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Prueba de sabor: caldos y caldos bajos en sodio

Prueba de sabor: caldos y caldos bajos en sodio


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Nuestros editores de alimentos y los profesionales de Test Kitchen realizaron degustaciones a ciegas de diversos caldos y caldos bajos en sodio. Vea qué marcas se destacaron.

Con niveles bajos de sal, los sabores de pollo y vegetales en caldos o caldos preparados son aún más importantes para cocinar de manera saludable. Las caldos y los caldos parecen simples, pero las etiquetas de los ingredientes revelan mucho sodio y el uso frecuente de aditivos proteicos y saborizantes vagos. Con varias afirmaciones de animales de granja, orgánicos y totalmente naturales, es difícil saber cuál es mejor para su sopa, risotto o estofado. Probamos nueve caldos y caldos de pollo, seis de ternera y cinco de verduras. Algunos estaban demasiado acuosos. En otros, una verdura u otra dominó el sabor base. Algunos tenían colores extrañamente vívidos. Ninguno de los caldos de ternera nos emocionó: seguiremos probando. Mientras tanto, estas son las opciones favoritas de pollo y verduras.

NUESTRA MEJOR ELECCIÓN ― Pollo: Caldo de pollo sin grasa y menos sodio de Swanson
Precio: $ 3 (cartón de 32 onzas) o $ 1 (lata de 14 onzas)
Los probadores dijeron: En la prueba a ciegas, los evaluadores dieron altas calificaciones por el agradable sabor y aroma del pollo asado. Acordamos que funcionaría bien en sopas de pollo con fideos, salsas simples para sartenes, como líquido de cocción para cuscús o arroz, o salsa para carnes asadas. Divulgación completa: esta es la opción de referencia de nuestra cocina de prueba para probar recetas.

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NUESTRA MEJOR SELECCIÓN - Vegetales: Caldo de verduras vegetariano orgánico certificado de Swanson
Precio: $ 3 (cartón de 32 onzas)
Los probadores dijeron: A la mayoría de los catadores les gustó la riqueza y la mantequilla de este caldo, con su equilibrio de apio, cebolla y notas de fondo de zanahoria. Pruébelo en un puré de coulis de verduras, un gratinado, una sopa de verduras, un pilaf, un abundante estofado de tubérculos o ratatouille.

MUY BUENO ― Pollo: Caldo de pollo totalmente natural de Emeril
Precio: $ 3.50 (caja de 32 onzas)
Los probadores dijeron: La esencia de pollo menos pronunciada aquí se equilibró con muchos aromáticos. Muchos evaluadores notaron un sabor salado agradable. (Aunque no está etiquetado como bajo en sodio, el recuento de sodio es similar al del caldo de pollo bajo en sodio de Swanson). Úselo en guisos o rellenos de pan salado, para risottos y como líquido para estofar para carne de res o cerdo.

MUY BUENO ― Vegetal: Caldo de vegetales orgánicos totalmente naturales de Emeril
Precio: $ 4 (caja de 32 onzas)
Los probadores dijeron: Los catadores notaron que este tenía un sabor vegetal neutro con un regusto ligeramente dulce, y muchos pensaron que sería una buena opción de caldo o caldo. Si lo desea, refuerce el sabor hirviendo a fuego lento con hierbas o apio, o utilícelo como está para rehidratar hongos secos, como base de una simple sopa de verduras, en salsas para sofreír o para sopas de tofu o verduras picantes del sudeste asiático.

De la cocina de prueba: 5 consejos para usar caldos y caldos

  1. Adiciones simples, resultados estelares. Cocine a fuego lento caldo o caldo con una hoja de laurel, especias enteras o hierbas secas trituradas que se ajusten al perfil de sabor de su receta para realzar el sabor.
  2. Duplica el sabor. Agregue verduras y aves al caldo; ambos se beneficiarán. Por ejemplo, si una receta requiere pollo cocido desmenuzado, cocine las aves en caldo de pollo. Fortalecerás el sabor del caldo y también sazonarás ligeramente las aves mientras se cocinan.
  3. Piense fuera de la caja (o puede). Prepare granos como arroz o sémola, o pastas cortas (orzo o acini di pepe), en caldo.
  4. Refrigere las reservas. Las cajas abiertas de caldos o caldos se pueden refrigerar durante 2 semanas. Transfiera las sobras enlatadas a un recipiente hermético y refrigere por hasta 2 semanas.
  5. Congelar para más tarde. Congele las sobras en bandejas para cubitos de hielo y transfiéralas a bolsas de plástico con cierre cuando estén congeladas. Los cubos se pueden mezclar con pasta caliente o usar para sazonar una salsa.

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Cómo probamos

Método: Realizamos degustaciones a ciegas de cada una de las categorías de caldo y caldo (pollo, vegetales y carne de res) en tres días separados. Un panel de editores de alimentos y chefs calificó los caldos calentados.

Pautas nutricionales: Los caldos y caldos comprados pueden contener mucho sodio. Si bien no todas las marcas etiquetarán su producto como bajo en sodio o con 1⁄3 menos de sodio, evaluamos aquellos dentro de un rango similar de sodio por taza. Por ejemplo, los caldos de pollo que incluimos tenían un rango de 490
a 670 miligramos de sodio por taza.


Las mejores opciones en caldos de pollo

¿Qué hay más "vainilla" que el caldo de pollo? Y, sin embargo, nuestros expertos descubrieron que no todos saben igual. Tampoco todos vienen en la forma líquida habitual. Lo mejor en nuestras pruebas es Knorr Homestyle Chicken Stock, un gel concentrado que puede usar para frotar, agregar a los platos o disolver en agua caliente para crear un caldo. También es una Mejor Compra de CR. Tiene un fuerte sabor a pollo y no tiene malos sabores.

La mayoría de los caldos tienen un sabor moderado a pollo, tienen algo de sabor a cebolla, zanahoria y apio, y tienen un sabor salado. Entre los muy buenos, Swanson Chicken Stock y Kitchen Basics saben un poco a pollo asado, Kirkland Signature y College Inn Fat Free & Lower Sodium tienen un sabor menos salado que la mayoría, y Trader Joe's es un poco amargo.

Los caldos de menor calificación tienen problemas: Knorr Chicken Flavored Bouillon y Better Than Bouillon tienen un sabor bastante salado, y Pacific tiene un sabor desagradable que no pudimos identificar. Y hay una nota jabonosa en Swanson Broth (la compañía cita su "sabor distintivo", que no debe confundirse con el "sabor robusto" de Swanson Stock).

Por taza, los caldos son muy bajos en calorías (de 5 a 20) y grasas (de cero a 1 gramo), pero el sodio puede ser una preocupación, por lo que lo incluimos en las calificaciones. Algunos caldos probados tienen al menos un tercio del límite diario recomendado de sodio para la mayoría de las personas, 2,300 miligramos.

Línea de fondo. Knorr Homestyle Stock es muy bueno en general y cuesta solo 25 centavos por taza de caldo. No compre por marca: Knorr Chicken Flavored Bouillon fue simplemente bueno en general, y un producto de Swanson fue muy bueno en general, mientras que el otro solo fue bueno en general.


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Incluya este caldo en una degustación con los ojos vendados de agua con sal solo por diversión. Es muy poco probable que un catador detecte siquiera una pizca de verduras, o cualquier otra cosa que no sea sal y cartón. 10 calorías, 610 mg de sodio, 1 g de azúcar. $ 2.49 por un cuarto en Lucky. (Sin estrellas)

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Exactamente por qué alguien pagaría casi $ 3 para agregar el sabor del agua a un plato es un misterio. La lista de ingredientes incluye zanahorias y jugo de zanahoria, apio, tomates y cebollas, pero al final, el sabor falta por completo. 5 calorías, 35 mg de sodio. $ 2.99 por un cuarto de galón en Whole Foods. (Sin estrellas)


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Receta de ñoquis de patata

Para un plato como Classic Matzo Ball Soup, donde el caldo de pollo es la estrella, vale la pena el tiempo para hacer el caldo desde cero. Pero a veces, la vida requiere caldo comprado en la tienda, por lo que guardamos cajas de caldo de pollo enlatado y en caja en la despensa de la cocina de prueba. Sin embargo, ocupa mucho espacio, por lo que nos preguntamos cómo el caldo menos voluminoso concentra el sabor.

Para averiguarlo, probamos a ciegas tres marcas populares de concentrado o base de pollo (diluido con agua hasta la concentración del caldo de acuerdo con las instrucciones del paquete) y las comparamos en cuanto a sabor y precio. Aquí están los resultados:

Mejor que la base de pollo al caldo
Esta pasta proporciona un buen sabor a pollo pero es bastante salada. Asegúrese de probar su comida antes de agregar más sal, o compre la versión con menos sodio.

Una de 8 oz. frasco rinde 38 tazas de caldo. A aproximadamente $ 5.99, eso equivale a solo 16 ¢ la taza (en comparación con un promedio de 75 ¢ la taza de caldo enlatado).

Swanson Flavor Boost 100% caldo de pollo concentrado natural
Estos pequeños paquetes líquidos contienen un sabor rico, carnoso y reconfortante y la menor cantidad de sodio.

El concentrado es equivalente a un caldo reducido y puede usarse no solo para hacer caldo, sino que también puede agregarse tal cual a una salsa o mezclarse con pasta o vegetales para darle más sabor. A aproximadamente $ 4.09 por una caja de 8 paquetes (cada uno produce 1 taza de caldo), paga 51 ¢ por taza de caldo.

Caldo de pollo estilo casero Knorr
Estas tarrinas de caldo concentrado están llenas de sabores vegetales (y sal) pero no son particularmente & # 8220 a pollo & # 8221. Por $ 3,99, obtienes cuatro de 1 oz. bañeras. Cada tarrina produce 3-1 / 2 tazas de caldo, por lo que paga alrededor de 29 ¢ por taza.

La línea de fondo
La mitad de nuestros catadores prefirieron el Better Than Bouillon y la otra mitad el Swanson Flavor Boost. Ninguno eligió el Knorr. Cuando se trata de conveniencia, el caldo en caja o enlatado aún tiene una ventaja, pero considerando su sabor decente, así como su costo y ahorro de espacio en los estantes, creemos que estos productos son una buena adición a la despensa.


Cómo probamos

Por lo general, va a condimentar cualquier sopa o plato hecho con caldo y sal para acentuar los sabores. Para juzgarlos de manera justa, calculamos la cantidad de sal agregada que necesitaría cada caldo por taza para llevar a cada contendiente al mismo nivel de salinidad. Aparte de agregar la cantidad correcta de sal para equilibrar el campo de juego, no agregamos nada a los caldos antes de llevarlos a fuego lento.

Los caldos calientes fueron probados por un equipo de editores y personal de Epicurious y todas las muestras fueron probadas a ciegas en orden aleatorio sin distinción entre caldos, caldos o caldos de huesos designados por el fabricante durante la degustación.


122 comentarios

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  2. 9 de agosto de 2010 - 9:49 am Pingback: Super sopa de verano y laquo BitterSweet
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  10. 14 de marzo de 2011 - 9:02 am Pingback: Menú los lunes
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  14. 25 de septiembre de 2011 - 6:12 pm Pingback: Lista # 16 y laquo Katydid lo hizo
  15. 11 de octubre de 2011 - 4:55 pm Pingback: El caldo es fácil y laquo Professor Vegetable
  16. 10 de enero de 2012 - 4:25 am Pingback: Talking Stock en 2012 | El árbol del diseño de Greentea Design
  17. 22 de enero de 2012 - 10:00 pm Pingback: 10 cosas que hacer con las zanahorias | Comer fuera de la caja local
  18. 22 de enero de 2012 - 11:20 pm Pingback: ¡Risotto! (también conocido como Stir O_o) | ¡Fiesta de Cupones para Alimentos!
  19. 14 de septiembre de 2012-12: 13 pm Katie

¿Qué hace la gente con las verduras después? ¿Son utilizables?

Todo el valor nutricional de las verduras está en el caldo. Pondría las verduras sobrantes en un abono.


Prueba de sabor: Caldos y caldos bajos en sodio - Recetas

¡Vaya, muchas gracias por este post! Realmente había dejado de pensar que alguna vez podría tener algo que se pareciera remotamente a la salsa de soja. Incluso este amino de coco es probablemente demasiado alto para mí, pero creo que podría ser factible. ¡¡Me encanta leer información como esta !! :)
Desi

Desi, gracias por tus comentarios. Entiendo completamente tu preocupación. Podría considerar probar lo que hago con salsa de soja baja en sodio. Siempre busco recetas que solo requieran 1/4 taza de salsa de soja o menos. Entonces, nunca uso más de dos cucharadas, sin importar lo que pida la receta.

Si la salsa de soja es para mojar, la diluyo: 2 partes de salsa de soja baja en sodio por 1 parte de agua y 1 parte de vinagre de arroz sin condimentar. (Ejemplo: 2 cucharaditas de salsa de soja mezcladas con una cucharadita de agua y 1 cucharadita de vinagre de arroz). Luego agrego un par de gotas de aceite de chile picante y un poco de aceite de sésamo tostado, tal vez incluso un poco de ajo machacado y jengibre. Para cuando terminé, obtuve una salsa para mojar bastante sabrosa con mucho menos sodio que la salsa de soja pura, incluso la salsa de soja baja en sodio.

¡Gracias! Probaré estas sugerencias. :)
Desi

¡Shambo, eres una gran fuente de conocimiento! Amo esta publicación (¡como de costumbre!)

Soy de los que prefiere Bragg, simplemente porque es totalmente natural y muy sabroso, pero tienes toda la razón. Contiene mucho más sodio que la salsa de soja baja en sodio. Sustituyo la soja falsa siempre que puedo, pero si necesito que un plato sea vegano o vegetariano, las cosas falsas están descartadas (b / c del caldo de res).

¡Este producto suena como lo mejor de ambos mundos! Sabroso Y bajo en sodio - ¡woot! No había oído hablar de los aminoácidos de coco y estoy TAN contento de que nos lo haya llamado la atención. Veré mi próximo viaje a Whole Foods. ¡Gracias mi amigo!

Christy, si mi memoria no me falla (y eso es muy grande), finalmente compré Coconut Aminos en Whole Foods. También lo he visto en mi tienda de comestibles local, Raley's, y en nuestra tienda / cooperativa de alimentos naturales local. Buena suerte en encontrarlo. Tal vez una de las fuentes en línea bajas en sodio también comience a vender.

Sigo una dieta Paleo estricta, así que evito los productos de soya. Utilizo muchos aminoácidos de coco y lo encuentro un gran sustituto. Lo uso exactamente como usaría la salsa de soja.

Paleo, gracias por tu testimonio. Estoy de acuerdo con usted en que los aminoácidos de coco son un maravilloso sustituto de la salsa de soja tradicional. Siempre es emocionante encontrar un producto que realmente funcione.

Riego mis Braggs con agua de manantial, ya que me parecía demasiado salada.

¿Has probado la salsa de soja de Chinatown? Tiene solo 145 mg por una cucharada. Hasta ahora, las reseñas dicen que el sabor es excelente: http://healthyheartmarket.com/chinatownsoysauce.aspx

Gracias por mencionar la salsa de soja de Chinatown. Lo he estado usando exclusivamente durante aproximadamente un año. Es muy, muy bajo en contenido de sodio. Hace que la preparación de platos al estilo chino sea mucho más fácil.


Mejor pollo: caldo de hueso de pollo Bare Bones

Bare Bones no es solo un nombre, es una representación del compromiso de esta compañía de crear caldo de huesos a fuego lento sin saborizantes, conservantes, antibióticos, estimulantes del crecimiento u hormonas agregados.

El caldo de huesos de pollo Bare Bones está hecho de ingredientes simples: huesos de pollo orgánicos, vegetales orgánicos y un puñado de hierbas y especias orgánicas que se han cocinado a fuego lento durante al menos 20 horas. El resultado final es un caldo suave y satisfactorio con un profundo sabor a pollo. Es una excelente base para sopas, pero también es deliciosa para beber.

Como empresa, Bare Bones también se compromete a ayudar a reducir los desechos, por lo que obtiene sus huesos de ranchos sostenibles y granjas orgánicas donde normalmente se desperdician y utiliza una bolsa sostenible (y apta para microondas) para guardar todos sus caldos.

Cada porción proporciona 10 gramos de proteína, 1 gramo de carbohidratos, 0.5 gramos de grasa y 60 calorías.


Invertido en acciones

Ya sea una sopa de pollo de inspiración judía con bolas de matzá, una sopa tailandesa con jengibre o pho vietnamita, todas las buenas sopas comienzan con un ingrediente esencial, que es el caldo.

Almacene y mdash el producto de hervir a fuego lento verduras y huesos juntos en agua con algunos aromáticos (laurel, granos de pimienta) para crear un líquido rico en tonos y sabroso; mdash es el punto cero de muchas recetas sabrosas.

"El stock es uno de los superalimentos ancestrales que, cuando no se adulteran con productos químicos y aromatizantes 'naturales', continuarán curándonos para siempre", dice la dietista registrada de Albany Laura Ligos, conocida por su blog "The Sassy Dietitian".

El término "caldo" a veces se intercambia con "caldo", aunque técnicamente los dos no son lo mismo. El caldo es un líquido que contenía carne cocida y, por lo general, se sazona con sal. El caldo generalmente implica la cocción de huesos en líquido para extraer su gelatina y su sabor abundante. El caldo tiende a estar libre de sal, lo que lo convierte en una buena capa base para sopas, guisos, risottos y salsas.

Definir la diferencia es dividir los pelos y mdash, incluso las existencias y caldos disponibles comercialmente son básicamente el mismo producto. Solo asegúrese de buscar una versión baja en sodio. (La revista Cook's Illustrated enumera el caldo de pollo Swanson como un ganador de la prueba de sabor para caldos, caldos y caldos comprados en la tienda, que es una versión concentrada del caldo).

“Realmente hay algo que decir sobre 'Sopa de pollo para el alma'. El caldo casero ha sido parte del equipo de curación de su madre durante años. Si un caldo o caldo se prepara correctamente y no está lleno de saborizantes 'naturales', glutamato monosódico y químicos, puede ser rico en antioxidantes y colágeno ", dice Ligos.

El concepto de "caldo de huesos" como milagro medicinal inunda las páginas de Pinterest y las redes sociales, pero la teoría detrás de él no es revolucionaria.

El colágeno es la base de nuestras articulaciones y piel y juega un papel vital en el funcionamiento de nuestro tracto digestivo, dice Ligos. Y el caldo elaborado a partir de huesos de animales sanos puede impulsar el correcto funcionamiento de nuestros cuerpos. "Si quieres lucir joven para siempre, agrega un poco de caldo o caldo casero a tu rutina y observa cómo tu piel se ilumina".

También dice que beber caldo o caldo puede curar un caso grave de intoxicación alimentaria o una lesión deportiva.

6 libras de huesos, lomos y cuellos de pollo

2 zanahorias grandes, limpias y cortadas en trozos

2 costillas de apio grandes, cortadas en trozos

1 diente de ajo, aplastado (con piel está bien)

1 cebolla amarilla grande, cortada en cuartos

4 bayas de clavo de olor enteras

3 a 4 ramitas de perejil fresco

Coloque los huesos en una olla grande o en un horno holandés y cubra con aproximadamente 12 tazas de agua. Tape la olla y deje hervir durante 1 minuto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento los huesos durante una hora, quitando cualquier espuma gris que salga a la superficie. Agregue los ingredientes restantes y agregue suficiente agua para cubrir todos los ingredientes por 1 pulgada, si es necesario. Cocine a fuego lento durante otros 45 minutos.

Retire la olla del fuego y use una espumadera grande para quitar los ingredientes más grandes. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, vierta el caldo a través de un colador fino o una gasa. Vierta el caldo en los recipientes deseados. El caldo se puede guardar en el refrigerador durante 3 días, en el congelador durante 3 meses o procesarse con una envasadora a presión y mantenerse en un lugar fresco y seco hasta por un año.

Nota: Para obtener un caldo muy claro, primero puede blanquear los huesos. Para obtener un caldo más rico y profundo, primero ase los huesos con una capa ligera de aceite de oliva (450 grados durante 30 minutos). Es una cuestión de preferencia. Esta receta también sirve para huesos de res, ternera y cerdo. Ase las verduras si lo desea, agregando todo el líquido en la olla.

Pero el caldo también puede ser una forma de utilizar los restos de cocina, como las puntas limpias de las costillas de apio o los puerros, la raíz de las cebollas y las cáscaras de las zanahorias. (Composte lo que quede después de colar el caldo).

Los chefs usan huesos de animales como un infusor de sabor económico, a veces asados ​​primero para aumentar el sabor.

"Asar huesos aporta un color más oscuro y un sabor más rico al caldo", dice Rob Handel, chef ejecutivo de Heather Ridge Farm en Preston Hollow. "A veces, los aso ligeramente untados con aceite, generalmente para aves o cerdo. Con cordero o ternera, a menudo los froto con un poco de pasta de tomate para ayudarlos a caramelizar. También agrego cáscaras de cebolla para caldos oscuros, ya que son una excelente forma natural de realzar el rico color marrón ".

Handel usa los huesos de animales criados en la granja, pero dice que algunas granjas dejarán huesos en el matadero o procesador para venderlos a los chefs y mayoristas.

Si bien hacer caldo desde cero es un poco más caro que comprar caldos o caldos disponibles comercialmente, "la calidad (del material comercial) es tan deficiente que no es algo que nunca hayamos considerado hacer. Incluso en el caso de caldos que tienen un sabor decente, Falta el cuerpo que aporta la gelatina de los huesos. Para mí, el caldo tiene que ver con la gelatina ", dice Handel. Él agregará patas de pollo o manitas de cerdo y mdash dos productos animales comúnmente pasados ​​por alto y mdash para ayudar a impulsar la gelatina.

"¡Me encantan las existencias! Tanto la elaboración como la aplicación para usos creativos", dice Mark Graham, chef y consultor de MDG Cuisine Catering (que opera en la región de la capital y a nivel nacional).

Los caldos de ternera, utilizados como base para salsas para aves, carne o caza, "comienzan con una base rica y una viscosidad atractiva", dice. "La belleza de la extracción puede ser poética. Me gusta hacer un simple caldo de pollo y ternera y guardarlo en mi congelador como base de salsa y sopa en casa".

A Ligos le gusta usar una olla a presión o una olla de cocción lenta en casa como caldo, pero una olla básica con tapa funcionará. Las existencias se pueden envasar a presión para mantener la estabilidad en almacenamiento o congelar en cantidades previamente medidas (asegúrese de dejar un poco de espacio libre para la expansión en su recipiente o bolsa con cierre). Úselo en lugar de agua para rociar asados ​​y estofar carne, saltear verduras o en sopas, salsas y preparación de granos (como arroz, cebada, farro, quinua o para platos de pasta como cuscús y orzo). O simplemente tome una taza y comience a beber y mdash, no hay mejor momento que el invierno para disfrutar de una taza caliente de caldo y caldo casero de buen sabor y bueno para usted.



Comentarios:

  1. Lonell

    Idea notable

  2. Alijha

    Maravilloso y muy útil publicación

  3. Bennet

    Pido disculpas, pero, en mi opinión, no tienes razón.

  4. Mikajinn

    Bravo, cuáles son las palabras correctas ..., idea brillante

  5. Galahalt

    Blizzard dejó durante todo un año,

  6. Jozef

    Precisamente sé, ¿qué es? Un error.



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