantequilla, divididas

1 lata (12 onzas) de leche evaporada

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

4 cucharadas de leche entera o mitad y mitad

2/3 de libra (aproximadamente 11 onzas o aproximadamente 2 1/2 tazas) de queso cheddar picante rallado, dividido

1/3 de libra (aproximadamente 5 1/2 onzas o aproximadamente 1 1/4 tazas) de queso colby jack rallado

1/2 libra de Velveeta, cortada en cubos

Hierva 6 tazas de agua y agregue 1 cucharadita de sal. Agregue los macarrones y cocine hasta que estén al dente. Escurrir los fideos en un colador y enjuagar con agua fría para enfriar.

Precalienta el horno a 375 grados. Engrase una cazuela de 3 cuartos de galón o una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas con 1 cucharada de mantequilla.

Combine la leche evaporada, los huevos, la crema agria, la sal restante, la pimienta y la pimienta de cayena en un tazón y bata para mezclar bien.

Vierta los macarrones cocidos en la fuente para hornear preparada. Agregue la mezcla de leche evaporada. Salpique con la mantequilla restante cortada en cubos y agregue la mitad del queso cheddar y todo el colby jack. Distribuya los cubos de Velveeta por los fideos. Revuelva bien mientras agrega la leche. Empaquételo en el plato y espolvoree el queso restante por encima. Hornee durante 20 a 25 minutos hasta que el queso se derrita. Coloque debajo del asador unos 5 minutos hasta que comience a dorarse en algunas partes. Deje reposar 15 minutos antes de servir.


Esta comida reconfortante estadounidense lleva una doble vida, pero solo algunos de nosotros conocemos el secreto. ¿Vos si?

Al otro lado de la habitación, todos los niños blancos dijeron una versión de "¿Di qué?" Y todos los niños negros dijeron una versión de "Bueno, claro".

La persona que realmente se educó ese día no fueron los niños. Había aprendido que la amada comida reconfortante de Estados Unidos lleva una doble vida.

En la cultura negra, en su mayor parte, los macarrones con queso son el pináculo, el galardón culinario más alto. Quién lo hace, cómo se hace y quién puede llevarlo a una reunión implica negociación, tradición y comprensión tácita. Está hecho desde cero y generalmente involucra varios tipos de queso, toques secretos (pueden estar involucrados huevos y leche evaporada) y debates sobre los ingredientes. Está horneado y es una guarnición, pero es la guarnición de honor, presente en todas las ocasiones importantes.

¿Simplemente arrancar la parte superior de una caja azul? Sería como desgarrar el corazón de tu abuela.

En la cultura blanca, en su mayor parte, los macarrones con queso se consideran sabrosos: cursi, reconfortantes y llenos. También es barato, el tipo de cosas que su madre hizo en una noche entre semana para estirar el presupuesto. Puede hacerlo desde cero para una comida abundante, pero también es tan simple que cualquier niño puede hacerlo: abra la caja, hierva los macarrones, vierta el polvo, agregue la leche.

Macarrones con queso en una mesa navideña estaría tan fuera de lugar como jeans rotos en la iglesia.

El debate sobre esto suena como una broma, y ​​a veces lo es: en sitios web y feeds de Twitter como @soulphoodie, encuentras grietas sobre quién hace los mejores macarrones con queso, con memes como "Becky's Mac & amp Cheese": instantáneo, cremoso, hecho en la estufa - versus “Your Mama's Mac & amp Cheese” - horneado, en una cazuela y hecho desde cero.

En los Estados Unidos de hoy, nos reunimos en lugares públicos y ocasiones privadas. Traemos amigos al Día de Acción de Gracias, reunimos familias mezcladas y nos definimos en nuestros menús. Tal vez sea hora de que hablemos de esto: ¿son macarrones con queso? ¿O es más?

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Nacional

¿Por qué el azúcar en el pan de maíz divide a las razas en el sur?

Decepcionado por Patti LaBelle

Mimi Beal, de 52 años, resume los macarrones con queso simplemente: "Es TODO".

Originario de Cleveland que ahora vive en Charlotte, la familia de Beal es producto de la Gran Migración, cuando los afroamericanos abandonaron el sur en busca de más oportunidades en el norte. Su padre nació en Memphis, hijo de un aparcero, y conoció a su madre en Ohio.

“Como la mayoría de los negros entonces, tomaron el tren hacia el norte. Mi tío se mudó a Cleveland y mi padre y otro hermano lo siguieron ".

En su familia, los macarrones con queso eran "algo sagrado". No fue hasta que fue a una escuela secundaria integrada que se enteró de que sus amigos blancos lo hacían de manera diferente.

"Nunca supe que era una cuestión cultural", dice. “Nunca supe que la gente comía macarrones con queso para la cena, no como un complemento, hasta que entré en la escuela secundaria. Los niños blancos lo estaban tomando solo para la cena. ¡No, es una guarnición! "

“Yo asocio macarrones con queso con cada día festivo. Invierno y verano. Si hay una barbacoa, alguien tiene macarrones con queso. Pascua de Resurrección. Cuatro de julio. En las familias negras, asocias los macarrones con queso con la comodidad, con tu madre, tus tías. No cualquiera puede hacer macarrones con queso. Si te invitan a la casa de alguien, especialmente para unas vacaciones, no puedes simplemente traer el macarrones con queso, ¿sabes? Tienes que ser asignado.

"Tienes que ser un fabricante de macarrones y queso probado y comprobado".

Así es como se carga el problema: a Beal, que es soltero, le encanta cocinar.

“Odio presumir, pero a la gente le encanta mi cocina”, dice. “Hago de todo: haré cualquier acompañamiento, la carne, planeo el menú, soy la asistente de mi madre. Estamos a cargo de la comida ".

Ella es la cocinera, con una excepción: su hermana Lauren hace los macarrones con queso. Es la única de la familia que ha perfeccionado la versión de su madre. Beal ni siquiera tiene la receta.

“Comparten pequeños secretos”, dice. "Sé que haces un queso cheddar fuerte y un queso cheddar suave, pero no conozco la proporción. Y les he oído hablar de cómo han añadido crema agria o queso crema, pero no estoy seguro. Es un secreto."

Beal intentó contraatacar al principio. Un año, hizo una versión de la cantante de soul Patti LaBelle que incluía siete tipos de queso. Cuando su sobrino, Brandon, lo probó, lo descartó como "demasiado cursi".

"Esas palabras todavía resuenan en mis oídos", dice Beal. "'Es demasiado cursi'. No era de su abuela".

Hoy, dice, ha hecho las paces con eso. Ella es la cocinera de todo lo demás, pero no lo más importante.

"Está bien", dice riendo. "Cuando alguien puede hacer macarrones con queso, no puedes reemplazarlos".

Boxing it out

Amber Donoghue, de 33 años, es una aficionada profesional a la comida en Charlotte, una escritora gastronómica independiente que también tiene un podcast, Haute Dish. En sus 10 años en Charlotte, ha hecho de la comida el centro de su vida. Pero su amor por los macarrones con queso en caja es un pequeño secreto.

"Probablemente tengo libros de cocina por valor de $ 10,000", dice. “Soy muy aficionado a no comer alimentos procesados, tengo un jardín enorme. Y cuando las personas descubren que como cantidades exorbitantes de Kraft (macarrones con queso), se preguntan '¿qué?' "

Para Donoghue, sin embargo, esa caja es un símbolo de libertad.

“Mi madre era una cocinera espantosa”, dice. “Mis primeras experiencias comenzaron con macarrones con queso. Fue muy simple y muy, muy difícil de estropear. Y te dio una gratificación instantánea que me alimentara yo mismo ".

De adulta, comenzó a aprender que otras personas lo ven como algo mucho más que algo de una caja. En la universidad, estaba saliendo con un nativo americano y lo trajo a casa para el Día de Acción de Gracias con su familia siciliana. Estaba decepcionado: no había macarrones con queso.

"Pensé que ese era el concepto más extraño, ¿de verdad, macarrones con queso en unas vacaciones?"

Desde la universidad, Donoghue ha aprendido mucho sobre los macarrones con queso. Es posible que todavía busque la caja por sí misma, pero lo hace desde cero para ocasiones, como sus eventos de comidas familiares, cenas que organiza los lunes por la noche para amigos en la industria de los restaurantes.

Aún así, cuando fue la anfitriona de una gran cena de Acción de Gracias con amigos el año pasado, se debatió en prepararla y decidió no incluirla.

"Simplemente no parecía que perteneciera a la mesa navideña".

Especial para nada especial

Entonces, dónde hizo ¿La gente se ramifica por los macarrones con queso? Adrian Miller ha intentado averiguarlo. Un escritor afroamericano con sede en Colorado, abordó la pregunta en su primer libro, "Soul Food: La sorprendente historia de la cocina estadounidense, un plato a la vez".

Algunos historiadores piensan que los macarrones con queso se convirtieron en algo simple durante la Depresión, cuando el "queso del gobierno" era un producto entregado a las personas que luchaban por conseguir comida.

Miller encontró un informe en Amsterdam News de Nueva York, el periódico negro más antiguo de Estados Unidos, que muestra que el Comité de Ayuda y Empleo de Harlem incluyó macarrones con queso en canastas de alimentos de emergencia en 1930, siete años antes de que Kraft lo pusiera en una caja como producto de conveniencia. Entonces ya era un plato conocido y ya tenía un papel de económico y abundante.

Pero Miller cree que la idea de los macarrones con queso como comida de celebración se remonta mucho más atrás. Thomas Jefferson trajo de Italia moldes para hacer pasta tubular, y se han encontrado recetas para un “pudín de macarrones” a base de queso en libros de cocina de principios del siglo XIX.

“Mi teoría es que las personas esclavizadas obtuvieron esta experiencia (para hacerlo) y en ese entonces era una comida para ocasiones especiales”, dice Miller. "Luego, después de la Emancipación, se incorpora al repertorio culinario afroamericano".

Lo curioso es que Miller casi no incluyó macarrones con queso en su libro. Había crecido pensando en él como un alimento reconfortante universal, algo que todos comían. Pero luego comenzó a hacer una lista de lo que la gente considera comida para el alma.

“Tanta gente negra estaba como, '¿Qué? ¿Dónde están los macarrones con queso? "

Muchas personas negras mayores a las que entrevistó Miller tenían una perspectiva interesante, dice.

“Estaban convencidos de que los macarrones con queso eran algo que los blancos nos robaban. Pensé que estaban bromeando, pero me dijeron: 'No, es como el rock' n 'roll, comenzamos con eso. Hablaban en serio ".

No es para reirse

Estados Unidos es un gran lugar. ¿Podemos encontrar un término medio entre los macarrones con queso? Tal vez sea posible amar tanto la caja como la gran producción.

Jennifer Friedmann, una panadera que solía vivir en Charlotte, ahora tiene un negocio de pasteles de boda en Irmo, Carolina del Sur. Sus problemas de macarrones y queso son complicados: Friedmann creció en una familia de bajos ingresos y luego fue madre soltera en el ejército. Los macarrones con queso fueron el alimento básico confiable de su vida temprana, dice ella.

“Los macarrones con queso me hablan de supervivencia”, dice. "Carbohidratos y calorías, mucho por su dinero".

Al crecer, su familia usó la caja, pero agregó carne barata para que fuera una comida completa: salchichas cortadas, mortadela en cubitos, incluso jamón relleno enlatado. Cuando era madre soltera en el ejército, era algo que podía hacer incluso en el cuartel, en un plato caliente.

Hoy tiene éxito y está segura. Y se ha esforzado en elevar sus macarrones con queso para sus hijos: queso gruyere y bechamel, un aderezo de pretzels alemanes triturados que pide en línea. Es importante para ella, dice, una forma de tomar algo que antes solo significaba supervivencia y hacerlo especial.

“Convirtí toda la energía que tenía en tomar los alimentos con los que crecí y convertirlos en alimentos integrales. Cuando crecí, esa comida no estaba completa. Entonces, mis hijos piensan que los macarrones con queso son maravillosos. Pero mi reacción inmediata es "queso en polvo, leche en polvo y mortadela".

“Viene de un lugar sagrado. No revelaría eso ".

Ashli ​​Quesinberry Stokes, directora del Centro para el Estudio del Nuevo Sur en la UNCC, profundizó en temas de comida e identidad en su libro "Consumir identidad: el papel de la comida en la redefinición del sur", con la coautora Wendy Atkins-Sayre. .

Hablar de macarrones con queso no resolverá los incómodos problemas raciales en este país, dice.

"La comida no es una solución, ¿verdad? No va a solucionar los problemas reales en el Sur ".

Pero la comida puede ser una oportunidad, dice Stokes, una forma de descubrir lo que tenemos en común.

“La comida es una forma de, tal vez, iniciar una conversación. Cómo lo hablemos es importante ".

Estamos buscando una reina (o rey) de la familia de los macarrones con queso que lo preparará para el Día de Acción de Gracias. Envíe sugerencias e información de contacto antes del Día de Acción de Gracias a Kathleen Purvis, en [email protected] Y si tiene macarrones con queso en su mesa de Acción de Gracias, envíenos una foto después (incluya a la familia si lo desea) para que podamos compartirla en línea.

Obtener una buena receta de macarrones con queso al horno puede ser complicado, con secretos familiares y todo eso. Esta versión, adaptada de Epicurious.com, provino de Robbie Montgomery de la cadena alimentaria del alma de Sweet Pie. El uso de huevos, leche evaporada y Velveeta lo mantiene cremoso. Los quesos Mac & amp hechos solo con cheddar rallado pueden ser granulosos.

2 tazas de macarrones pequeños secos

2 1/2 cucharaditas de sal, cantidad dividida

5 cucharadas de mantequilla, divididas

1 lata (12 onzas) de leche evaporada

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

4 cucharadas de leche entera o mitad y mitad

2/3 de libra (aproximadamente 11 onzas o aproximadamente 2 1/2 tazas) de queso cheddar picante rallado, dividido

1/3 de libra (aproximadamente 5 1/2 onzas o aproximadamente 1 1/4 tazas) de queso colby jack rallado

1/2 libra de Velveeta, cortada en cubos

Hierva 6 tazas de agua y agregue 1 cucharadita de sal. Agregue los macarrones y cocine hasta que estén al dente. Escurrir los fideos en un colador y enjuagar con agua fría para enfriar.

Precalienta el horno a 375 grados. Engrase una cazuela de 3 cuartos de galón o una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas con 1 cucharada de mantequilla.

Combine la leche evaporada, los huevos, la crema agria, la sal restante, la pimienta y la pimienta de cayena en un tazón y bata para mezclar bien.

Vierta los macarrones cocidos en la fuente para hornear preparada. Agregue la mezcla de leche evaporada. Salpique con la mantequilla restante cortada en cubos y agregue la mitad del queso cheddar y todo el colby jack. Distribuya los cubos de Velveeta por los fideos. Revuelva bien mientras agrega la leche. Empaquételo en el plato y espolvoree el queso restante por encima. Hornee durante 20 a 25 minutos hasta que el queso se derrita. Coloque debajo del asador unos 5 minutos hasta que comience a dorarse en algunas partes. Deje reposar 15 minutos antes de servir.


Esta comida reconfortante estadounidense lleva una doble vida, pero solo algunos de nosotros conocemos el secreto. ¿Vos si?

Al otro lado de la habitación, todos los niños blancos dijeron una versión de "¿Di qué?" Y todos los niños negros dijeron una versión de "Bueno, claro".

La persona que realmente se educó ese día no fueron los niños. Había aprendido que la amada comida reconfortante de Estados Unidos lleva una doble vida.

En la cultura negra, en su mayor parte, los macarrones con queso son el pináculo, el galardón culinario más alto. Quién lo hace, cómo se hace y quién puede llevarlo a una reunión implica negociación, tradición y comprensión tácita. Está hecho desde cero y generalmente involucra varios tipos de queso, toques secretos (pueden estar involucrados huevos y leche evaporada) y debates sobre los ingredientes. Está horneado y es una guarnición, pero es la guarnición de honor, presente en todas las ocasiones importantes.

¿Simplemente arrancar la parte superior de una caja azul? Sería como desgarrar el corazón de tu abuela.

En la cultura blanca, en su mayor parte, los macarrones con queso se consideran sabrosos: cursi, reconfortantes y llenos. También es barato, el tipo de cosas que su madre hizo en una noche entre semana para estirar el presupuesto. Puede hacerlo desde cero para una comida abundante, pero también es tan simple que cualquier niño puede hacerlo: abra la caja, hierva los macarrones, vierta el polvo, agregue la leche.

Macarrones con queso en una mesa navideña estaría tan fuera de lugar como jeans rotos en la iglesia.

El debate sobre esto suena como una broma, y ​​a veces lo es: en sitios web y feeds de Twitter como @soulphoodie, encuentras grietas sobre quién hace los mejores macarrones con queso, con memes como "Becky's Mac & amp Cheese": instantáneo, cremoso, hecho en la estufa - versus “Your Mama's Mac & amp Cheese” - horneado, en una cazuela y hecho desde cero.

En los Estados Unidos de hoy, nos reunimos en lugares públicos y ocasiones privadas. Traemos amigos al Día de Acción de Gracias, reunimos familias mezcladas y nos definimos en nuestros menús. Tal vez sea hora de que hablemos de esto: ¿son macarrones con queso? ¿O es más?

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Nacional

¿Por qué el azúcar en el pan de maíz divide a las razas en el sur?

Decepcionado por Patti LaBelle

Mimi Beal, de 52 años, resume los macarrones con queso simplemente: "Es TODO".

Originario de Cleveland que ahora vive en Charlotte, la familia de Beal es producto de la Gran Migración, cuando los afroamericanos abandonaron el sur en busca de más oportunidades en el norte. Su padre nació en Memphis, hijo de un aparcero, y conoció a su madre en Ohio.

“Como la mayoría de los negros entonces, tomaron el tren hacia el norte. Mi tío se mudó a Cleveland y mi padre y otro hermano lo siguieron ".

En su familia, los macarrones con queso eran "algo sagrado". No fue hasta que fue a una escuela secundaria integrada que se enteró de que sus amigos blancos lo hacían de manera diferente.

"Nunca supe que era una cuestión cultural", dice. “Nunca supe que la gente comía macarrones con queso para la cena, no como un complemento, hasta que entré en la escuela secundaria. Los niños blancos lo estaban tomando solo para la cena. ¡No, es una guarnición! "

“Yo asocio macarrones con queso con cada día festivo. Invierno y verano. Si hay una barbacoa, alguien tiene macarrones con queso. Pascua de Resurrección. Cuatro de julio. En las familias negras, asocias los macarrones con queso con la comodidad, con tu madre, tus tías. No cualquiera puede hacer macarrones con queso. Si te invitan a la casa de alguien, especialmente para unas vacaciones, no puedes simplemente traer el macarrones con queso, ¿sabes? Tienes que ser asignado.

"Tienes que ser un fabricante de macarrones y queso probado y comprobado".

Así es como se carga el problema: a Beal, que es soltero, le encanta cocinar.

“Odio presumir, pero a la gente le encanta mi cocina”, dice. “Hago de todo: haré cualquier acompañamiento, la carne, planeo el menú, soy la asistente de mi madre. Estamos a cargo de la comida ".

Ella es la cocinera, con una excepción: su hermana Lauren hace los macarrones con queso. Es la única de la familia que ha perfeccionado la versión de su madre. Beal ni siquiera tiene la receta.

“Comparten pequeños secretos”, dice. "Sé que haces un queso cheddar fuerte y un queso cheddar suave, pero no conozco la proporción. Y les he oído hablar de cómo han añadido crema agria o queso crema, pero no estoy seguro. Es un secreto."

Beal intentó contraatacar al principio. Un año, hizo una versión de la cantante de soul Patti LaBelle que incluía siete tipos de queso. Cuando su sobrino, Brandon, lo probó, lo descartó como "demasiado cursi".

"Esas palabras todavía resuenan en mis oídos", dice Beal. "'Es demasiado cursi'. No era de su abuela".

Hoy, dice, ha hecho las paces con eso. Ella es la cocinera de todo lo demás, pero no lo más importante.

"Está bien", dice riendo. "Cuando alguien puede hacer macarrones con queso, no puedes reemplazarlos".

Boxing it out

Amber Donoghue, de 33 años, es una aficionada profesional a la comida en Charlotte, una escritora gastronómica independiente que también tiene un podcast, Haute Dish.En sus 10 años en Charlotte, ha hecho de la comida el centro de su vida. Pero su amor por los macarrones con queso en caja es un pequeño secreto.

"Probablemente tengo libros de cocina por valor de $ 10,000", dice. “Soy muy aficionado a no comer alimentos procesados, tengo un jardín enorme. Y cuando las personas descubren que como cantidades exorbitantes de Kraft (macarrones con queso), se preguntan '¿qué?' "

Para Donoghue, sin embargo, esa caja es un símbolo de libertad.

“Mi madre era una cocinera espantosa”, dice. “Mis primeras experiencias comenzaron con macarrones con queso. Fue muy simple y muy, muy difícil de estropear. Y te dio una gratificación instantánea que me alimentara yo mismo ".

De adulta, comenzó a aprender que otras personas lo ven como algo mucho más que algo de una caja. En la universidad, estaba saliendo con un nativo americano y lo trajo a casa para el Día de Acción de Gracias con su familia siciliana. Estaba decepcionado: no había macarrones con queso.

"Pensé que ese era el concepto más extraño, ¿de verdad, macarrones con queso en unas vacaciones?"

Desde la universidad, Donoghue ha aprendido mucho sobre los macarrones con queso. Es posible que todavía busque la caja por sí misma, pero lo hace desde cero para ocasiones, como sus eventos de comidas familiares, cenas que organiza los lunes por la noche para amigos en la industria de los restaurantes.

Aún así, cuando fue la anfitriona de una gran cena de Acción de Gracias con amigos el año pasado, se debatió en prepararla y decidió no incluirla.

"Simplemente no parecía que perteneciera a la mesa navideña".

Especial para nada especial

Entonces, dónde hizo ¿La gente se ramifica por los macarrones con queso? Adrian Miller ha intentado averiguarlo. Un escritor afroamericano con sede en Colorado, abordó la pregunta en su primer libro, "Soul Food: La sorprendente historia de la cocina estadounidense, un plato a la vez".

Algunos historiadores piensan que los macarrones con queso se convirtieron en algo simple durante la Depresión, cuando el "queso del gobierno" era un producto entregado a las personas que luchaban por conseguir comida.

Miller encontró un informe en Amsterdam News de Nueva York, el periódico negro más antiguo de Estados Unidos, que muestra que el Comité de Ayuda y Empleo de Harlem incluyó macarrones con queso en canastas de alimentos de emergencia en 1930, siete años antes de que Kraft lo pusiera en una caja como producto de conveniencia. Entonces ya era un plato conocido y ya tenía un papel de económico y abundante.

Pero Miller cree que la idea de los macarrones con queso como comida de celebración se remonta mucho más atrás. Thomas Jefferson trajo de Italia moldes para hacer pasta tubular, y se han encontrado recetas para un “pudín de macarrones” a base de queso en libros de cocina de principios del siglo XIX.

“Mi teoría es que las personas esclavizadas obtuvieron esta experiencia (para hacerlo) y en ese entonces era una comida para ocasiones especiales”, dice Miller. "Luego, después de la Emancipación, se incorpora al repertorio culinario afroamericano".

Lo curioso es que Miller casi no incluyó macarrones con queso en su libro. Había crecido pensando en él como un alimento reconfortante universal, algo que todos comían. Pero luego comenzó a hacer una lista de lo que la gente considera comida para el alma.

“Tanta gente negra estaba como, '¿Qué? ¿Dónde están los macarrones con queso? "

Muchas personas negras mayores a las que entrevistó Miller tenían una perspectiva interesante, dice.

“Estaban convencidos de que los macarrones con queso eran algo que los blancos nos robaban. Pensé que estaban bromeando, pero me dijeron: 'No, es como el rock' n 'roll, comenzamos con eso. Hablaban en serio ".

No es para reirse

Estados Unidos es un gran lugar. ¿Podemos encontrar un término medio entre los macarrones con queso? Tal vez sea posible amar tanto la caja como la gran producción.

Jennifer Friedmann, una panadera que solía vivir en Charlotte, ahora tiene un negocio de pasteles de boda en Irmo, Carolina del Sur. Sus problemas de macarrones y queso son complicados: Friedmann creció en una familia de bajos ingresos y luego fue madre soltera en el ejército. Los macarrones con queso fueron el alimento básico confiable de su vida temprana, dice ella.

“Los macarrones con queso me hablan de supervivencia”, dice. "Carbohidratos y calorías, mucho por su dinero".

Al crecer, su familia usó la caja, pero agregó carne barata para que fuera una comida completa: salchichas cortadas, mortadela en cubitos, incluso jamón relleno enlatado. Cuando era madre soltera en el ejército, era algo que podía hacer incluso en el cuartel, en un plato caliente.

Hoy tiene éxito y está segura. Y se ha esforzado en elevar sus macarrones con queso para sus hijos: queso gruyere y bechamel, un aderezo de pretzels alemanes triturados que pide en línea. Es importante para ella, dice, una forma de tomar algo que antes solo significaba supervivencia y hacerlo especial.

“Convirtí toda la energía que tenía en tomar los alimentos con los que crecí y convertirlos en alimentos integrales. Cuando crecí, esa comida no estaba completa. Entonces, mis hijos piensan que los macarrones con queso son maravillosos. Pero mi reacción inmediata es "queso en polvo, leche en polvo y mortadela".

“Viene de un lugar sagrado. No revelaría eso ".

Ashli ​​Quesinberry Stokes, directora del Centro para el Estudio del Nuevo Sur en la UNCC, profundizó en temas de comida e identidad en su libro "Consumir identidad: el papel de la comida en la redefinición del sur", con la coautora Wendy Atkins-Sayre. .

Hablar de macarrones con queso no resolverá los incómodos problemas raciales en este país, dice.

"La comida no es una solución, ¿verdad? No va a solucionar los problemas reales en el Sur ".

Pero la comida puede ser una oportunidad, dice Stokes, una forma de descubrir lo que tenemos en común.

“La comida es una forma de, tal vez, iniciar una conversación. Cómo lo hablemos es importante ".

Estamos buscando una reina (o rey) de la familia de los macarrones con queso que lo preparará para el Día de Acción de Gracias. Envíe sugerencias e información de contacto antes del Día de Acción de Gracias a Kathleen Purvis, en [email protected] Y si tiene macarrones con queso en su mesa de Acción de Gracias, envíenos una foto después (incluya a la familia si lo desea) para que podamos compartirla en línea.

Obtener una buena receta de macarrones con queso al horno puede ser complicado, con secretos familiares y todo eso. Esta versión, adaptada de Epicurious.com, provino de Robbie Montgomery de la cadena alimentaria del alma de Sweet Pie. El uso de huevos, leche evaporada y Velveeta lo mantiene cremoso. Los quesos Mac & amp hechos solo con cheddar rallado pueden ser granulosos.

2 tazas de macarrones pequeños secos

2 1/2 cucharaditas de sal, cantidad dividida

5 cucharadas de mantequilla, divididas

1 lata (12 onzas) de leche evaporada

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

4 cucharadas de leche entera o mitad y mitad

2/3 de libra (aproximadamente 11 onzas o aproximadamente 2 1/2 tazas) de queso cheddar picante rallado, dividido

1/3 de libra (aproximadamente 5 1/2 onzas o aproximadamente 1 1/4 tazas) de queso colby jack rallado

1/2 libra de Velveeta, cortada en cubos

Hierva 6 tazas de agua y agregue 1 cucharadita de sal. Agregue los macarrones y cocine hasta que estén al dente. Escurrir los fideos en un colador y enjuagar con agua fría para enfriar.

Precalienta el horno a 375 grados. Engrase una cazuela de 3 cuartos de galón o una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas con 1 cucharada de mantequilla.

Combine la leche evaporada, los huevos, la crema agria, la sal restante, la pimienta y la pimienta de cayena en un tazón y bata para mezclar bien.

Vierta los macarrones cocidos en la fuente para hornear preparada. Agregue la mezcla de leche evaporada. Salpique con la mantequilla restante cortada en cubos y agregue la mitad del queso cheddar y todo el colby jack. Distribuya los cubos de Velveeta por los fideos. Revuelva bien mientras agrega la leche. Empaquételo en el plato y espolvoree el queso restante por encima. Hornee durante 20 a 25 minutos hasta que el queso se derrita. Coloque debajo del asador unos 5 minutos hasta que comience a dorarse en algunas partes. Deje reposar 15 minutos antes de servir.


Ver el vídeo: Patti LaBelle cooking over the rainbow macaroni and cheese (Enero 2022).