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Carne de vacuno Bourguignonne

Carne de vacuno Bourguignonne


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Ingredientes

  • 3 ramitas de perejil de hoja plana
  • 20 granos de pimienta negra enteros
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 2 libras de chuletón de res, cortado y cortado en cubos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 8 onzas de champiñones crimini (baby bella)
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 tazas de caldo de res bajo en sal
  • 1 taza de vino tinto, preferiblemente Pinot Noir
  • 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 2 cucharaditas de sal kosher y más para condimentar

Preparación de recetas

  • Coloque el tomillo, el perejil, las hojas de laurel y los granos de pimienta en el centro de una sola capa de gasa. Reúna los bordes; atar con cordel de cocina para formar un paquete para bouquet garni. Coloque la harina en un tazón mediano; agregue la carne y revuelva para cubrir.

  • Presione Tibio; programe el temporizador en 25 minutos (sume o reste tiempo según sea necesario) y presione Iniciar para calentar la olla a presión. Caliente 2 cucharadas. aceite en la olla. Trabajando en tandas, sacuda el exceso de harina de la carne y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a un plato y reserve.

  • Agregue la cebolla picada y la cucharada restante. aceite a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 6 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos. Agregue el brandy y cocine hasta que se absorba el líquido, aproximadamente 2 minutos. Agregue el caldo, el vino, las cebollas perladas, los tomates, las zanahorias, 2 cucharaditas. sal, el bouquet garni reservado y ternera con los jugos del plato. Bloquee la tapa en su lugar, asegurándose de que la ventilación esté sellada. Presione Tibio; programe el temporizador en 15 minutos y presione Start nuevamente para cocinar.

  • Deje que la presión se libere de forma natural. Quite la tapa. Presione Tibio; configure el temporizador en 15 minutos y presione Iniciar nuevamente. Caliente el guiso hasta que espese, unos 15 minutos más. Presione Cancelar para detener la cocción. Retire el bouquet garni y sazone al gusto con sal.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen, fotos de Kimberley Hasselbrink Sección de reseñas

Reseñas (5)

Hice este plato anoche con algunos cambios y fue genial. En lugar de cebollas perla, corté la mitad de una cebolla amarilla grande. También agregué ajo y pimiento verde. Usé un burdeos decente para la salsa. Se tardó más en evaporarse de lo que indicaban las instrucciones. Serví el bourguignon sobre fideos de huevo, y tanto a mi novio como a mí nos encantó. Es un gran sustituto rápido para hacer algo real, lo que lleva horas. Creo que las judías verdes francesas y las zanahorias cortadas en rodajas finas a lo largo serían una gran adición para incorporar algunas verduras y convertirlo en una comida de un solo plato.


Resumen de la receta

  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 zanahorias, picadas
  • 1 cabeza de ajo, los dientes separados y ligeramente triturados (sin pelar)
  • 10 ramitas de perejil de hoja plana, cortadas por la mitad, más 3 cucharadas picadas, para decorar
  • 6 ramitas de tomillo
  • 4 ramitas de romero
  • 2 hojas de laurel secas
  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 6 onzas de cerdo salado, sin cáscara y cortado en trozos de 1/4 por 1 pulgada
  • 3 libras de carne de res, cortada en cubos de 2 pulgadas
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 3 tazas de caldo de res enlatado casero o bajo en sodio
  • 1 botella de vino tinto de 750 ml, preferiblemente Pinot Noir u otro Borgoña
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 libra de cebollas perla, peladas
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cucharada de azucar
  • 10 onzas de champiñones cremini grandes, recortados

Corta 2 pedazos de gasa en rectángulos de 30 x 50 cm y colócalos sobre una superficie de trabajo limpia, superponiéndolos perpendicularmente en el centro para formar una cruz. Coloque la cebolla, las zanahorias, el ajo, el perejil, el tomillo, el romero, las hojas de laurel y los granos de pimienta en el centro. Reúna los extremos para encerrar el contenido por completo y ate la parte superior con hilo de cocina. Dejar de lado.

Precaliente el horno a 300 grados. Caliente 2 cucharadas de aceite en un horno holandés grande a fuego medio. Agregue la carne de cerdo salada y saltee hasta que se dore y esté crujiente, aproximadamente 7 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera la carne de cerdo a una bandeja para hornear, dejando la grasa derretida en el horno holandés.

Sazone los cubos de carne con sal y pimienta. Trabajando en 2 lotes, coloque la carne en el horno holandés en una sola capa y cocine hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 8 minutos en total. Transfiera a una bandeja para hornear con carne de cerdo salada antes de agregar el siguiente lote.

Con unas pinzas, transfiera la carne de res y cerdo a la olla. Espolvoree harina y revuelva para cubrir. Batir lentamente el caldo de res y llevar a fuego lento a fuego medio, revolviendo con frecuencia hasta que espese, aproximadamente 8 minutos.

Agregue el vino y la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta y revuelva para combinar. Agregue el manojo de estopilla y deje hervir a fuego alto. Cubra la transferencia al horno. Cocine hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 2 1/2 horas.

Retire la olla del horno y transfiera el manojo de gasa a un colador grande colocado sobre un tazón. Con una cuchara de madera, presione el paquete para liberar la mayor cantidad de líquido posible. Deseche el paquete y vierta los jugos acumulados en el horno holandés.

Retire la carne de res y cerdo del horno holandés. Hervir a fuego alto hasta que se reduzca a unas 4 tazas. Quite la superficie según sea necesario con una cuchara grande de metal. Reduzca el fuego a bajo retorno de carne de res y cerdo al horno holandés.

Mientras la salsa se reduce aún más, coloque una sartén grande a fuego alto y agregue la mantequilla y la cucharada restante de aceite. Agregue las cebollas perla, el agua, el azúcar y una pizca grande de sal. Deje hervir y reduzca el fuego a fuego medio hasta que casi todo el líquido se evapore, 6 minutos. Sube el fuego a medio-alto y agrega los champiñones. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén doradas y glaseadas, de 4 a 5 minutos. Alejar del calor. Transfiera los champiñones y las cebollas perla al horno holandés y cocine a fuego medio hasta que estén completamente calientes. Ajuste el condimento con sal y pimienta como desee y sirva de inmediato. Adorne cada porción con perejil picado.


Resumen de la receta

  • 1 ½ libras de carne asada deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 2 rebanadas de tocino, cortadas en cubitos
  • ½ taza de vino tinto seco
  • 1 lata (10 1/2 onzas) de caldo de res
  • 3 tazas de zanahorias pequeñas (aproximadamente 3/4 de libra)
  • 3 tazas de tapas de hongos shiitake en rodajas (aproximadamente 1/2 libra)
  • 2 cucharadas de tomillo fresco picado o 2 cucharaditas de tomillo seco
  • 6 chalotas, cortadas a la mitad (aproximadamente 1/2 libra)
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 7 tazas de fideos de huevo medianos cocidos (aproximadamente 5 pastas sin cocer)

Combine los primeros 4 ingredientes en una bolsa de plástico grande con cierre. Selle y agite para cubrir.

Cocine la mitad del tocino en una olla a presión de 6 cuartos a fuego medio durante 30 segundos. Agregue la mitad de la mezcla de carne y cocine 5 minutos o hasta que se dore. Retire la carne de la olla. Repita el procedimiento con el tocino restante y la mezcla de carne. Regrese la carne a la olla. Agregue el vino y el caldo, raspando la sartén para aflojar los trozos dorados. Agregue zanahorias, champiñones, tomillo, chalotes y ajo. Cierre la tapa de manera segura y lleve a alta presión a fuego alto (aproximadamente 6 minutos). Ajuste el fuego a medio o al nivel necesario para mantener la cocción a alta presión durante 20 minutos. Retirar del fuego y colocar la olla a presión con agua corriente fría. Quite la tapa. Sirve el estofado sobre fideos.


Carne bourguignon

Hecho en la víspera de Año Nuevo de 2017. Fue realmente delicioso y a todos les encantó. Mis invitados quedaron impresionados. Sin embargo, tenga en cuenta que la preparación de antemano lleva MUCHO más tiempo de lo indicado (¡mida este tiempo en horas, no en minutos!), ¡Así que definitivamente asegúrese de hacer esto con anticipación! Sin embargo, los excelentes resultados valen la pena todo el tiempo invertido. ¡Merci Ricardo!

Tam C.

¡Una de mis recetas favoritas! Lo servimos con fideos de huevo espesos. ¡Increíble!

Catherine G.

¿Se puede hacer en olla de cocción lenta?

Nicole R.

¡De chuparse los dedos! Y mucho más fácil de hacer de lo que hubiera imaginado)

Min S.

¡¡Mmm !! Ni siquiera está fuera del horno todavía, pero puedo decir que va a ser increíble. Acabo de probar la salsa. ¡No puedo esperar a la cena!

Sylvie V.

¡Finalmente, una receta de Beef Bourguignon que sabe como creo que debería! A mi familia de cinco miembros le encantó y se convertirá en una comida habitual en nuestra familia. ¡Gracias y espero probar más recetas de Ricardo!


¿Qué es la carne bourguignon?

Beef Bourguignon también conocido como Beef Burgundy porque se origina en la región de Borgoña en Francia. Es una receta francesa muy popular y clásica.

Tradicionalmente, el plato se hace con lardons que son cubos de grasa de cerdo, pero lo hice aquí con tocino cortado grueso. Primero se fríe el tocino, luego se dora la carne en la grasa del tocino. Esto le dará a tu estofado un profundo y el sabroso sabor que anhelamos, del tipo que te hace querer lamer el plato hasta dejarlo limpio.

Por lo general, los champiñones y las cebollas se cocinan por separado, pero todos saben que me encantan mis platos de una olla, así que cociné todo junto. No pude notar la diferencia, los sabores todavía están ahí en este increíble estofado de ternera.


Resumen de la receta

  • 1/2 taza más 3 cucharadas de aceite de semilla de uva u otro aceite neutro, dividido
  • 2 libras 3 onzas de carne de res para estofado, cortada en cubos de 1 1/2 pulgada
  • 1 ramo de garni (ramitas de tomillo, laurel y ramitas de perejil envueltas en una hoja de puerro y atadas con hilo de cocina)
  • 4 dientes de ajo, triturados (sin piel, si se desea)
  • 7 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 cuartos de vino tinto de Borgoña seco
  • 2 1/4 tazas de fond de veau (alternativamente, reduzca 1 cuarto de galón 2 onzas de caldo de res bajo en sodio a la mitad)
  • Sal kosher, al gusto
  • Pimienta blanca molida, al gusto
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de agua
  • 2 cucharadas más 1 cucharadita de azúcar granulada
  • 10 1/2 onzas de cebollas perla
  • 10 1/2 onzas de tocino, rebanado transversalmente
  • 8 3/4 onzas de champiñones, pelados y en rodajas
  • Patatas al vapor o pasta cocida, para servir

Caliente 1/2 taza de aceite de semilla de uva en una olla grande de hierro fundido esmaltado a fuego medio-alto. Agregue la carne en tandas, cocinando hasta que se dore por todos lados. Regrese la carne a la sartén. Reduzca el fuego a medio y agregue el bouquet garni y los dientes de ajo. Deje hervir a fuego lento unos minutos. Agrega la harina.

Agregue vino y fond de veau. Sazonar con sal y pimienta blanca. Quite la grasa de la superficie. Reduzca el fuego a medio-bajo para mantener un hervor lento. Tape y cocine 3 horas, revolviendo y desnatando ocasionalmente.

Derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Agregue 1/2 taza de agua y azúcar. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén caramelizadas, aproximadamente 10 minutos. Manténgase caliente.

Caliente las 3 cucharadas restantes de aceite de semilla de uva en una segunda sartén mediana a fuego medio. Agregue el tocino y los champiñones y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la grasa del tocino esté fundida y los champiñones estén ligeramente dorados, aproximadamente 10 minutos. Deseche la grasa, agregue tocino y champiñones a las cebollas.

Cuando la carne esté bien cocida y muy tierna, retire y deseche el bouquet garni. Agregue las cebollas, el tocino y los champiñones a la mezcla de carne y cocine a fuego lento durante unos minutos. Sazone con sal y pimienta adicionales al gusto. Sirve bien caliente con papas al vapor o pasta.


Fácil bourguignon de ternera

Acogedora y reconfortante, esta deliciosa cena tiene un aspecto y un sabor impresionantes, ¡pero es muy fácil de preparar!

pechuga magra, recortada y cortada en 2 pulgadas. trozos

cebollas pequeñas, cortadas y fraccionadas en gajos de 12 pulgadas de grosor

zanahorias grandes, cortadas en 2 pulgadas. piezas

dientes de ajo, finamente picados

hongos pequeños, en cuartos

perejil fresco picado, para servir

  1. Caliente el horno a 375 ° F. Caliente 1 cucharada de aceite en un horno holandés grande a fuego medio. Agregue el tocino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Con una espumadera, transfiéralo a una toalla de papel y a un plato forrado. Deseche todo menos 2 cucharadas de grasa.
  2. Seque la carne con toallas de papel, sazone con & frac34 cucharadita de sal y pimienta, y cocine en 3 tandas, volteándolas ocasionalmente, hasta que se doren por todos lados, de 8 a 10 minutos en total (agregue aceite adicional a la sartén según sea necesario).
  3. Agregue las cebollas, sazone con & frac14 cucharadita de cada sal y pimienta, y cocine, tapado, revolviendo ocasionalmente, 6 minutos. Agregue las zanahorias y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén tiernas, de 6 a 8 minutos más. Agregue & # 8532 de ajo y cocine 1 minuto. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, 1 minuto. Espolvoree harina por encima y cocine, revolviendo, 2 minutos.
  4. Agrega el vino. Regrese la carne y el tocino a la olla, luego agregue el caldo, el tomillo y las hojas de laurel y hierva a fuego lento. Cubra, transfiera la olla al horno y cocine hasta que la carne esté muy tierna y se rompa fácilmente, de 3 a 3 y frac12 horas.
  5. Cinco minutos antes de que la carne esté lista, derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y agregue la cucharada restante de aceite. Agregue los champiñones, sazone con ½ cucharadita de sal y pimienta, aumente el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, 6 minutos. Agregue el ajo restante y cocine, revolviendo, 1 minuto. Alejar del calor.
  6. Deseche el tomillo y las hojas de laurel del guiso, luego agregue el ajo y los champiñones y espolvoree con perejil.

COSTO POR PORCIÓN $3.38

POR PORCIÓN 440 calorías, 20 g de grasa (7 g saturada), 52 g de proteína, 655 mg de sodio, 14 g de carbohidratos, 2 g de fibra


Resumen de la receta

  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 libras de carne para estofado en cubos
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla picada
  • 2 zanahorias picadas
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 tazas de vino tinto
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • 1 lata (6 onzas) de champiñones en rodajas
  • 1 (16 onzas) de cebollas enlatadas

En un tazón pequeño, combine la harina, la sal y la pimienta negra molida. Cubra los cubos de carne con esta mezcla.

Derrita la mantequilla o la margarina en una sartén grande a fuego medio alto. Agrega la carne y dora bien por todos lados. Vierta esto en una cazuela de 2 cuartos de galón.

Regrese la sartén al fuego y agregue la cebolla, las zanahorias y el ajo. Saltee de 5 a 10 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. agregue el vino, el laurel, el perejil, el tomillo y el líquido de las setas. Vierta sobre la carne.

Hornee, cubierto, a 350 grados F (175 grados C) durante 2 1/2 horas. Retire la tapa, agregue las cebollas enlatadas y las coronas de champiñones y hornee por 30 minutos más.


Ver el vídeo: Beef Bourguignon - Slow Cooked to Perfection! (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Darnell

    Curiosamente, ni siquiera pensé en eso ...

  2. Kaarlo

    Este tema es simplemente incomparable :), es muy interesante para mí)))

  3. Suthleah

    Sugerir un tema de conversación.



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