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Halloumi con aceitunas curadas y tomillo

Halloumi con aceitunas curadas y tomillo



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Halloumi tiene una textura firme y chirriante y un alto punto de fusión y sabe a queso feta suave. Si no puede encontrarlo, busque queso blanco, "queso para asar" o queso de pan en su lugar.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva y más
  • 1 paquete de 8.8 onzas de queso Halloumi, cortado en trozos de 1 pulgada
  • 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 taza de aceitunas negras curadas en aceite, sin hueso

Preparación de recetas

  • Caliente una sartén mediana, preferiblemente de hierro fundido o antiadherente, a fuego medio. Agrega 1 cucharada. aceite y revuelva para cubrir la sartén. Agregue Halloumi y cocine sin tocar hasta que el queso esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Con una espátula fina y flexible, retire el queso de la sartén y mezcle. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que algunos lados más estén dorados, aproximadamente 5 minutos (no se preocupe por dorar todos los lados).

  • Retire la sartén del fuego y agregue el tomillo y las hojuelas de pimiento rojo. Divida la mezcla de Halloumi y las aceitunas en platos pequeños y rocíe con más aceite.

Receta de Jon Shook & Vinny Dotolo, Animal y Jon & Vinny's, Los Ángeles, CA,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 230 Grasa (g) 21 Grasa saturada (g) 8 Colesterol (mg) 25 Carbohidratos (g) 3 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 0 Proteína (g) 7 Sodio (mg) 390 Sección de revisiones

Archivo de la etiqueta: receta emiratí

¡Ramadán Kareem! El Ramadán se lleva a cabo en los Emiratos Árabes Unidos, durante este mes los musulmanes ayunan desde el amanecer hasta el atardecer, y cuando se pone el sol rompen el ayuno. También es hora de estar más agradecidos y con paciencia, hora de la caridad. Muchas familias y amigos se reúnen para romper su ayuno diurno, esa cena se llama iftar. La comida suele comenzar con un dátil y un vaso de agua, luego generalmente se sirve sopa o ensalada, numerosos aperitivos (mezze), que incluyen aceitunas, hummus y, por supuesto, quesos.

Mi aderezo favorito es una mezcla de aceite de oliva y vinagre balsámico.

El aceite de oliva es un alimento básico de la dieta mediterránea y creo que es importante comprar una versión de alta calidad. Esto a menudo significa gastar unos dólares extra para obtener ese sabor mediterráneo característico.

Por lo general, pongo mi aceite de oliva en un recipiente de vidrio y lo sazono con unas ramitas de salvia.

Combina bien con ensalada y, para un aperitivo simple, puede cortar pan de masa fermentada y cubrirlo con una mezcla de aceite de oliva, vinagre balsámico y pimienta.


Ideas de recetas cursi:

Bocaditos de Halloumi Marinados y Marinados

Ingredientes:

  • Halloumi 35.25 oz (4 cada uno)
  • Jugo de limón 3 oz
  • Aceite de oliva 2 oz
  • Ajo, pelado, picado áspero .2 oz (1 diente)
  • Menta, picada áspera .2 oz
  • Albahaca, picada áspera .2 oz
  • Pimienta negra, molida .025 oz

1. Combine el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón, la menta, la albahaca y la pimienta negra. Mezclar hasta que esté bien combinado.

2. Drene el líquido de los paquetes de halloumi.

3. Corte cada trozo de halloumi por la mitad (a lo ancho), luego corte cada trozo por la mitad en 2 triángulos.

4. Mezcle el halloumi con la mezcla de adobo, asegurándose de cubrir bien cada pieza.

5. Envuelva y coloque en el refrigerador, etiquetado y fechado.

6. Deje marinar el queso halloumi durante la noche (manteniéndolo en frío por debajo de 40F).

7. Retire el queso de la marinada.

8. Caliente una cacerola mediana antiadherente a fuego medio-alto (también se puede usar una tapa plana). Una vez calentado, verter aprox. 1 onza de aceite de canola en la sartén. Rocíe la sartén con aceite en aerosol.

9. Seque cada trozo de queso halloumi antes de colocarlo en la sartén. Coloque el halloumi en la sartén caliente.

10. Para evitar que el queso se pegue, mueva la sartén de forma intermitente.

11. Una vez que el queso esté dorado por un lado, voltee para dorar por el otro lado.

12. Retire el queso de la sartén una vez que esté chamuscado y dorado por ambos lados. Colóquelo en el refrigerador en una bandeja de hojas forrada con papel pergamino hasta que se enfríe por debajo de 40F.

13. Decore con ramitas de menta y albahaca y sirva.

Brie de manzana al horno con cebollas caramelizadas y tocino

Ingredientes

  • Un queso brie redondo de 14 onzas o 2 o 3 brie entero pequeño
  • 3 manzanas deliciosas
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1/3 taza de nueces tostadas picadas
  • 1/2 barra de mantequilla más 2 cucharadas
  • 4 rebanadas de tocino cocido, desmenuzado
  • 1/4 de cucharadita de cardamomo
  • 1 baguette de pan francés, rebanado
  • 1/2 barra de mantequilla derretida para los crostini

Precaliente el horno a 400 grados F.

1. Derrita la 1/2 barra de mantequilla en una sartén. Agrega el cardamomo. Corte las manzanas en rodajas finas y saltee hasta que las manzanas se caramelicen, alrededor de 10 minutos. Retire las manzanas de la sartén y déjelas a un lado.

2. Agregue la mantequilla restante y derrita. Apague el fuego y agregue el azúcar morena, las nueces tostadas y el tocino desmenuzado.

3. Coloque el (los) brie (s) en una fuente para servir refractaria. Vierta la mezcla de mantequilla / azúcar morena sobre la parte superior del queso brie. Coloque en el horno durante 5 minutos. Retirar y cubrir con las manzanas caramelizadas.

4. Sirva con crostini de pan francés.

Precaliente el horno a 400 grados F.

1. Coloque pan francés rebanado en una bandeja para hornear grande. Unte cada pieza con mantequilla derretida.

2. Coloque en el horno durante 8-10 minutos.

3. Quítelo y guárdelo en una bolsa con cierre hermético. Puede hacerse el día antes de servir.

Macarrones con Queso y Trufa

Porciones: 6-8, tiempo de cocción: 40 minutos

Ingredientes:

  • 1 libra de pasta penne
  • 1/4 de libra de jamón de Parma importado, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor (el asociado de Balducci’s Deli estará encantado de hacer esto por usted).
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 2 barras de mantequilla dulce
  • 1 taza de pan rallado japonés Panko
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 1 cuarto de leche (se prefiere la leche entera, pero puede sustituirla por una leche con 2% de grasa), calentada
  • 1 taza de queso Monterey Jack rallado
  • 1 taza de queso gruyere rallado
  • 1-2 cucharaditas de trufas de aceite de trufa
  • 1 cucharada de tomillo picado
  • Sal
  • Pimienta

Precaliente el horno a 350 grados F

1. Deje hervir 4 cuartos de galón de agua y agregue 4 cucharadas de sal. Cocine la pasta Penne al dente siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrir en un colador y refrescar la pasta cocida con agua fría. Escurrir bien.

2. Corte el jamón de Parma en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor en dados de 1/4 de pulgada.

3. Caliente una cacerola de 1 cuarto de galón con aceite vegetal y agregue el jamón de Parma cortado en cubitos, saltee lentamente a fuego medio hasta que haya extraído la grasa del jamón de Parma, retire el jamón de Parma en dados caramelizados con una espumadera y reserve para más tarde.

4. Agregue 1 barra de mantequilla a la grasa del jamón de Parma y cuando se derrita agregue el pan rallado Panko, mezcle bien para incorporar todos los sabores. Reserva para más tarde.

5. En una cacerola de 1 galón agregue la mantequilla restante y derrita agregue la harina para formar un roux. Cocine durante 3-4 minutos o hasta que el roux comience a tomar un color marrón dorado claro.

6. Batir lentamente la leche caliente y continuar batiendo durante 10 minutos hasta que se forme una salsa suave y desaparezca todo el sabor a harina.

7. Baje el fuego a bajo y comience a batir los quesos rallados poco a poco para formar una salsa de queso. Agregue tomillo y 1 cucharadita de aceite de trufa (siéntase libre de agregar más aceite de trufa para obtener su preferencia de sabor). Agregue el jamón de Parma cocido y ajuste el condimento con sal y pimienta.

8. Incorpore el bolígrafo cocido y mezcle suavemente para incorporar todos los ingredientes.

9. Engrase un plato apto para horno de 9 x 13 pulgadas con aceite en aerosol, agregue la pasta Penne preparada en el plato y cubra con pan rallado japonés preparado.

10. Hornee sin tapar durante 25-30 minutos o hasta que estén dorados y burbujeantes. Para terminar el plato rocíe la cobertura de pan rallado con un poco más de aceite de Trufa.


Este queso feta asado con uvas y aceitunas es un aperitivo salado y picante, sin esfuerzo.

En esta temporada navideña, podría preparar un plato de queso con una selección curada de artículos caros sobre los que reflexionó durante mucho tiempo. O puede tomar la ruta más segura pero no menos deslumbrante: tome un queso de todos los días que sepa que le gusta y transfórmelo en una pieza central independiente. Con unas lloviznas de aceite de oliva, algunos aromáticos y un acompañante dulce y salado, el queso feta es solo el queso para transformarse en un aperitivo caliente y fundido.

Este queso feta asado con uvas y aceitunas es un asunto del horno a la mesa: en la sartén en la que se hornea, corta un trozo irregular de queso feta, crujiente en la parte superior y sedoso dentro de una uva jugosa y una aceituna carnosa, todo envuelto en un aceite especiado. Podrías embellecer aún más con nueces o miel o ralladura de limón, o cavar tal como está, amigos merodeando cerca para su turno. Aún mejor, se adapta a tus caprichos y despensa. Si no le gusta el queso feta, hay opciones para usted.

El feta, un queso brillante y fuerte, tiene una acidez que lo hace resistir a derretirse. Cuando llega a fuego alto, ya sea frito, a la parrilla o asado, en su mayoría mantendrá su forma, pero el exterior se convertirá en una ampolla crujiente mientras que el interior se hundirá. Del mismo modo, puede usar halloumi, manouri, rodajas de queso de cabra o incluso cucharadas de ricotta. Pero el queso feta necesita amigos. Es salado.

Inspirándonos en esa tabla de quesos festoneada que ya no tienes que hacer, agregamos aceitunas y uvas en salmuera para asar junto con el queso feta. Cuando se tuestan, las uvas pasan de dulces a caramelos, su exterior se carameliza y su interior se vuelve confuso. Cambie las cerezas, los tomates, las ciruelas, los albaricoques o las peras como desee, cualquier fruta que emita jugos a la fuente para hornear. La brininess y el intenso ponche de las aceitunas Kalamata contrastan bien con las uvas (y sabemos por la ensalada griega que el feta y las aceitunas se llevan bien). Si no le gustan las aceitunas, use alcaparras, gajos de chalota, mitades de rábano, limón en conserva picado o incluso cubos de chorizo ​​curado en seco, algo con un sabor agresivo para sacudir el bocado. Sin embargo, la ventaja de las aceitunas Kalamata es que parecen uvas, por lo que nunca estás seguro de qué hay en cada bocado. ¡Sorpresa!

La última parte de este refrigerio de queso caliente para elegir tu propia aventura son los aromáticos, que ayudan a unir los sujetalibros dulces y salados. Las semillas de hinojo y las hojuelas de pimiento rojo infunden al aceite un calor dulce, aunque puede agregar o intercambiar una hierba de tallo duro como el laurel, el romero o el tomillo, u otra especia: cilantro, comino o alcaravea. Todos se tuestan en el horno mientras aromatizan suavemente el aceite. Además, usar especias enteras trituradas agrega un poco de crujido aquí y allá.

Si bien la receta está escrita para solo un bloque de queso, suficiente para una cena pequeña, se puede ampliar fácilmente: simplemente busque un plato que se ajuste perfectamente a todos los ingredientes y mézclelos. El plato se puede ensamblar con anticipación y luego asar junto con cualquier otra cosa que haya en su horno. Si el horno está un poco más caliente o más frío que los 425 grados sugeridos, los elementos aún se calentarán hasta convertirse en un gran placer. (Solo observe para asegurarse de que nada se esté quemando, y si es así, cúbralo con papel de aluminio hasta que todos los elementos se calienten, o aléjelo más lejos de la fuente de calor). ¿Podría asarlo? Si. Grill it? ¡Apuesta! Con el aperitivo preparado, puede pensar en otras cosas, como qué hay para cenar.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, y más según sea necesario
  • 1/2 taza (2 3/4 onzas) de uvas rojas sin semillas
  • 1/3 taza (1 1/2 onzas) de aceitunas Kalamata sin hueso y cortadas a la mitad
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo, trituradas
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • Pimienta negra recién molida
  • 8 a 10 onzas de queso feta (en un bloque)
  • Buenas rebanadas de pan crujiente, para servir

Paso 1

Precaliente el horno a 425 grados con la rejilla en el medio. Engrase una cazuela pequeña para horno o una sartén de hierro fundido. Agregue las uvas, las aceitunas, 1 cucharada de aceite de oliva, las semillas de hinojo, las hojuelas de pimiento rojo y algunos molidos de pimienta negra, y revuelva para combinar.

Paso 2

Rompa el bloque de queso feta en cuatro trozos irregulares, luego colóquelos entre las uvas y las aceitunas. Rocíe con más aceite de oliva, luego hornee, de 20 a 25 minutos, hasta que las uvas se ablanden y el queso feta se dore en algunas partes.


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Kalamatiani putanesca (cerdo curado sobre pasta griega)

¼ taza de aceite de oliva virgen extra Kalamata
1/3 taza de cebolla morada picada
¼ de taza de cebollas verdes picadas
1 berenjena pequeña, cortada en cubitos
¼ de taza de alcaparras Santorini escurridas
¼ de taza de aceitunas Kalamata DOP, sin hueso
3 ½ oz de queso sfela, en cubos
10 hojas de menta orgánica finamente cortadas
Sal marina marinada con hierbas
Pimienta al gusto
3 1/3 cucharadas de vinagre balsámico Kalamata & # 8220Kalamata Papadimitriou & # 8221
3 cucharadas de pasta de tomate

Para Decorar

Instrucciones

Lleve una olla de agua con sal a hervir para la pasta y cocine hasta que esté al dente.

En una cacerola grande a fuego medio alto saltee las cebollas rojas y verdes y la berenjena en aceite de oliva hasta que estén tiernas, aproximadamente 7-9 minutos. Sazone con sal y pimienta, agregue el vinagre balsámico, la pasta de tomate y 2-3 cucharones de agua para pasta y deje hervir a fuego lento hasta que esté listo. Agregue agua de pasta adicional si es necesario.

Coloque el queso en una placa para horno, rocíe con aceite de oliva y colóquelo en el horno durante 5 minutos o hasta que se dore.

Escurre la pasta y agrégala a la salsa para cubrir. Agrega las aceitunas, la menta picada y las alcaparras. Agrega las aceitunas y las hojas de menta a la salsa y revuelve bien… sazona con sal y pimienta.

Servir en un bol hondo, decorar con el queso sfela, las hojas de menta y unas gotas de aceite de oliva.

CONSEJOS Y ARTÍCULOS ESPECIALES DE AMP

El queso Halloumi se puede sustituir si el queso sfela no está disponible en su área.


Método

Para hacer la tarta de queso, calabacín y miel, engrase una fuente para hornear de 25x25cm con mantequilla.

Combine el queso feta, kasseri (o gruyère si lo usa), halloumi y calabacines en un tazón grande para mezclar. En otro tazón pequeño, bata uno de los huevos con una pizca de pimienta blanca y las hojas de tomillo y agregue esto a la mezcla de queso, mezclando bien.

Separe la masa kataifi y coloque la mitad en la fuente para hornear engrasada, colocándola un poco por los lados. Rellena con la mezcla de queso. Coloque el resto de la masa kataifi sobre la parte superior, luego bata el huevo restante con la crema y la leche y luego vierta esto uniformemente sobre todo el pastel. Dejar reposar durante 30 minutos. Precaliente el horno a 200C / 180C Ventilador / Gas 6.

Esparcir las nueces sobre la parte superior del pastel, rociar todo con aceite de oliva, luego colocar la fuente para hornear directamente en el fondo del horno y hornear durante 35 minutos, o hasta que estén crujientes y dorados.

Rocíe la miel, luego vuelva al horno durante 10 a 15 minutos, o hasta que esté dorado oscuro. Deje el pastel en la bandeja durante 10 minutos antes de servir.

Para hacer la ensalada de tomate, bizcocho y aceitunas, combine la cebolla morada y el vinagre de vino tinto en un tazón grande y deje que se ablanden durante 5 minutos.

Agregue los tomates, las aceitunas y los bizcochos (o panes crujientes) al bol, luego agregue las alcaparras, la albahaca, el perejil y el aceite de oliva virgen extra. Sazone al gusto con sal y pimienta. Esparcir sobre el orégano seco y servir con rebanadas de pastel.


Translucidez total

No me gustan dos de los productos lácteos más populares: la leche y el helado. Y no, no es un problema de intolerancia a la lactosa. Curiosamente, me gusta el requesón, un yogur ocasional y crema agria / salsas. Pero mi mayor placer siempre ha sido el queso. Me encanta como refrigerio ligero o como complemento.

Durante un tiempo prácticamente eliminé totalmente la leche de vaca de mi dieta, durante ese tiempo exploré en profundidad otras alternativas de queso y pude obtener sustitutos favorables.

También fue durante este tiempo que me diversifiqué y probé otras fuentes animales (oveja, cabra) para obtener leche y las encontré preferibles en muchas recetas. Veo muchos programas de cocina y asisto a muchas demostraciones, etc. y recientemente probé un nuevo queso que definitivamente agregaré a mis favoritos: HALLOUMI.

Halloumi es un queso blanco semiblando a duro elaborado con leche de oveja, leche de cabra o una combinación de las dos y tiene un ligero sabor salado por ser curado en salmuera. Es predominante principalmente en la cocina griega y del Medio Oriente.

Lo que me pareció más interesante de este queso fue que, debido a su punto de fusión superior al promedio, es ideal para freír y asar. Halloumi se dora agradable y completamente sin aceite.

Al hablar con el servidor, la adición de cualquier aceite de cocina en realidad descompone el queso y hace que se separe un poco. Supongo que si eso es lo que querías hacer para infundir algo de sabor, podrías probarlo para ver qué pasa. Sin embargo, como aperitivo, creo que es un ganador definitivo.

Por supuesto, fui a mis sitios web de cocina favoritos y encontré muchas recetas para usar, pero aquí hay un par de recetas que creo que sería genial probar durante los meses de verano:

Brochetas de queso halloumi marinado con hierbas

Halloumi, un queso de Chipre que & # 8217 está hecho principalmente de leche de cabra & # 8217 & # 8217s y de oveja & # 8217s, es similar a la mozzarella fresca. Sirve este aperitivo con patatas asadas al horno y ajo con romero, si quieres.

Ingredientes

350 g (12 onzas) de queso halloumi, cortado en cubos de 2,5 cm (1 pulgada)
1 pimiento mediano (de cualquier color)
1 cebolla morada mediana
4 champiñones de tapa mediana

Escabeche
1 cucharadita rasa de tomillo fresco picado, orégano, romero, menta y perejil (o una combinación similar de las hierbas disponibles)
1 diente de ajo graso
1/4 taza (55 ml) de aceite de oliva extra virgen
Jugo de 1 lima
Pimienta negra recién molida

También necesitará dos brochetas de metal planas de 30 cm (12 pulgadas).

Comience cortando el pimiento y la cebolla en trozos iguales de aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) cuadrados, para que coincidan con el tamaño de los cubos de queso. A continuación, pica finamente las hierbas y el ajo y combínalos con el aceite, el zumo de lima y un poco de pimienta recién molida. Ahora coloque el queso, la cebolla, el pimiento y los champiñones en un tazón grande, espacioso y no metálico y vierta la marinada sobre ellos, mezclando muy bien. Tape y coloque en la nevera durante 24 horas, y trate de revolverlos de vez en cuando.

Cuando esté listo para asar brochetas, pruebe las dos brochetas y ensarte un hongo primero (empujándolo hacia abajo) seguido de un trozo de cebolla, un trozo de pimiento y un cubo de queso. Repita esto con más cebolla, pimiento y queso, terminando con un champiñón al final. Coloque las brochetas sobre las brasas, dándoles vuelta con frecuencia hasta que estén teñidas de marrón en los bordes, aproximadamente 10 minutos. Cepille los jugos de adobo sobrantes mientras los gira.

Por porción (aproximadamente 11 oz / 311 g-peso): 730 calorías (510 de grasa), 57 g de grasa total, 30 g de grasa saturada, 42 g de proteína, 14 g de carbohidratos totales (2 g de fibra dietética, 6 g de azúcar), 115 mg de colesterol, 890 mg de sodio

Ensalada Halloumi A La Parrilla

Para 4 personas

El distintivo queso Halloumi se combina con cebollas rojas crujientes, calabacín tierno, jugo de limón picante y aceite de oliva afrutado en esta delicia a la parrilla. Halloumi, un queso de leche de cabra y oveja, no se derrite, por lo que puede tirarlo directamente a la parrilla. Delicioso como aperitivo, agregue algunas aceitunas Kalamata y pan de pita para un plato ligero de verano.

Ingredientes

1 paquete (6 onzas) de queso Halloumi
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas rojas, cortadas en rodajas gruesas
2 calabacines, cortados en rodajas gruesas
2 limones
Pimienta negra al gusto

Método

Corte el Halloumi por la mitad a lo largo y luego frótelo con 1 cucharada de aceite. Rocíe una cucharada de aceite de oliva sobre las cebollas y 1 cucharada sobre el calabacín. Asa el halloumi, las cebollas y el calabacín, volteándolos con frecuencia, hasta que empiecen a ennegrecerse, de 2 a 4 minutos por lado.

Transfiera Halloumi a una tabla de cortar y corte en cuartos cada pieza. Coloque el halloumi, las cebollas y el calabacín en una fuente grande. Rocíe con 1 cucharada de aceite restante, luego exprima las limas por encima y espolvoree con pimienta. Sirva caliente.

Nutrición

Por porción (210 g-peso): 250 calorías (180 de grasa), 20 g de grasa total, 8 g de grasa saturada, 10 g de proteína, 10 g de carbohidratos totales (2 g de fibra dietética, 4 g de azúcar), 20 mg de colesterol, 170 mg de sodio


Fuera de lo común: anchoas

Si las anchoas le dan asco, sepa esto: en comparación con lo que la gente comía antes de que existieran las anchoas, son prácticamente pastel y helado.

Porque hasta aproximadamente el siglo XVI no existían las anchoas como las conocemos hoy. Es decir, pequeños pescados plateados deshuesados, curados con sal y envasados ​​en aceite.

En cambio, estaba el garum, el jugo de tripas de pescado saladas y fermentadas. Garum perdió el favor hace unos 500 años cuando la gente aprendió a hacer anchoas.

Las anchoas, sin embargo, no son un pescado singular. La mayoría de las cocinas de todo el mundo tienen su propia "anchoa", la mayoría de las cuales tienden a ser variantes de una variedad de pescado, un pariente del arenque.

Fácil. Son bombas de sabor que dan un serio "¡guau!" a todo lo que se añaden. Y la buena noticia es que el sabor que agregan no tiene ni un poco de pescado.

Este es el por qué. Después de meses de curación con sal, los sabores dominantes en las anchoas provienen de las enzimas y las bacterias buenas, no de la carne en sí (de la que hay poca).

El resultado es una mezcla intensa de sabor graso, salado, sabroso, carnoso e incluso un poco de queso.

Aún mejor, cuando las cocinas, las anchoas se disuelven, dejando un enorme sabor salado, pero sin evidencia de que algún pescado haya sido dañado en su elaboración.

Las anchoas son muy utilizadas en las cocinas de España, Portugal, Italia y Francia. En Turquía son tan apreciados que han inspirado volúmenes de poesía, incluso bailes folclóricos.

Ese es un gran amor por las anchoas.

Incluso si no le gustan las pizzas, es probable que haya comido muchas anchoas: son un ingrediente fundamental para la ensalada César y la tapenade de aceitunas.

Por lo general, encontrará anchoas junto con la comida italiana o con atún. La mayoría de las variedades se envasan en aceite en latas o frascos. Algunas charcuterías también venden anchoas envasadas en sal, pero a veces es necesario deshuesarlas y enjuagarlas siempre.

Muchos tenderos también venden pasta de anchoas, que son anchoas molidas mezcladas con aceite y, a veces, condimentos. Las pastas están bien en un apuro, pero las anchoas enteras tienden a tener mejor sabor.

Las latas sin abrir se pueden almacenar a temperatura ambiente durante un año. Las latas abiertas se pueden refrigerar durante una semana o dos.

Entonces, ¿qué debes hacer con ellos? Decida lo que decida, tómelo con calma. Las anchoas son un alimento rico y salado que empieza con un poquito y un sabor.

• Tapenade (crema de aceitunas) es una obviedad. En un procesador de alimentos, combine las aceitunas kalamata, unas anchoas, algunas alcaparras, tomillo fresco, aceite de oliva y jugo de limón. Pulse hasta que esté casi suave, luego úselo como salsa para pan o como sándwich para untar.

• Haga una ensalada César tramposa. En un procesador, licúe la mayonesa, las anchoas, el jugo de limón y la pimienta negra hasta que quede suave. Diluir con un poco de agua, luego usar para aliñar lechuga romana picada. Agregue los crutones y el pollo.

• Haga una mantequilla compuesta increíblemente sabrosa para bistec. En un procesador, mezcle una barra de mantequilla ablandada con 2 o 3 anchoas hasta que quede suave. Coloque una cucharada de esto sobre un bistec recién asado.

• O use el mismo método para hacer un increíble pan de ajo. Siga el método de la mantequilla compuesta, pero agregue algunos dientes de ajo al procesador. Unte sobre pan, luego tueste como lo haría normalmente.

• Hacer un plato de pasta clásico: En una sartén calentar varias anchoas, un chorrito de aceite de oliva, un poco de ajo y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Cuando las anchoas se hayan disuelto, agregue el brócoli raab picado. Cuando las verduras comiencen a marchitarse, agregue la pasta cocida y la mayor cantidad de parmesano rallado que pueda manejar.

• ¿Listo para el pescado entero? Prepara panzanella (ensalada de pan y tomate). Mezcle los tomates picados y los cubos de pan duro. Condimente con aceite de oliva, vinagre balsámico, ajo picado y orégano fresco picado. Agrega las anchoas enteras. Es delicioso.

• Haga una marinada para bistec o pollo. Licue las anchoas, el aceite de oliva, el vinagre de sidra, la pimienta negra y el ajo, luego use para marinar la carne.

Mantengo esta pizza simple para que el aceite de anchoas realmente brille. Pero si prefiere una pizza pesada, apile los ingredientes. ¿No quieres hacer tu propio pan sin levadura? Use el mismo aceite de anchoas y aderezos en una bola de masa de pizza del tendero.


Ver el vídeo: Aceitunas con la Identificación Geográfica Protegida Manzanilla y Gordal de Sevilla (Agosto 2022).